随着研发的深入，椰子被广泛应用于食品工业。椰果主要用于果冻、布丁、罐头、饮料、即饮泡泡茶、八宝粥、冰淇淋、乳制品、速溶奶茶、西餐、糖果制品、烘焙食品等。椰子在烘焙食品中的应用总结如下。

　　1在月饼馅料中的应用

　　月饼是高油、高糖和高脂肪的食物。一般来说，一个广式月饼的热量高达850大卡，相当于三碗白饭的热量。高纤维果肉几乎不含卡路里和脂肪，富含纤维素，口感坚韧有弹性。也可制成不同水果风味的椰子，如草莓、青芒果、甜橙、黄桃、菠萝、蓝莓等。因此，在添加高纤维浆时，可以降低“三高”原料的含量，降低生产成本，补充膳食纤维，丰富产品的风味和色泽，给人以愉悦的感觉。

　　2在面包中的应用

　　普通面包外观简单，而夹心奶油粉含脂肪高热量，乳化剂对人体有害。不同水果风味的糖化蜂蜜果或高纤维浆用于面包三明治或烘烤后扔在面包表面。三明治奶油面包中加入椰子可以减少乳化剂的用量，降低生产成本，增加产品的咀嚼感，而扔在面包表面的椰子可以赋予各种风味和颜色，色彩鲜艳，增强食欲。

　　3在蛋糕中的应用

　　3.1在夹心蛋糕中的应用

　　夹心蛋糕富含奶油和脂肪，热量高，口感柔和。将糖化蜜果或高纤维浆放入夹心蛋糕中，蛋糕质地柔软，添加的糖化蜜果增加了咀嚼感，给人清爽的QQ感。添加的高纤维果肉外观美观，能感受到类似水果的甜味。

　　3.2在生日蛋糕中的应用

　　生日蛋糕表面雕刻的装饰品大多由一些乳化剂组成，对健康有害。将高纤维椰子作为三明治放入生日蛋糕中，或者将预先混合了不同水果风味的高纤维椰子放在生日蛋糕的表面，一方面具有柔软的口感、香甜可口的口感和各种水果的特殊风味，另一方面具有诱人的外观，增强食欲，感觉非常好，同时可以降低成本，有益健康。

　　4在夹心饼干中的应用

　　三明治饼干脂肪含量高，热量高，所以普通人吃了之后容易发胖。将糖化蜂蜜果或高纤维椰子果均匀加入夹心浆料中，然后涂在饼干上，将另一块饼干的底部朝下，在涂有浆料的饼干下复合，轻轻按压，使两块饼干和浆料粘合在一起。生产的夹心饼干不仅具有焙烤产品的独特风味，而且具有外形美观、口感酥脆、香甜松脆、细腻爽口、营养丰富的特点，深受消费者特别是儿童的欢迎。

　　四

　　椰子是椰子汁做的，珍珠是木薯粉做的。当然会加入一些添加剂。一定要有防腐剂，着色剂之类的。椰子，又称椰子凝胶，属于微生物的发酵产物，是木醋杆菌在液体培养基中生长形成的代谢产物。椰子汁可以用作培养基，但由于成本因素，尚未用于工业生产。多糖经分离纯化后，可加工成市售椰子的主要添加剂成分。市售的椰子可以通过添加甜味剂、香料、色素和其他成分来加工。椰子通常是白色或乳白色的，没有色素，吃起来很脆，所以它是许多甜点的材料之一。