一般情况下腊八醋，密封后放在低温避光处，腊八蒜腌制15天后就可以食用了，否则亚硝酸盐含量较高，对身体有害。颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜最好，配着饺子更有味。用料 紫皮蒜 5头 米醋 适量 腊八蒜的做法 将大蒜剥去皮取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内依次把所有的蒜瓣根部都处理完找个玻璃瓶子，洗净擦干把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封把盖子扣上，拧紧放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。扩展资料泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。
快腊八了，腊八蒜怎么做即好看又好吃？
腊八蒜
每年冬天都会泡腊八蒜，今年泡了一大罐，家里奶奶和婆婆都很爱吃，早上喝粥吃饺子都可以配上一碟，爽口又美味，还可以炒肉或者作为凉拌菜的底料都很棒，简单快手，大家都可以试试哦٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 腊八蒜的保健功能：有解腻祛腥、助消化的作用；抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，还能有效地防治铅中毒。还有，普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。
-需要材料-
蒜5斤龙门米醋（北京六必居）约1.5升白糖或冰糖40-50g-步骤-1大蒜最好选择这种紫皮蒜，新鲜买回来可以太阳底下晒两天再用，比较容易去皮衣。
2密封罐洗干净，放大锅里开水煮几分钟，倒扣晾干。戴上手套给大蒜去皮，放进密封罐。
3倒入砂糖或者冰糖。
4倒入醋没过大蒜就可以密封了。
5放了两天大蒜表面就开始变绿了。阴凉不见阳光处放置两周就可以食用了。
－小贴士－1.密封罐要用玻璃罐，不要使用塑料罐，消毒可以避免其他细菌的增生 2.大蒜不需要水洗或者浸泡，如果不放心，可以用淡盐水泡一泡后晾干再浸泡 3.如果放冰糖，要尽量打碎再使用 4.以前使用过很多种类的醋泡过，我觉得龙门米醋泡出来口感最好也最好吃，腊八蒜会很快变绿，做凉拌也非常合适
大家吃饺子蘸米醋还是陈醋？
大家好我是千味山美食！好吃不过饺子，逢年过节我老家就是吃饺子，什么端午节，元宵节，都是吃饺子，你们猜猜我是哪里的？
本人想说一句，我吃饺子不爱蘸醋，基本都是直接吃，碗里有汤有饺子，吃完饺子汤也喝完了！
要说吃醋的话我选择吃米醋，米醋的味道有点微甜的感觉，又不是很酸，配上蒜汁味道也是不错的，除了米醋其他不我不喜欢吃！
米醋我一般选择都是9度的，在家吃饺子除了米醋其他的醋不吃！
陈醋，白醋，香醋等：味道比较浓烈一些，而且味道比较酸，不太喜欢那种味道！
还有一种醋我也喜欢蘸饺子吃，那就是：腊八醋，每年我老婆会腌制腊八蒜，每次她吃饺子必备腊八蒜，自然醋就会带一碟，味道我也能接受的！
其实要说吃饺子蘸什么醋，那就看个人喜好了，其实我大部分情况吃饺子，都不蘸醋，可以吃点大蒜，醋有没有不影响我的食欲！以上是我个人的喜好！
我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单的食材做不一样的味道！每周二四六晚上19点直播教你做各种美食，喜欢美食你就来！图片源自网络如有侵权请联系删除！
