蘑菇，有时也叫它食用菌，因大多数蘑菇都有药用价值，所以也称之为食药用菌食用菌种植。

蘑菇的种类很多食用菌种植，世上存在2000种只多不少，其中可人工种植的也不下百种。香菇、草菇、金针菇、双孢菇、杏鲍菇、茶树菇、平菇、白灵菇、鸡腿菇、木耳等被称为十大种植品种，这些也是种植最普遍、也是生活中最常见的蘑菇品种。

在我们的日常生活中食用菌种植，蘑菇几乎天天见。那么，它到底怎么种，种的时候都得注意哪些方面，才能种植成功，才能给自己带来经济效益呢？

一，蘑菇的种植方式。

蘑菇的种植方式概括起来就是三种种，一种是以原木栽培，主要用于种植木腐菌类。一种是稻草栽培，主要用于草腐菌类种植。另一种就是时下流行的代料栽培，即可栽培木腐菌类，也可栽培草腐菌类

（一）原木栽培。

原木栽培，就是在或粗或细的原木上打孔，把菌种放入其中，用木屑封口，放置在室外，自然条件适合时，蘑菇长出。这是从古代延续下来的方法，受自然条件限制过大。这种方式，因木柴资源的消耗及保有量，目前基本淘汰，沿用的可能存在，但应该是微乎其微。

（二）稻草栽培。

稻草栽培，就是把稻草沤制腐熟，也可以叫做把稻草发酵腐熟，把菌种撒在沤制好的稻草上，覆土。自然条件适合时，蘑菇自然长出。这种方法，和原木栽培几乎一致，都是古法的延续。不同的只是原木栽培适用于木腐菌类，稻草栽培适用于草腐菌类。目前，仍有沿用，但工艺改进极大，除了还是把稻草做为原料，其他古法已无影无踪。

（三）代料栽培。

代料栽培，就是用玉米芯棉籽壳米糠木屑原料，制作成培养料，用以代替原木或稻草，把菌种放入培养料中，让蘑菇在培养料中生长。这种栽培方式，是随着科技进步，对蘑菇研究的进一步深入，解开了蘑菇生长营养来源的密码，而采取的一种新方法。可以说是蘑菇种植的一大进步。

再后来，又随着设施农业的发展和工厂化的应用，将这种种植方式引入保温大棚阳光温室和厂房，突破了自然条件限制，并渐渐的实现了蘑菇种植反季节及周年化生产。

二，蘑菇的主要栽培方法。

蘑菇种植，有其独特的栽培方式，在独特的栽培方式中，又有着它特殊的栽培方法。原木栽培已基本淘汰，代料种植和稻草种植有着交叉，可以说在种植操作中，代料种植包含着稻草种植，同时，它也是目前蘑菇种植的主流，我们的叙述就以代料种植为主。

★代料栽培从培养料的用料处理上，又可分为生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培。

▪生料栽培，就是把所用的培养料简单处理，只挑选出发霉腐烂的部分，混合后即接种，进入种植过程。

▪发酵料栽培，就是把培养料进行挑选，并把培养料充分混合后，进行发酵处理，在经过发酵的培养料上接种，进入种植过程。

▪熟料栽培，就是把经过挑选的培养料充分混合后，对培养料进行灭菌处理后，再进行接种，进入种植过程。

在这三种方法中，生料栽培因成功率低，已采用很少。发酵料因简便、易操作还在继续使用，但成功率低于熟料栽培。熟料栽培也就是因其成功率高，而被大多数种植者接受和采用。只是步骤多些，看起来较为麻烦。

三，代料栽培中的发酵料栽培。

发酵料栽培可分为菌种制作（购买）培养的原料准备、培养料搅拌、发酵、培养料装袋或着床（畦）、接种、养菌、出菇、采摘等九个步骤。

【1】菌种制种（购买）。

蘑菇的菌种，分为母种、原种和栽培种。

▪母种，就是将纯菌丝或孢子在试管培养基中繁殖而成的种子。它可以繁殖原种，也可以做种子储藏。

▪原种，母种菌丝在固体培养基上繁殖而成的种子。可扩繁栽培种，也可直接出菇。

▪栽培种，在培养基上由原种扩繁而形成的种子。主要用于生产。

种植者可以自己采集或购买母种，把母种转化成原种，再用原种扩大繁殖成栽培种。

种植者也可以购买栽培种，把栽培种扩大繁殖成栽培种。

种植者还可以直接购买栽培种，直接用于蘑菇种植。

大规模种植者，一般都是自己制种，小规模大多直接购买栽培种。

★对于菌种制作和购买，应注意以下几个问题。

①制作时采集母种一定要纯正，一定要适合自己种植季节和种植场所及条件的实际。

▪购买时，一定要选择有资质、有实力、有信誉的企业，来保证购买菌种的纯正。

②制作菌种，一定做好灭菌，防杂菌，做到菌种不带菌，保证并不受虫害，不带虫卵。

▪购买时要仔细挑选，防止带菌、带虫卵菌种进入种植过程。

③制作的菌种，制作时要计算好用种时间，保证80天内使用。并储存好留种。

▪购买时一定购买新鲜菌种，这样的菌种菌丝有活力，萌发快，强壮。

【2】培养料和菌需物资准备。

按配方确定培养料的原料种类，按配方比例确定培养料数量。按种植规模，确定菌需物资数量。

★在这个准备过程中，要注意:

①培养料要新鲜，无霉变、无腐烂。

②培养料和菌需物资数量，要多于计划数量的5~10%，作为备用，一旦出现特殊情况，可以及时供使用，不耽误生产进行。

③注意菌需物资质量。需要装袋并购买的菌袋要大小标准、无损坏、无微孔等。

【3】拌料。

就是把培养料的各种原料按配方比例混合到一起。

★在拌料时要注意以下几点:

①拌料要均匀。避免在种植中出现局部某种营养缺乏，影响蘑菇生长。

②根据原料特质不同，需要预湿的一定要提前预湿，并要水分渗透充分，保证拌料质量。

③拌料时，边拌料边加水，保证水分充足，保证培养料水分含量达到所需要标准，一般在60~65%。

④拌料过程中，发现霉变料一定清除。

【4】发酵。

培养料的发酵分几个步骤进行。

①建堆。

就是把搅拌好的料堆成梯形堆，一般高1.8米，宽2.5米左右，长度不限。这个过程可以和拌料结合在一起进行。

②覆盖。

堆建好之后，在表面覆盖塑料布或不透气苫布，作用是保温保湿。

③翻堆。

当料堆的中心温度达到75℃时，要进行翻堆，一是为了降低温度，一是把边缘料与中心料交换位置，保证发酵匀称。此时，应测量PH值，根据需要加生石灰或石膏调节。

一般经过三次翻堆，一周左右，发酵完成，即可使用。

发酵的目的在于用产生的热量杀灭杂菌，让料中的营养得到分解，利于接种后菌丝和子实体吸收利用。

★这个过程要注意的问题是:

①料堆的中心温度，一定要达到75℃以上时，才能翻堆。

②翻堆要全面，料堆各部分的培养料位置一定要充分交换，保证所有原料额你能接受到发酵产生的高温。

③翻堆要及时。温度达到75℃以上，立即翻堆，早了，发酵失去意义，晚了，可能会造成捂料，厌氧菌作用下，可能会办成培养料发酸发臭，影响使用质量，甚至是失去使用价值。

【5】培养料装袋或着床。

这个步骤就是需要装袋种植的进行装袋，不需装袋的种植将培养料运至种植场地，并铺撒到菇床（畦）上。

★这个过程需要注意的是:

①装袋，要注意袋没有破损，无微孔，袋内培养料要紧实，不能松散，保证袋内培养料数量。扎口要紧要严。

②着床（畦）的，要注意培养料的紧实度，不能过于松散，并且料面要平整。需要二次发酵的，要在料面盖好塑料薄膜。

在这个过程的前，要进行种植场地的灭菌消毒。多采用硫磺熏蒸的办法，操作时注意人员安全。

【6】接种。

▪就是把菌种打碎，接入培养料中。装袋接种，最低要在简易接种室过接种箱中进行。

▪着床接种时，也要先对种植场地空间进行杀毒、杀虫卵、灭菌，可采用硫磺熏蒸密闭24小时，经放风排残烟后，再进行接种。注意人员安全。

★这个过程需要注意的是

①种植场地的消毒灭菌，必须进行，操作过程要注意人员安全。

②接种时，必须严守接种的操作规程，人员实用工具都要进行灭菌消毒，不能马虎大意。

③着床（畦）接种时，菌种要撒

好，做到厚度够，均匀、量足。

【7】养菌。

就是在接种后，调节好场所的温度湿度光照氧气等影响菌丝体生长的因素，让菌种萌发，菌丝吃料，并逐渐长满菌袋或菇床。袋装的采取码垛或排放等方式存放。

★这个过程要注意的是:

①初期注意培养料温度，不要出现高温，大多品种此时都不能超过30℃，发现临近，要立即倒垛降温，或开窗通风降温。坚决不能出现烧菌现象，影响菌种萌发或使菌种死亡。

②按品种的生活习性，把温度调节到菌丝体最适宜生长的范围。不能出现高温，影响菌种萌发，或使菌丝体生长缓慢，最后影响出菇。

③保持空间相对湿度在70%左右，抑制杂菌活动，避免杂菌感染，降低感染率。

④保持场所黑暗，给菌丝体生长创造适宜环境。

⑤按种植品种对氧气的消耗程度，调节通风时长和强度，使氧气含量符合品种菌丝体呼吸要求。

【8】出菇。

出菇，就是蘑菇的子实体已形成，是子实体的生长阶段。操作上依然是调节温度、湿度、光照、氧气等因素。

★这个过程要注意以下几个问题。

①温度、湿度、光照、空间含氧量一定要达到子实体生长的最适宜程度。

②需要温差刺激现蕾的品种，一定进行温度的高低转换，以快速现蕾出菇。

③调节光照时，一定注意光源稳定，避免出现歪头菇或菇柄散乱生长。

④加湿时，水流千万不要直对子实体，也不要让水滴低落至菇盖，免得出现菇体斑点，影响外观。

【9】采摘。

采摘是蘑菇种植的最后一个步骤，蘑菇采摘后就将进去市场，进行销售。

★采摘时要注意:

①采摘的前一天要停止加湿，避免出现水菇，影响运输储存。

②采摘时，要注意动作轻重，避免带落培养料，伤害幼菇，影响下茬出菇。

采摘后，进入下茬出菇准备。

四，代料栽培中的熟料栽培。

▪蘑菇种植中的熟料栽培，与发酵料栽培，除了不具备发酵过程之外，其他与发酵料栽培一致，不一样之处在于，拌料后采取的是对培养料进行灭菌，实际上就是用灭菌过程代替了发酵过程。

▪所谓的灭菌，就是把培养料装袋，放进灭菌仓，进行灭菌处理，然后再进行接种。对不进行装袋的培养料采用容器或袋子类物品盛装进行灭菌。

▪灭菌可采取高压灭菌和常压灭菌两种方法。

【1】高压灭菌。

就是把菌袋放入专业灭菌仓，让它在仓内承受121~125℃的高温，同时承受0.135PMa的压力，并在这个状态下保持2小时左右。以此来杀灭培养料中的杂菌。

★这个过程需要注意的就是温度要够，压力要足，时长更要达到。

【2】常压灭菌。

就是把培养料放入普通灭菌仓，让它在100℃的温度下，保持12小时以上，并在停止供热后，在灭菌仓内焖锅12小时以上。以此来杀灭培养料中的杂菌。

★这个过程要注意的是温度及时长的保持。100℃保持12小时之间如果出现降温，要重新计算时长。

蘑菇的种植，品种不同，周期长短也各不相同，各品种的生长习性也不同。在种植过程中，种植者一定要扎实掌握种植技术，谨慎小心，树立责任心，才具有成功的保障，才能从种植中收益。

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