全部展开
我怎样才能把牛奶泡好
1.将1/3~1/2杯全脂奶粉放入不锈钢奶杯中(因为奶泡会膨胀到3倍左右)。
2.让蒸汽管刚好接触到牛奶的表面。试管距离奶杯内壁约一个手指。打开蒸汽开关，开始蒸汽操作。如果管道离奶面太远，奶会喷得到处都是；相反，如果管子在牛奶表面下太深，牛奶杯里就不会有涡流，牛奶只会被加热，没有漂亮的牛奶气泡(过度加热也会失去牛奶的奶味)。
3.当奶泡达到满杯水平时，先关掉蒸汽，再把奶杯拿走，否则很容易造成热奶溢出，相当危险，这样可用的热奶(还是液体部分)和奶泡就准备好了。
打奶泡按照我的解释涉及到三个步骤：制造漩涡，打，打棉花。
1.设备和材料概述。手动发泡需要设备。2.这台机器需要设备来给牛奶发泡。3.牛奶发泡需要材料。2.手动发泡总结1。什么是牛奶起泡？2.手工发泡牛奶的方法。3.手工制作热牛奶泡泡。4.手工制作冷牛奶泡。5.起泡牛奶的温度。6.牛奶的量。3.机器蒸汽管鼓泡概述1。准备知识。2.两个温度问题。3.角度问题。4.漩涡问题。5.花筒的运动。6.蒸汽量。7.杀猪的尖叫问题。8.蒸汽控制的问题。9.奶泡控制的问题。4.发泡的关键环节1。起泡的处理，关键步骤。2.对牛奶泡沫质量的要求。3.牛奶起泡的溶液不能注入浓缩咖啡。3.卡布奇诺的分类。5.牛奶泡沫的误区第一个误区：第二个误区：用勺子舀掉表面的粗泡沫。误区三：误区四：误区五：误区六。问题亮点1。手动挤奶机出来的奶可以用来拉花吗？2.为什么打出来的奶泡不融合。3.怎样才能把牛奶搅拌好？4.怎样才能做出越来越精致的奶泡？5.用哪个意大利机器做奶泡好？6.为什么要练习用水发泡？7.蒸汽打浆和手工打浆的区别。8.宜家买的电动打浆机怎么做奶泡？9.牛奶怎么泡？7.谭友经验1节选。新手好用的发泡法。2.牛奶起泡的秘密。芬迪69:我用手动起泡器。3.青麦：牛奶还需要加热。4.xy1234:发泡条件。5 .明昊_江：我的体验是泡沫。6.拉花的小王子。7.半咖3360这种牛奶皱眉，并在真正的卡布奇诺之间拉花。8.学生。10。56860 . 68868686861机器蒸汽管说明。一、设备材料总结由于我在学习泡沫牛奶，在“咖啡沙龙”搜索相关信息很有收获，但感觉学习比较零碎。在学习的过程中，我收集了其他大师的回答并删节了个人理解，贴在这里供有需要的朋友参考。我们代表这篇文章的学习者，向这个论坛热情的主人致敬。同时，只要我是咖啡知识的初学者，就一定有问题。请高手补充指正，让新手进步更快。请注意，本帖子涉及的设备、材料、知识均为本人亲自或网上收集的帖子举例，并非必要条件，仅供参考。本来不想写设备和材料的牌子，觉得还是写个新手贴比较好。1.设备和材料概述。手动发泡需要设备。Tiamo，HA152B双层奶泡杯或单层，tiamo花杯，KONTESSA VEV VIGANO摩卡壶。使用摩卡壶是因为它可以制作浓缩咖啡，虽然没有办法与机器制作的浓缩咖啡相比。所以摩卡壶是没有机器想尝试拉花的朋友的选择。2.这台机器需要设备来给牛奶发泡。Tiamo花杯、带蒸汽管的咖啡机。3.牛奶发泡需要材料。牛奶论坛上有很多关于牛奶的帖子。第一个推荐的品牌是雀巢全脂，剩下的是总统奶、法希、八喜、陈光纯牛奶(绿盒装)、完达山(原配纯牛奶)、光明优贝、新绿园、维基、湘曼楼的鲜奶等。有专家说哪个牌子问题不大，脂肪含量一定要达到4%~4.5%(高脂奶)。2.手动发泡总结1。什么是牛奶起泡？这些概念在我的教学体系中是概念，但不能当做行业标准概念，切记！热奶：指牛奶发泡操作后，还没有送到拉花缸底部的牛奶；奶泡：指牛奶发泡操作后，浮在热牛奶顶部的泡沫部分；奶泡：指热牛奶和奶泡经过奶泡操作后充分混合形成的最终产品。这也是大多数情况下牛奶起泡的目的。2.手工发泡牛奶的方法。分为两步。第一步：先做一个快速低击，直到有明显的阻力和棉花感；接下来做中间打，同样的打有明显的阻力和棉花感；最后做一个高打，用阻力和棉花感打整体。
提示：注意抽动的高度。第二步：重复第一步。这就完成了人工挤奶的过程。如果你想让你的奶泡不要太稠，要有一定的流动性，就迈出第一步。打完奶泡后，垂直拔出活塞，有利于驱除大量粗大气泡。(因为没有下载图片，不知道作者具体的低中高样本。)3。制作手动热牛奶泡。将牛奶(可以发泡保存的牛奶，建议雀巢)加热到热的(60到70度)但可以保存的温度。用什么加热方式不重要，关键是要达到这个温度(为什么要达到这个温度后面会专门讨论)。我所指示的商店使用的加热方法是微波炉。一开始我是用大火慢慢试探加热到目标温度的时间。之后我就直接把牛奶放进去，按照测试后的时间加热，很方便，也很快。4.手工制作冷牛奶泡。冷奶泡是将完全冷藏的牛奶直接倒入手动搅乳器中产生的一种奶泡。这种奶泡广泛应用于冰镇咖啡上，效果非常好。但笔者偶尔将其添加到热咖啡中，在一杯咖啡中获得冷热效果的不同表现，值得一试。5.起泡牛奶的温度。发泡牛奶的起始温度越低，操作的时间越长，可以越细腻，这也是牛奶需要冷藏的原因之一。牛奶泡一般加热到60度以上最好。但是我们用手动打浆机。热量会流失。加热到70度左右(不要再高了，高了奶泡会比较稠)。牛奶的最终温度是确定的(不要超过65度)。6.牛奶的量。加大概2/5的奶就够了。不要把牛奶打到最高。在保持高速的同时打十几下就够了。更多的牛奶会越来越干。然后用勺子把上面2-3厘米左右的浓奶泡刮掉，然后靠着花杯拉几下。拉完之后，在桌子上轻敲几下，然后把牛奶泡在花杯中，顺时针或逆时针摇晃花杯，直到咖啡倒入。(因为一旦停止，就会分为上下两级)。用手打奶泡常见的问题是都是干的，奶和泡是分开的。据说双层挤奶效果会比单层挤奶效果更精细，但是会更干(据说还没有验证)。
不要有一眼就能看出来的粗大气泡。
牛奶泡沫尝起来有点甜。
如果表面能达到镜面反射效果，最好。(这个比前2点更难判断。换句话说，你制造的奶泡自带磨皮效果。(
一定要用全脂牛奶！
三种温度的发泡牛奶
起点温度：
5度(说明：牛奶冷藏后效果最好。因为起始温度越低，你处理的时间就越长，当然也就越能玩细腻)
发泡截止温度：人体体温(手不冷不热时)
起沫结束温度：不要超过65度(说明：不知道60度是什么？很热，但可以保持两三秒钟)
3.漩涡问题：漩涡是牛奶在蒸汽的作用下沿着杯壁快速同向旋转的状态。主要作用是通过涡流将发泡阶段产生的粗泡沫拉到液面以下。TIP:如果你想让牛奶转动，蒸汽管的喷嘴不应插入牛奶那么深。同时，牛奶可以在涡流阶段加热，使其得到适当的稳定。
4.像杀猪一样尖叫
打奶的方法有很多，但从奶泡质量和DIY程度来看，使用半自动咖啡机的蒸汽头无疑是最好的选择。但是很多第一次用蒸汽管的人会被声嘶力竭的尖叫吓到。
其实这种叫声主要是牛奶没有发泡过程，或者发泡量很小造成的。最直接的原因是喷嘴在奶面下太深。
避免的方法是将拉花筒向下移动一点，这样蒸汽喷嘴就不会插入牛奶液面太深。正常的声音应该是“吃，吃”。
好了，理论知识灌输完毕，然后实际操作开始：
1.进口全脂牛奶：牛奶的质量对奶泡的口感影响很大。如果你像我一样追求奶泡的味道，请用进口牛奶。我试过伊利，蒙牛，光明国产，效果一般。比起伊利，他们赢了。进口品牌牛奶，可以试试雀巢全脂牛奶，很多咖啡馆都用的。它不太贵，也容易买到。
2.意大利蒸汽半自动咖啡机：咖啡机是整个工作中最关键的部分。你不用像我一样在家玩，买几千甚至几万的半自动咖啡机。毕竟第一，你不开咖啡店；第二，你家小(商用半自动咖啡机的尺寸不小)；第三，你没有那么富有。总结一下，直接在网上买一个。网购要注意以下几个要素：1。不要太贱。毕竟正点功能的咖啡机功率在1200W以上，属于小家电范畴。300左右买个烧锅放心。忘了咖啡机吧。2.泵压有点。抽水相当于咖啡机的心脏。一般300以下的价格是承压的(9Bar)。建议选择20Bar。3.选择蒸汽强的。不是所有的半自动咖啡机都能喷出合格的蒸汽。“饱和干燥很厉害”是对好蒸汽的标准描述。
这是我开的半自动，路粉玩家，可以试试。
用了半年多，总结以下几点还不错：1。做咖啡的时候省粉，8g左右，咖啡的效果更浓。2.蒸汽比较大，比较稳定。只要掌握了基本技术，产生的奶泡是甜的，能拉花。3.小，不占多少地，老婆开心。
缺点如下：1。泵工作时噪音稍大。2.废水盘容量小，基本上每次使用蒸汽功能，废水都要倒一次。不及时就溢出来了。
3.拉花杯：容量不要选太大，300ml左右就够了，不然会耗奶。我用的是老牌子的Hero，手感好，握的重。
4.一块干净的抹布。
A.空气喷射蒸汽管：的主要用途是喷射管中的冷凝水，你不想把昨天用的冷水混入牛奶泡中。其实无论是喝咖啡还是冲咖啡，都是一个非常注重“仪式感”的问题。我接触过的几个咖啡师，都有着和科学实验一样的精神和精神。空气喷洒是“仪式”的第一步。
B.起泡：蒸汽喷嘴浸入牛奶中，接近牛奶液面；当蒸汽阀打开时，花缸向下移动得非常慢，会听到“吃”蒸汽的声音。
发泡度公式：“中间比侧面强，上面比下面强”。
即喷嘴越靠近拉花筒中间(但尽量不要在中间点，否则无法控制)，起泡越多；离缸壁越近(但不要离缸壁太近，会影响进气)，奶泡越少。在达到第一个温度之前，喷嘴离液体表面越近，起泡越多。
记得用手感受温度。当杯壁的温度和你手的温度差不多时，就可以进行下一步了。
C.漩涡阶段：什么是漩涡已经在上面解释过了。下面是如何形成漩涡。
把拉花筒往上挪一点，让蒸汽喷嘴往奶里沉深一点，就听不到“吃”的起泡声了。然后调整拉丝气缸的角度，换句话说就是把拉丝杯倾斜到一个合适的角度。注意：此时调整的不是蒸汽喷嘴和牛奶液面的位置。保持微调，直到发现漩涡，通过旋转将发泡阶段的粗泡沫带入牛奶，直到温度变热。
这里还有一个小技巧，就是可以把蒸汽喷嘴移近粗泡，有目的地“破坏”它们。
D.用湿毛巾擦拭：及时擦去蒸汽管表面的奶渍，防止粘连。牛奶是一种极易腐烂的物质，一旦附着在蒸汽头表面，就很难清洗。
E.轻敲并摇动牛奶泡沫：在桌面上轻敲几下，震碎一些粗制的奶泡；将牛奶浸泡在拉花杯中，并保持同向摇晃，直到倒入咖啡，以防止牛奶泡沫和牛奶停止后再次分层。
至此，泡沫姿势的解释完毕，然后你有两个选择。要么直接把奶泡倒进先做好的咖啡里，开始享受牛奶和咖啡的醇厚感；或者等我有时间再更新拉花基本功，蛤蛤
今天打了这么多字，有点上档次。但是生活中，一定要有一些追求。享受我自制的咖啡。
