小麦粉是日常生活中非常常见的东西。喜欢吃糕点的人都知道小麦粉。小麦粉可以做各种特产，如馒头、煎饼、鲜面条等。还可以做各种特色小吃。小麦粉平时受到大家的热烈欢迎，但有人认为小麦粉和小麦粉是两回事，有人认为是一回事。小麦粉是小麦粉吗？
小麦粉是小麦粉吗
人们常说“小麦粉”是指小麦粉，即用小麦磨成的面粉，而像“高筋小麦粉”这样的名称是指我们通常所说的小麦粉。说白了，小麦粉就是小麦直接磨成的面粉，含有小麦的表皮和中部，是杂粮。而小麦粉是小麦皮的中间部分，就是小麦粉。
首先，小麦粉
小麦经过研磨加工后成为全麦面粉，也叫小麦粉或小麦粉。
营养分析
小麦粉含有维生素、碳水化合物、蛋白质、钙、磷、钾、铁、镁等矿物质。还具有健脾和胃、润肠通便、宁脑补肾、清热止渴的作用。
适当的人口
小麦粉适合普通人，尤其挑食。
养分元素
主要是木薯淀粉，其次是维生素、蛋白质、人体脂肪、矿物质等。
食疗功效
麦性甘凉，入脾心脾；养神益肾，清热解渴；主要用于治疗内躁、止渴、腹泻、发热、痈肿、伤口出血、烫伤等。
第二，小麦粉
事实上，小麦粉是一种由小麦制成的粉末。根据小麦粉中的蛋白质含量，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和无筋面粉。
如何区分小麦粉
在选择小麦粉时，我们知道的是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。很多人在购买小麦粉时误以为高筋面粉就相当于高精度面粉。其实高精度的含义简单来说就是高特，只表示小麦的制作工艺，不表示小麦粉的面筋。所以，高专用粉可能是高筋粉、低筋粉、超级粉或二级粉。基于这个原因，“高精度”这个术语其实是不合理的，至少不是国家标准术语。因此，建议在购买小麦粉时，要注意其蛋白质含量，即面筋，这不是优质的。
高筋面粉：色泽较深，专一顺滑，不易手动结块。它更适合做面包，还有它的一些千层饼样的卡斯卡酱小吃，比如荷兰糕点。它用于蛋糕店的芝士蛋糕和鲜奶油空心蛋糕。只能用在高配料的生日蛋糕上。
中筋面粉：颜色为乳白色，接近高筋面粉和低筋面粉的中间，物理品质半松散。一般用中式糕点，如小笼包、小笼包、鲜面等。
低筋面粉：颜色为白色，用手抓容易结块。低筋面粉的平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以面筋弱。更适合做蛋糕、松饼、饼干、果馅饼等。需要蓬松酥脆的口感。
你从一把小麦面粉开始，然后用握紧的拳头挤压，然后松开，轻轻地量面团。如果面团撒得快，就是高筋面粉，如果面团在轻轻称量的整个过程中能长时间保持其外观，就是低筋面粉。
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经常听人说小麦粉好吃。可能很多人认为小麦粉就是面粉，经常把小麦粉和面粉混为一谈。但其实小麦粉就是小麦粉，面粉就是面粉，不是一回事。
小麦粉和面粉的区别：
1.小麦粉通常是指直接由小麦制成的面粉，小麦粉中有许多麦皮。这种直接从小麦中打磨出来的面粉也叫粗粮小麦粉。对人体有一定的营养价值，能促进人体消化功能。
2.面粉是把小麦去壳后磨光的面粉。磨面细腻光滑，面粉分高、中、低三种。高筋面粉颜色较深，用手抓不会形成团。适合做面包和零食。中筋粉呈乳白色，非常适合做馒头和面条。低筋粉颜色为白色，手动容易结块，蛋白质含量低，更适合制作蛋糕、松饼、饼干等。
小麦粉和面粉的区别在于，一种是去壳磨粉做的，一种是不去壳磨粉做的，直接造成口感的差异。
其实有人认为小麦粉就是面粉，把小麦粉和面粉混为一谈。但严格来说，小麦粉和面粉是不一样的。那么，小麦粉和面粉有什么区别呢？让我们和边肖一起看看。
小麦粉是直接从小麦中磨成的面粉，外皮和中间部分是小麦，是粗粮。
面粉是去除麸皮的粉末，即小麦中部去皮后磨碎的面粉。根据面粉中的蛋白质含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
1.高筋粉
它颜色深，本身活泼光滑，用手不易成球。比较适合做面包，也适合做一些酥皮点心，比如丹麦点心。多用于西式糕点中的松饼(千层面)和奶油空心饼(泡芙)。在蛋糕方面，只用于食材较高的水果蛋糕。
2.中筋粉
颜色乳白色，高低粉之间，体质半松散。常用中国小吃，如馒头、馒头、面条等。
(注：一般卖的没有特别说明的面粉可以视为中筋面粉。而且这种面粉一般都标在包装上，适合做包子、饺子、馒头、面条)
3.低筋粉
颜色为白色，易于手动结块。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5bf左右，蛋白质和面筋含量低，所以面筋弱。更适合制作需要蓬松酥脆口感的蛋糕、松饼、饼干、果馅饼。
4、无麸质面粉
由小麦提取的淀粉制成，是一种无麸质面粉；由于无麸质面粉具有较高的粘度和透明度，主要用于制作中式糕点或小吃，如广式点心中的虾饺、粉饼等。蒸过之后看起来晶莹剔透，功能就像西饼里的明胶或者洋菜。
无筋面粉的韧性比普通低筋面粉低，专门为工厂生产的特殊配方产品或特殊保健食品提供，如对面粉面筋过敏的低筋食品或因健康原因减肥的人群。
结论：看了上面的介绍，虽然都是从小麦磨成的，但是小麦粉是不含面筋的，面粉也是不含面筋的，所以小麦粉和面粉是不一样的。相信大家都说清楚了。希望能帮到你~
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3.面粉的种类：由蛋白质含量和质量决定
我们常说的‘面粉’是指小麦粉，也就是从小麦磨成的面粉，像‘高筋小麦粉’这样的名字是指我们通常所说的面粉。
根据面粉中的蛋白质含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
类型
蛋白质含量(g)
使用
高筋面粉
10.5-13.5
面包
中筋粉
8.0-10.5
面条，零食
低筋面粉
6.5-8.5
小吃，菜肴
从等级来看，我们可以把面粉分为特级、一级、二级。
等级蛋白质(%)矿物质(%)类型使用特种粉7.20.32低筋零食一级粉12.70.43高筋面包一级粉10.70.45高筋法式面包二级粉13.50.54高筋面包
监测数据显示，自2012年9月以来，全国面粉价格大幅上涨，11月份价格逐渐稳定，12月底价格再次上涨。与2012年12月28日相比，2013年1月8日，特种粉和标准粉价格分别上涨1.3%和1.0%。地区方面，60%左右的省、自治区、直辖市的专用粉价格上涨，河北、天津、北京涨幅居前，分别为16.4%、5.0%和4.8%；约70%的省、自治区出现了每市一标一粉的涨价，天津、上海、四川涨幅居前，分别为6.4%、3.9%和3.0%。目前国内特一粉和标一粉价格明显高于2012年同期，1月8日价格分别上涨5.2%和5.7%。
在选择面粉时，我们需要的信息是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同产品的分类，或者面粉纯度的等级，以及矿物质和粗蛋白的含量。很多人买面粉时误以为‘高筋面粉=高精度面粉’。其实‘高精度’简单来说就是高级精炼，只是预示了小麦的加工工艺，并不能说明面粉的面筋。所以‘高级精炼’可能是高筋面粉、低筋面粉、特级面粉或者二级面粉。从这个角度来看，“高精度”这个说法其实是不科学的，至少不是一个行业标准术语。因此，建议在购买面粉时，要注意其蛋白质含量，即面筋程度，而不是“高级精制”。
高筋粉：颜色更深，本身更有活性，更光滑，不易用手成球；比较适合做面包，也适合做一些酥皮点心，比如丹麦点心。多用于西式糕点中的松饼(千层面)和奶油空心饼(泡芙)。在蛋糕方面，只用于食材较高的水果蛋糕。
中筋粉：为乳白色，介于高粉和低粉之间，体质半松散；常用中国小吃，如馒头、馒头、面条等。(注：一般卖的没有特别说明的面粉可以视为中筋面粉。而且这种面粉一般都标在包装上，适合做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉：颜色为白色，容易手动成团；低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质和面筋含量较低，所以面筋较弱。更适合制作需要蓬松酥脆口感的蛋糕、松饼、饼干、果馅饼。
简单来说，你用手抓一把面粉，然后用拳头捏成团，再松开，用手轻轻称面团。如果面团散开很快，就是高筋粉；如果面团在轻轻称量的过程中能保持形状，那就是低筋面粉。
小麦的谷粒主要由三部分组成，麦麸包裹在外面，约占谷粒重量的18%-25%；小麦种子萌发的麦胚仅占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳和麦麸之间存在糊粉层粘连。麦粒经过碾磨技术加工，分离出麦麸、麦胚和胚乳，胚乳磨成面粉供人食用。面粉加工是一个物理分离过程，不改变小麦胚乳原有的化学性质和和面后的流变性质。
从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素。比如做面包，要用高筋小麦粉把面包做大，味道好；做面条和饺子，要用中强筋小麦粉，才能让它‘面筋’而顺滑；而低筋小麦粉做的蛋糕比较软，饼干比较脆。可以看出，随着食品工业生产的发展，对各种专用面粉的需求越来越高，决定性的因素是面粉的蛋白质含量和质量。
面粉在面粉颗粒中心附近研磨得越多，其等级就越高。随着掺入面皮附近部分的面粉量的增加，等级越低。
石磨低速低温研磨不会破坏小麦中的营养成分，但能保留蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷等多种营养成分
煮面时，面粉磨成的面汤呈淡黄色，其他添加剂的面汤呈白色。
面粉的颜色会直接影响面包的颜色，越接近小麦的籽粒，面粉越白，品质越好，所以从面粉的颜色可以看出面粉的品质。不能用漂白剂漂白，但是如果漂白过度，颜色会死，白，灰，但是对于做硬面包来说，面粉的颜色并不重要。
面粉中的面筋构成了面包的网络结构。如果网络结构太弱，就做不好面包。因此，面粉应该有足够的面筋来做一个好面包。
(1)蛋白质质量充足，蛋白质质量好。
(2)足够的糖和淀粉酶为酵母发酵提供糖。
(3)足够的-淀粉酶可以调节淀粉的糊化。
面包持续的时间比预定的发酵时间长，但必须能做出好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要有足够的发酵耐力。
面粉加水搅拌，可以加入大量的水，但能做出好面包。吸水越多，成本越低，存放时间越长，经济价值越大。
面粉质量术语简介
1.粗蛋白：是用全麦面粉测得的蛋白质含量，用百分点表示。这是一个非常重要的代表营养质量的参数。面粉蛋白质与谷物蛋白质含量密切相关，后者一般比前者少一个百分点。值越高，质量越好。
2.湿面筋3360用百分点表示。面粉中的面筋是我国用于烘焙面包等发酵食品的各种专业小麦粉的质量标准依据。面筋的数量和质量是决定面粉加工质量的主要因素。湿面筋含有一定量的水分，但尚未干燥。值越大，质量越好。
3.的沉降值也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标，用毫升表示。值越大，质量越好。在一些国家，面粉根据沉降值分为三个等级，即强面粉沉降值大于45毫升，中面粉沉降值为30-45毫升，弱面粉沉降值小于30毫升。
4.面团成型时间：面团成型时间短，这意味着面筋含量少，质量差，而质量较高。
5.面团稳定时间为：面团稳定时间短，说明面筋形成后不耐揉捏，面筋网容易被破坏。
6.评估值：是综合价格指数。值越大，质量越好。
7.烘焙品质：品质好的烘焙小麦要求面粉吸水性强，面团韧性、延展性和弹性适当，发酵强度适中，揉捏、切割和烘焙时不附设备，烘焙出的面包体积大、发育均衡、外形美观、色泽美观、表皮无裂纹、内部毛孔细小均匀、质地柔软有弹性、口感适口。
8.面包体积：用100克面粉烘焙的面包体积，以毫升表示。体积越大，质量越好。
9.比容为：的面包的体积重量比(克)是评价面包加工价值的指标之一。比容越大，面包体积越大。
10.吸水率：是用水揉面过程中，使面团达到标准稠度所需的水量。吸水性高的面粉可以烤出更多的面包。
11.的下降值反映了面粉中-淀粉酶的活性。降落值大、-淀粉酶活性低的硬麦适合做面包；降落值适中、-淀粉酶活性适中的软质小麦适合做饼干、糕点。
馒头是一种将面粉与水、糖等混合制成的食物。加入肉馅、蔬菜馅、豆瓣酱馅，发酵后放入蒸锅蒸熟。成品呈半球形。在江南地区，包子一般叫小笼包。
用量为：面粉1000克，泡打粉适量，肉馅750克，蔬菜适量，植物油50克，香油少许，鸡精适量。
用温水将面粉、糖、酵母粉搅拌均匀。
将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后加入食用油，继续揉捏。
fermen之后
在案板和手上涂上油脂，将面团在案板上压成长方形。
给刀上油，把大面团切成小条。
两个面叠在一起，压扁，用筷子把通道压在中间。
将油烧至七成热，油条煎熟，边煎边翻。
1.通风良好的面粉具有呼吸功能，所以需要让空气流通，这样面粉才能和空气一起使用。
2.湿度干燥的面粉会根据环境的温度和湿度改变其含水量。湿度越高，面粉的水分含量就会越高，容易结块。湿度越低，面粉的水分含量越低。理想的湿度是60%-70%左右。
3.合适的储存温度会影响面粉的成熟时间。温度越高，成熟越快。但是温度也会缩短面粉的保质期。面粉的理想储存温度为18-24。
4.清洁的环境清洁的环境可以减少害虫和微生物的滋生，从而减少面粉污染的机会。
5.无异味面粉是一种可以吸收和储存空气中气味的物质，所以储存面粉的周围环境应该没有异味。
6.远离墙壁和地面。要通风良好，减少潮湿，减少虫鼠污染。堆垛板应由塑料制品制成。如果使用木制品，应该注意木质刺，以免造成污染。
7.先进先出保证了面粉的稳定性，减少了人为造成的面粉过期。
8.定期清洗减少了昆虫和老鼠的滋生，从而减少了面粉污染和包装损坏的机会
