1味精和鸡精的区别、成分不同，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。
2味精和鸡精的区别、溶解度不同，鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。
3、鸡精是一种复合型的调味料，他是用新鲜的鸡肉、鸡骨，鸡蛋作为基料，经过多重工序而提炼出来的调味料，有着鲜味，鸡肉味的复合调味料。味精是单一物质。
4、味道区别：鸡精比味精更鲜。
5、营养价值不同，鸡精在味精的基础上添加其他物质，营养物质较味精低。
味精危害：味精主要成分为谷氨酸钠。
1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。
2、哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。
3、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。
4、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收 。
鸡精和味精有什么区别，吃了会有哪些影响？
味精是谷氨酸单钠，很纯粹的一种化合物，看起来就是白色的晶体，说明它是提纯过的。
鸡精是一种混合物，其中有味精、核苷酸钠盐（5’-肌苷酸钠和5’-鸟苷酸钠，能和味精起到增效作用而变得更鲜美）、有机酸钠盐、盐、糖、香辛料、蛋粉、鸡粉、淀粉或糊精、色素等。还可能含有蛋白水解物、酵母提取物、肉类香精之类配料。
所以，鸡精在味精基础上进行了升级改造的鲜味调味品。
味精直接加点水和盐，冲一碗汤，你会觉得味道怪怪的不自然。鸡精直接加点水，都不用加盐，你会觉得很好喝。
味精并不致癌。上世纪80年代已经给它平了反，认为它可以安全地在食物中使用。我国和世界各国也没有证据表明吃味精会增加癌症风险。
不过，近年来欧洲专家又讨论了味精限量的问题，拟将它的添加量设定为每公斤体重0.03克。那么一个60公斤体重的人每天可以吃1.8克的味精。
其实，对于家庭来说，这个量真的非常够了。没有人大勺大勺放味精的。但是，对于餐馆来说，这个限量其实还是有意义的。因为有些餐馆放味精的量是惊人的。他们不仅放味精，还放鸡精，放酱油，放各种鲜味调味酱，这里面都可能含有味精，加起来的味精总量就是相当惊人的，所以吃完了才会感觉到渴，身体不舒服。如果家里放一点点，是没有什么不安全问题的。
所谓味精加热之后有毒的说法也没有科学依据。
如果说对它有担心，一则是担心放了盐再加味精，会增加钠摄入量，对预防高血压是不利的。另外一个担心是有少量研究提示大量味精可能会降低胰岛素敏感性，还可能增加肥胖风险。但这些都是在大量摄入情况下才值得担心。
所以，在家里放味精或鸡精无需恐惧，只要少放点就行了。需要提示的是：
1 鸡精的钠含量大概是食盐的一半。所以要先加鸡精后加盐，加了鸡精就可以少放或不放盐了。
2 味精的钠含量大概是实验的三分之一。所以加味精的菜也要少加点盐。
3 很多鲜味酱油和调味酱里已经加了味精，所以不必重复使用。
4 放了味精或鸡精之后，人对咸味较淡的食物更容易适应。需要控制钠盐摄入的高血压患者，可以考虑加一半盐，然后加少量味精或鸡精来帮助调整口味。千万不要按平时加盐量，再加一份味精或鸡精了。
5 鸡精里含有核苷酸钠盐，属于嘌呤的来源，所以不适合痛风患者多用。
味精和鸡精作用是一样的吗？该怎样合理使用？
炒菜要讲究色香味俱全，这味道就来自炒菜所要加的调味品，比如盐、醋、酱油、花椒、八角、香叶、鸡精、味精等等。相对于鸡精，味精出现的更早一些。味精和鸡精有什么区别，如何合理使用鸡精和味精？
味精味精的成分较为简单，主要是谷氨酸钠。是以粮食为原料、以微生物发酵、提取、精制而成的产品。因为人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，故而当味精被人们食用后，可刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，进而使味精发挥了增进食欲的作用，并且可诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。
鸡精鸡精是一种复合调味品，虽然鸡精的包装袋上印着鸡，但是鸡精并非是鸡肉做成的，与鸡没有一毛钱的关系。翻看鸡精的配料表您会发现里面主要成分也是谷氨酸钠，鸡精是在味精的基础上添加了“5’-肌苷酸二钠”和“5’-鸟苷酸二钠”等物质制作而成。“5’-肌苷酸二钠”和“5’-鸟苷酸二钠”属于呈味核苷酸，鲜度是味精的160倍，因此炒菜做汤添加鸡精后味道会更好一些。
炒菜做汤是放鸡精还是味精，其实添加鸡精后菜肴的味道更好一些。但是在使用过程中也要注意，如果炒菜的时候经常放味极鲜酱油，建议您就别再放鸡精或者味精，原因在于味极鲜酱油中已经添加了谷氨酸钠和呈味核苷酸，没有必要再画蛇添足。鸡精和味精虽然可以提高菜肴的鲜味，但是钠离子含量多，过量钠的摄入对人体健康带来一定的危害。
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