材料草鱼1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克（实耗约100克），高汤小半碗。做法1.把鱼收拾好，洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。2.锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。3.鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花浇汁鱼的做法、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。起锅，把汁浇在鱼身上。

浇汁鱼和糖醋鱼的刀法有什么不同？

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糖醋鱼其实也可以归为浇汁鱼的一种，但是糖醋鱼一般选择体型流线型的鱼来制作:如鲤鱼，黄鱼，大黄花鱼等。而浇汁鱼，鱼的选择可以多种多样了，所以改刀可以选择的花刀比较多。而糖醋整鱼只有一种刀法，那就是“牡丹花刀”。

糖醋鱼的改刀制作糖醋鱼的鱼一般选择流线型身材的鱼，鱼的重量在一斤半以上为好。牡丹花刀其实很简单，就是先直刀到鱼骨，然后贴着鱼骨再横刀的一种刀法。这样可以把鱼身分为几部分，把花刀抖开炸。这样做出来的鱼造型漂亮，成熟一致。

这样炸出来的鱼，可以立在盘中，浇上糖醋汁后颜色漂亮，造型美观大气上档次。浇汁鱼的改刀方法就多种多样了因为浇汁鱼可以选择的鱼的品种多，不限于流线型身材的鱼。象偏口，鲳鱼这些体型扁平的也可以来制作，而且鲅鱼切块也可以浇汁，所以可以选择的刀法就无一定式了。如果是整鱼的话，根据鱼身形状的不同，以及厨师想要的菜品效果，迎合顾客的审美观。可以选择菱形刀法，柳叶刀法，麒麟刀法等等。

浇汁鱼可以先煎后浇汁，炸后浇汁，蒸后浇汁。所以，根据自己的喜好和菜品的美观来选择刀法。

这是我对浇汁鱼改刀和糖醋鱼改刀的看法，如果您有不同意见欢迎留言讨论。

番茄酱煮红三鱼的家常做法？

番茄酱浇汁鱼的做法如下：

材料：鱼、番茄酱、料酒、酱油、盐、葱、胡萝卜、姜、油、糖。

具体步骤：

1、鱼切花刀，可以选择把鱼头分开了，这样子方便下锅，注意先用盐腌制一会。

2、鱼皮表面水分控干，沾上淀粉。

3、使用另一个锅先把油给整好，然后再用勺子往锅里的鱼上面浇油。

4、待到鱼肉被油浇到金黄色就可以了。

5、最后在空锅里先放入胡萝卜，葱姜蒜进行爆炒，之后倒入番茄酱调好的汤，待烧开后放入鱼，然后等熬到汤汁少了就可以出锅了。