有句话叫：“用一双筷子搅面。如果面条顺着筷子滑入锅里，说明已经熟了。如果不煮熟，面条会留在筷子上，不会滑动。”这可能是一种体验，但也有一定的借鉴意义。那么有什么方法可以判断面条是否煮熟呢？首先，煮的时候面是生的，会沉；面条煮熟后，会浮起，变色。其次，如果面的四角是透明的，那就是熟了。或者用筷子/勺子切一根面条，看看有没有白心，如果没有白心。
原辅料预处理和面熟化压片分切湿切烘干切割计量包装检验成品挂面
(1)和面操作需要“四定”，即：面粉、盐、回面等辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%~32%，面团含水量不低于31%；加水的温度应控制在30左右。搅拌时间为15分钟，冬季宜长，夏季宜短。和面结束时，面团松散，呈颗粒状，可用手团聚，轻轻揉捏即可松散复原，切面有层次感。卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器是最好的搅拌设备。近年来，国外出现了先进的真空和面机，但价格昂贵。
面团用圆盘熟化机或卧式单轴熟化机熟化、储存、分割，时间一般为10~15分钟，要求面团的温度和水分与和面后的温度和水分不能相差太多。生产实践证明，面团配料后二次熟化效果明显，已被国内外厂家采用。
压片一般采用复合压延和减径轧制，技术参数如下：
初压面片厚度一般不小于4~5 mm，复合前添加厚度为8~10 mm，最终面片小于1 mm，以保证碾压倍数为8~10倍，使面片致密光滑。
卷线速度：为了保证面条的质量和产量，最后一卷线速度应为30~35 m/min。
轧制道次和轧制比是：轧制道次为6~7道，每道轧辊的理想轧制比依次为50%、40%、30%、25%、15%、10%。
合理的辊径为：的压片方法是减径压片，辊径为复合段、240 mm、240 mm、300 mm；碾压阶段，240毫米，180毫米，150毫米，120毫米，90毫米。
(4)切片成型由切面刀完成，切面刀的加工精度和安装往往与毛边、磕碰、扭曲、拉延、面条宽度和厚度不一致等缺陷有关。有整体刀和组合刀，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0 mm五种，目前国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了单条形的问题。面条刀的下方设有切刀，用于横向切割湿面条，其转速可根据每根湿面条的长度进行调节。
挂面烘干是整个生产线中投入最多、技术含量最高的工序，与产品质量和生产成本有着非常重要的关系。生产中出现的酥面、湿面、酸面现象，都是由于干燥设备和工艺不合理造成的，必须引起高度重视。
目前挂面的干燥工艺一般分为三类，即：
高温快速干燥法：是我国传统工艺，最高干燥温度50左右，距离25~30米，时间2~2.5小时左右。具有投资少、干燥快等优点。缺点是温度和湿度难以控制，产品质量不稳定，容易生产脆面等。这已经逐渐被其他方法所取代。
低温慢干法：是80年代从日本引进的。最高干燥温度不超过35，距离400米左右，时间长达7~8小时。该方法的特征在于
中温中速干燥法：针对高温、低温和慢速干燥法的优缺点，我国在80年代和90年代成功研究了中温中速干燥法。该方法具有投资少、能耗低、生产效率高、产品质量好的特点，已在国内推广。
中温中速法适用于多排直晒房和单排后晒房。前者运行长度应为40~50米，后者返回长度应为200米左右，干燥时间约为4小时。切割一般采用圆盘刀和往复刀。前者传动系统简单，生产效率高，但均匀度差，破损多；后者均匀性好，破损少，效率低，传动装置更复杂。
传统的圆筒纸包装仍广泛采用人工，难以实现机械化。新型塑料密封包装实现了自动计量包装，主要用于进口设备制造商，是未来的发展方向。
湿面头应立即放回和面机或熟化机。干面条可以浸泡或粉碎处理，然后返回和面机。半干面条一般都是泡好的，或者和干面条一起晒干碾碎。浸泡法效果好，应用广泛，但容易发酸变质。研磨法要求面粉的细度与面粉相同，返回量不得超过15%。少数厂家使用打浆机，使挂面受到粉碎和浸泡的双重作用，效果非常好，卫生。
挂面因其口感好、食用简单、价格低廉、易于储存而受到许多人的欢迎。很多人都有挂面，又圆又细，又宽又平。有时候时间紧迫或者不想吃饭的时候，下一个简单方便。那么，怎么做挂面呢？挂面怎么做简单好吃？这里，唐唐美食屋介绍20种挂面。这样做出来的挂面，简单又好吃。每天都不沉，每天吃两顿也不腻。不管是上班族还是家里有宝宝，都放不下！以下挂面的粗细视个人喜好而定。
牛肉面图片
一、西红柿鸡蛋面的做法
番茄鸡蛋粉丝是最常见的粉丝之一。
番茄鸡蛋粉丝
1.佐料
挂面，1-2个西红柿，2-5个鸡蛋，葱，盐，鸡精，胡椒粉(看个人口味)
2.练习步骤
(1)。将西红柿和葱洗净，然后将西红柿切成花瓣，葱切成小块，打开鸡蛋放入大碗中，加入少许盐和鸡精(小孩子吃没有鸡精)。
(2)先热镬，再倒少许油(热锅冷油)。机油温度不应过高。将撒好的鸡蛋倒入炒锅，煎至颜色金黄蓬松。可以加点水，炒成小块，这样煎蛋味道更好。
(3)。锅洗干净，开大火，倒一点油，把西红柿倒进锅里，倒半勺盐，在锅里翻炒。番茄汁炒的时候可以把鸡蛋放进去和番茄一起炒，这样味道更好(也可以直接在后面煮然后放进去)。倒入水，煮沸。
(4)。将挂面放入，煮熟，加入少量盐，放入大碗中捞起，撒上葱花。一碗好吃的番茄鸡蛋面做好了。
小贴士：炒鸡蛋也可以做成煎荷包蛋。另外根据个人口味可以加一些青菜，都不错。
二、开胃热汤面
开胃热汤面图片
1.佐料
挂面，一点洋葱，1-2瓣大蒜，香菜，小米辣(香菜和小米辣都有味道)，香油，色拉油，白胡椒，1勺黑醋，2勺酱油，盐，鸡精。
2.练习步骤
(1)。将洋葱、小米、大蒜、香菜切好，和香油一起放入碗中。
(2)先加热一勺油，然后把油放入我们的碗中。油需要是热油。倒入碗中后，会有吱吱的声音。如果没有，说明油不够热。
(3)将水倒入锅中，加入面条，煮沸，烹饪。
(4)。然后，把面汤舀进碗里，倒入酱油、醋、盐
(2)将挂面放入碗中，煮沸，加入少许冷水，然后继续煮沸1分钟。
(3)将适量的盐、鸡精、猪油、葱花、酱油放入碗中，将煮好的面汤舀起，漂洗干净。
(4)取出面条，放入碗中。
第四，香菇鸡肉面
香菇鸡肉面图片
1.佐料
12蘑菇，盐，大蒜1-2瓣，料酒1汤匙，酱油1汤匙，食用油1汤匙，淀粉1/2汤匙，洋葱，糖1/2汤匙，水
2.练习步骤
(1)。将蘑菇用清水浸泡20分钟，将蘑菇的茎杆向下调整，让蘑菇中的杂质自然落下，然后冲洗干净或切成薄片。
(2)将蘑菇放入沸水中2分钟，然后取出并沥干。
(3)将鸡胸肉切片，然后放入大碗中，加入料酒和淀粉，搅拌均匀。
(4)大蒜切片，洋葱切碎。袖手旁观。
(5)锅里热油。油七成热，放入蒜片使其变香，然后放入鸡丝翻炒至变色，再放入香菇丝翻炒。
(6)加入耗油、酱油、糖、盐后，大火翻炒，加入2指左右高的开水，调火至小火，煮15分钟左右，直至汤汁变香。
(7)再取一壶，加水，煮沸，加入挂面，煮熟，捞出，放入碗中，加入煮好的香菇鸡汤，撒上葱。
五、开胃酸汤面(1)
开胃酸汤粉图片
1.佐料
挂面(细)，香菜，蒜苗，盐，酱油，鸡精，香醋，香油。
2.练习步骤
(1)。在碗里，预先准备好调料，包括盐、芝麻油、香醋、鸡精和酱油，放入碗中。香醋可以根据个人口味更合适。
(2)将欧芹和蒜苗切碎，一起放入碗中。
(3)锅里放入水，煮开，放入挂面煮熟，不要煮太老，保持面筋的味道。
(4)用勺子舀一勺热汤到碗里，洗掉调料。
(5)把面条从锅里拿到碗里。然后一碗开胃的酸汤面就准备好了。
六、开胃酸汤面(二)
1.佐料
挂面，2个西红柿，辣椒，洋葱，生姜，辣椒(个人喜欢小米辣)，大蒜，欧芹
2.练习步骤
(1)。把我们的葱、姜、蒜、花椒、葱、姜、蒜、花椒放入油锅内，使其变香，去渣，留香油。
(2)。切两个西红柿，在锅里翻炒，加入番茄汁，煮开，然后小火煨。倒一勺酱油左右，加一勺醋，半勺盐，半勺鸡精，一勺糖。煮到汤变稠变香，再进行下一步。
(3)。拿个锅，加水烧开，下面剥开。将煮好的面条放入酸汤中，撒一把欧芹，撒一把小葱，做一碗番茄开胃酸汤面。
七、袁琪汤面
元气汤面图
早餐我们有一碗清汤挂面，充满活力，暖胃清肠。
1.佐料
挂面、洋葱、盐、鸡精、酱油、香油
2.练习步骤
(1)。把洋葱切碎，放在碗里。在碗中加入盐、鸡精和酱油(根据你的口味，如果你想吃酸汤，可以加入香醋)
(2)取出锅，倒入水，煮沸。
(3)用勺子舀开水，倒入放有调料的碗中，冲洗干净。
(4)将面条放入锅中煮沸。不要煮得太软太久。
(5)将面条放入汤碗中，然后加入一些芝麻油完成。
八、葱麻油酱油面
葱油芝麻油酱油面条图片
1.佐料
挂面，酱油，香油(花椒油，藤花椒油，香油根据个人口味就行)，盐，鸡精，葱
2.练习步骤
(1)。煮一壶水。
(2)将酱油、盐和鸡精放入碗中
(3)。捞出开水，洗掉调料。
(4)将下面的长条煮几分钟。
(5)将面条放入碗中，倒入芝麻油，然后加入葱花完成。
九、家常面
家常面条图片
1.佐料
挂面、香醋、酱油、红椒油、辣椒油、鸡精、白糖、葱花、香菜、猪油
2.练习步骤
(1)。把水放进锅里，煮开。水多了。
(2)放香醋、酱油、红辣椒油
十、倒锅面
倒置呛锅面条图片
1.佐料
挂面、蒜瓣、香醋、芝麻油、白胡椒、盐和鸡精
2.练习步骤
(1)准备一大碗，加入香醋、香油、白胡椒、盐、鸡精。
(2)将大蒜切碎，放入大碗中。
(3)将清水倒入锅中，煮沸，舀开水倒入大碗中。
(4)将挂面放入锅中煮熟。
(5)。取出放入大碗中，搅拌均匀，即可食用！
XI。盘面
豆瓣牛肉焖面
1.佐料
挂面，500克豆子，200克牛肉，5个大蒜，洋葱，酱油，盐，糖，鸡精。
2.练习步骤
(1)。大蒜被切碎并分成两部分。切洋葱。将牛肉切成牛肉条。待命。
(2)。将挂面在水中煮沸，软化后一分钟取出，放在一边。
(3)再取一壶，加油。当油4成熟时，加入洋葱和蒜末翻炒。
(4)加入切好的牛肉条，翻炒。牛肉8熟了，加入豆子翻炒。这时，加入酱油、盐、糖和鸡精，翻炒均匀，然后加入适量的水(水的一半就够了)。
(5)。加入我们捞出的面条，盖上锅盖，闷5分钟，小火翻炒，翻炒过程中加入剩下的蒜末，再次盖上锅盖，直到没有汤。
十二、辣面
辣面图片
1.佐料
100克挂面、小青菜、榨菜、姜、蒜、辣椒面(即辣椒粉)、胡椒粉
2.练习步骤
(1)。青菜洗净备用，榨菜切丝，姜蒜切碎，放入碗中，加入酱油、盐、猪油、鸡精，加少许开水备用。
(2)锅内放油，开火至油冒烟，关火。
(3)将酱油快速均匀地倒入混合均匀的辣椒粉和胡椒粉中，然后将准备好的辣椒油倒入盛有生姜、大蒜和榨菜的碗里。
(4)。锅里的水烧开，把开水舀到碗里，冲调料。
(5)。加入挂面，煮3分钟左右，加入小青菜，煮2分钟左右。拿出来放在碗里。
十三.葱油面
葱油面图片
著名主持人王涵每天都介绍洋葱面
1.佐料
挂面，三四个小葱，油，酱油，糖，盐，鸡精。
2.练习步骤
(1)取一只锅，倒入水，煮沸。
(2)将挂面放入沸水锅中三分钟，取出沥干，放入碗中。
(3)将切碎的葱、油、酱油、糖、盐和鸡精加入碗中。
(3)再取一壶，倒入油，油开始冒烟后关火，迅速将热油倒入盛有调料的碗中。这时调料、葱花、面条会发出咝咝的声音，洋葱就会溢出来。
(4)。好好搅拌吃！
十四.田园炒面
田园炒面图
1.佐料
挂面，鸡蛋，胡萝卜，白菜，火腿肠，红辣椒，油，鸡精，盐，酱油
2.练习步骤
(1)胡萝卜切丝，卷心菜切丝或切丝，火腿肠切丝或切丝。
(2)将鸡蛋煮熟备用。
(3)。拿锅把挂面煮到七成熟左右，然后捞出来放入冷开水中。
(4)取锅，倒油，加热，然后加入两个红辣椒翻炒，加入胡萝卜、白菜、酱油翻炒至8、9，然后加入煎蛋、火腿肠、水面，加入盐、鸡精翻炒均匀后出锅。
十五.宜宾烧面
宜宾烧面图片
宜宾烧面在四川很有名，也很受四川人的欢迎。当然，我们这里用的是挂面。
1.佐料
挂面、猪肉、炒花生、豆芽、酱油、香醋、鸡精、洋葱、大蒜、芝麻油、朝天椒、辣椒面、糖和胡椒粉
2.练习步骤
(1)用擀面杖把炒好的花生碾碎，洋葱切成葱末，大蒜切成蒜末。
(2)猪肉，切成肉末，取锅，倒油，将肉末放入锅内小火翻炒，加入盐、鸡精、糖、香醋调味。煮开后放入碗中备用。
(3)将豆芽切碎，炒干备用。
(4)。往锅里加入清水，煮开。把面条煮到刚刚碎(中间有一颗白心)
(5)拿起面条，沥干水分。放在碗里。把肉末放在面条上面。
(6)。将面条放入盘子/碗中，倒入
(7)。加入调料，放入空碗中。拿起锅，往里面放油。加热到冒烟。迅速将油倒入碗中。
(8)。然后用过热的油把调料倒在我们的肉末和面条上。拌好吃。
