老司机的是醒酒器的作用：喝多少醒多少。因为醒酒后葡萄酒与空气大量接触，时间长了会变酸，香气会减弱，口感变差。醒了的葡萄酒不容易再继续存放了，醒了就得一次喝完。

从专业的角度讲，图片里的这个东东就不叫醒酒器醒酒器的作用。英文是decanter，应该叫做滗酒器。滗(bi 四声)。各位看官看到这个字时突然觉得自己读书少了吧。滗字是什么意思呢，其实很简单。 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

滗醒酒器的作用，就是将液体澄清后轻轻倾倒出的作用、方法或过程。是不是很简单的一个事情。

那滗酒器的作用是什么？1. 去除沉淀物。 这就是滗酒器主要的作用。葡萄酒存放时间一长就会产生沉淀，沉淀会在一定程度上影响口感，可以通过这个滗酒器来去掉沉淀。

我们可以看到下图，在倒入decanter时，瓶下点根蜡烛就是为了能够清楚看到葡萄酒的沉淀，如果沉淀多了，就不用再倒了。↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

2. 让葡萄酒呼吸。 滗酒器能让葡萄酒与空气大面积地接触，去除一些不好的气味，激发葡萄酒的香气。葡萄酒与氧气进行接触会让香气和风味变得更加浓厚，氧化还能够使葡萄酒中的单宁变得更加柔和。

红酒醒酒器，仅仅是为了“装比”吗？

谢诚邀！醒酒器作用不简单

不是所有的葡萄酒都要用醒酒器，只不过有些葡萄酒经过醒酒器的作用更突出表现它们的质量与风格。

第一，有些上了年份的葡萄酒经过醒酒过程，将 有效滤除因长时间存放而产生的结晶体、沉淀物、甚至开瓶不慎的酒塞碎末。

第二，醒酒的行为促使葡萄酒进行氧化作用，加快成熟速度， 这样的葡萄酒喝起来会更加柔顺圆润， 加快了酒的成熟。

当然使用醒酒器也有技巧的：

1.根据酒品风格和年限确定醒酒时间和选用器皿，如果时间过了会影响葡萄酒香气或清爽度，时间短了又酸涩难饮。

2.各种类型的醒酒器其作用和效果不同，醒酒器直径的大小与醒酒器茎的长短还有弯曲度等决定葡萄酒与空气的接触面积， 影响酒的氧化程度， 最终决定口感舒适度和愉悦感，通常，年份新的葡萄酒用较扁平的醒酒器，促进氧化；年份老的选择直径比较小或有弯曲的醒酒器， 防止氧化过度。

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有些葡萄酒开瓶后为何需要醒酒？

所谓醒酒，就是将木塞打开，促进酒的氧化，让昏睡已久的酒体从梦中醒来，这时候葡萄酒的单宁渐渐柔化，散发出本来应有的芳香与美丽色泽。对于日常餐酒，品质不高且陈放时间很短，这些葡萄酒是不需要醒酒的，直接饮用就是最好喝的状态。

葡萄酒的呈香呈味物质接触到空气，就会产生氧化反应，使得平时隐藏在深处的味道就会开始变得活跃。那些陈年潜力高的葡萄酒中的单宁会使让我们觉得干涩，通过醒酒能让空气里面的氧气加速单宁的氧化，使得新开瓶带涩味的葡萄酒很快展现出优雅的芳香。

不是所有的葡萄酒都需要醒酒。需不需要醒酒，这个问题要回归葡萄酒酒体的本身。酒体单薄、结构疏松、果味平淡的葡萄酒，这个时候不应该再醒酒，否则会使得它薄弱的结构更为虚弱。最需要醒酒的葡萄酒是那些酒体厚重，单宁强劲，例如赤霞珠等品种。对白葡萄酒来说，白葡萄酒因为单宁含量较低，过度醒酒会使原有的香气逐渐衰退甚至消失，但不是说所有白葡萄酒都不需要醒酒，酒体浑厚的白葡萄酒，如苏勃艮第干白等就需要进行充分的醒酒。

再者，有陈年潜力的优质葡萄酒放置一段时间后，还会出现一些结晶体，有些还会有一些其它的沉淀物，这些沉淀物就是酒渣，如果不将这些酒渣沥出，在倒酒的时候把酒渣倒入酒杯，喝起来口感肯定不好。此时就需要醒酒器，醒酒器是醒酒的工具，它的功能有两个，一是过滤酒渣，另二是让酒尽快苏醒。

专业侍酒师给葡萄酒换瓶时，会点一根蜡烛用来给它打光，这样在酒液缓慢进入醒酒器时，可以看清沉淀位置，将沉淀留在酒瓶的瓶肩处。醒酒器也承担着这样的作用，醒酒器口小颈长底大，这样设计的目的就是为了让沉渣在底部老老实实待着，倒酒的时候不至于跑到酒杯当中。再者，醒酒器细长的瓶颈也是为可以更大程度地保留葡萄酒的香气，免得香气尽早散去。所以说，醒酒器可以让大量的氧气溶解在葡萄酒中来软化单宁、释放果味和花香，让醒酒的过程如虎添翼。

当然，醒酒器的选择也有很多讲究，不同酒体风格的葡萄酒要用不同的醒酒器。饱满酒体的红葡萄酒，如赤霞珠、西拉等需要用屁股大些的醒酒器；中等酒体的红葡萄酒如梅洛、桑娇维塞等需要用中等大小的醒酒器；酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺、佳美等则需要小到中型、经过冷却的醒酒器。白或桃红葡萄酒大部分情况并不要醒酒器，对于少部分需要醒酒的则用小型、经过冷却的醒酒器。

（作者周锦程，部分资料整理于网络，系中国酒业智库专家欧阳千里助理）