1、顺德鱼：
淡水鱼是顺德的主鱼，顺德的优质鱼使用750克左右的“壮鱼”作为食材。买了之后放在泉水里饿几天，消耗体脂，让鱼香甜爽口。杀鱼时，在鱼的下颌和尾巴处切一刀，然后放回水中让鱼游动出血。没有淤血的鱼片会洁白如雪，晶莹剔透。如果没有很好地掌握出血程序，鱼会有更多的红色水。切片完成后，应该冷冻一段时间，这样生鱼就会光滑香甜。蘸上蒜片、葱丝、葱丝、酱油、花生碎、芝麻、芋头丝、炒粉条，加入一种油、盐、糖混合的调料。鱼皮可以凉。
2.潮汕鱼：
养在沙塘里的草鱼是最合适的食物，重约3公斤。早上把买来的鱼放在清水里，下午再去鱼鳞去内脏。取出内脏后，剥掉一层鱼皮，然后沿着脊柱把左右两边的肉拿掉，把肋骨和肚子切掉。把血擦干，放在通风的地方，让鱼被风吹得有弹性。晚上可以切片。调料有两种：咸豆沙拌香油；甜的是三透酱、梅酱、一碟萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、形俱佳。平时吃生鱼会喝鱼头汤，吃鱼片粥。
第二，生鱼片的功效
1.生鱼片富含蛋白质，这种蛋白质容易被人体吸收。因为这种生鱼片的肉不是高温煮的，所以相关的营养成分更容易分解吸收。
2.生鱼片还富含微量矿物质和维生素。相关科学研究发现，很多维生素在烹饪后会严重流失，所以这种生鱼片不会有这样的问题。
第三，鱼产品
1.鲤鱼
鲤鱼是鱼类最常用的原料。如上所述，最早有文字记载的鱼是生鲤鱼片，而最早进入食品市场的有文字记载的鱼也是生鲤鱼片。辛延年的诗《羽林郎》描写了西汉将军霍光的仆人胡奴猥亵在宾馆工作的她的故事。这首诗说明，在东汉时期，餐馆里就已经出现了鱼。
2.杆
鱼最著名的材料是鲈鱼。西晋以前，(今苏州)人汉斯张在洛阳的司马宫任职。惠今太安元年秋，司马彤大权在握，独揽朝政，汉斯张看到黄叶漫天飞舞，突然想起家乡正是鲈鱼丰收的季节。生鲈鱼片配空心菜汤的味道是多么的鲜美，他忍不住唱了一首歌：秋风初起，乌江水使鲈鱼肥美。
四.生鱼片的注意事项
1、引发疾病
刺身味道鲜美，但防疫专家提醒，刺身是寄生了华支睾吸虫等多种鱼传寄生虫；可引起的主要疾病有华支睾吸虫病、颌线虫病、肺吸虫病和鱼绦虫病。
2.专家建议
专家说，很多人认为吃生鱼片、海鲜等。蘸芥末可以杀死各种病虫害，起到预防和控制的作用，但事实上，芥末可以消毒，但不能杀死寄生虫。至于鱼体内的寄生虫，俄罗斯医学科学院的亚历山大布朗斯坦教授说，淡水鱼和咸水鱼都携带寄生虫，所以人们在食用大量生鱼片后，如果没有适当的消毒，很容易被鱼寄生虫感染。健康专家建议人们吃鱼的时候应该煮鱼。如果他们非常喜欢生鱼，就应该提前冷冻到零下4摄氏度进行低温消毒，这样鱼寄生虫就会冻死，从而使人们吃生鱼更加安全健康。
