安溪铁观音是人类不可多得的一种天然芳香饮品，被誉为茶叶宝库中一颗璀燦明珠，深得茶学专家的肯定，以及各国政府和相关科研机构的认可。著名茶叶专家陈椽教授在《中国名茶》一书中说安溪铁观音茶叶图片：\"品质优异的安溪铁观音具有独特的\'音韵\'，回味香甜浓郁，冲泡七次仍有余香，堪称茶中之王。
\"中国茶叶学会副理事长、浙江农业大学教授庄晚芳题诗曰：\"安溪奇茗铁观音安溪铁观音茶叶图片，敬饮一杯情意深；心性修身养俭德，侨乡茶地结良缘。乌龙品色比优美，珍贵名种齐振兴；莫忘传经植艺者，神香禅味留人间。\"中国茶叶学会原理事长、安徽农学院教授王泽农在《安溪铁观音赞》一诗中写道：\"安溪金桂铁观音，齿隙留香味悠悠。
碧叶镶缘红扑扑，质重如铁金汤稠安溪铁观音茶叶图片。潮汕烘炉玉书碳，孟臣罐酌若深瓯。瓯瓯好茶联侨谊，健神健骨暖心胸。童颜鹤发百岁翁，明眸皓齿丽姿容。窈窕腰身随风舞，怀珍脱颖经典穷。外洋环流家乡水，闽南奇茗具奇功。\"中国现代茶业专家、福建省茶叶学会名誉会长张天福在《福建乌龙茶》中论道：\"安溪铁观音是闽南乌龙茶中的极品。
\"\"本世纪（20世纪）70年代末、80年代初在日本掀起的乌龙茶热潮中，铁观音几乎成为乌龙茶的代名词，备受推坦\"湖南茶叶专家陈彬潘在1980年香港出版的《茶经新篇》一书中描述：\"铁观音的香气，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到超凡入圣的境界，使人雅兴悠远，诗意盎然。
铁观音的滋味十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，有如陆游诗句\'舌根常留甘尽日\'的感受。
这种风味，来自良种本身的优异品质，所以具有天真纯朴的情趣，名茶鉴评家认为安溪铁观音才有这种\'天真味\'和\'圣妙香\'，所以称之为\'音韵\'，意即铁观音的独特韵味\"安溪铁观音和谐健康新生活\"这一崭新理念，是国家一级评茶师、中共安溪县委书记尤猛军于2006年8月上旬在《海峡都市报》茶周刊复刊之际，接受该报记者长达90分钟的专访时提出来的，8月11日在《海峡都市报》上刊发。
如何挑选茶叶，特别是安溪铁观音，毛茶与净茶差别是什么？
挑选茶叶可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。 观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以下品茶可定他好坏。 听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。 察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。 闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏。 品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 涩 纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶。 毛茶与净茶差别：在市面上有两种形态的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽。还有不了解的请q：Ч50Ч43279
“铁观音蜜茶”，是安溪土茶、色泽乌亮、蜜香浓郁、甘醇绵润爽韵
铁观音蜜茶
01.“铁观音蜜茶”：“铁观音蜜茶”，是来自于福建安溪民间的一种 “蜜渍茶”，也被称为 “陈年蜜茶、土茶”。在福建安溪，制造蜜茶自古有之，距今已有上百年的历史。“铁观音蜜茶”，是安溪人独创的一种 “养生茶”。
铁观音蜜茶
1.制作 “铁观音蜜茶” 的选料：
①“冬蜜”：在冬季收获的蜂蜜，最好的是在冬至前后采割的蜜，故名 “冬蜜”。
冬蜜特点：
☆ 色泽深于其他季节，采收的蜂蜜；
☆ 成熟度高于其他季节，采收的蜂蜜；
☆ 含水量低于其他季节，采收的蜂蜜；
☆ 矿物质含量高于其他季节，采收的蜂蜜；
☆ 营养物质比其他季节，采收的蜂蜜更加丰富。
②“陈香型铁观音”：
“陈香型铁观音” 特点：
☆ “陈香型铁观音”，安溪铁观音中的极品。是一种以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、醇化时间在五年以上、具有陈香品质、的铁观音乌龙茶。
☆ 2016年4月26日起，“陈香型铁观音” 的国家标准，正式开始实施，结束了多年的 “关于陈香型铁观音的年限” 之争。“陈香型铁观音”，当地民间习惯上也将其称为，“陈年铁观音、老铁” 等。
“陈香型铁观音”的品质特点：
☆ 口感更加醇厚，减少了新茶的锐利、炭火香气更加浓郁。
☆ 冲泡后，更加绵柔顺滑、醇厚饱满、回甘滋润持久、喉韵悠长始终如一、极耐泡、叶底软韧弹性好。
☆ 制作 “铁观音蜜茶”，必须是陈年铁观音，年份越久品质越好。
铁观音蜜茶
02.“陈茶”与“冬蜜”的完美结合：1.“铁观音蜜茶” 的制作步骤：
☆选器洁器：选择陶瓷容器为最佳。将容器用沸水消毒一遍后，晾干备用。
☆挑茶拣茶：将 “陈香型铁观音”，取出挑拣，去除杂质、茶末。
☆干燥去除水分：将茶叶放入烘干机烘焙，将茶中水分蒸发掉。
☆混合蜜渍：将茶叶与蜂蜜，按照1∶1.2的比例，搅拌均匀，放入备用的容器中，以蜂蜜盖过茶叶为准，加盖密封后，放置在通风干燥、阴凉背光、的地方静置封存，避免回潮。
☆日常处理：蜜渍期间，要时常用消毒木铲翻动茶叶，使其浸泡更加均匀。
☆盘缸：蜜渍6个月后，蜂蜜会慢慢的沉入容器底部，出现上部茶叶未能完全浸泡的现象，这时就就需要进行“盘缸”。将茶叶和蜂蜜完全倒出，再次搅拌均匀，然后再重新放入缸内。每6个月，都要进行一次盘缸，如此反复2~3次后，当蜜茶完全浸润，蜜渍成熟时，即可饮用了。
铁观音蜜茶
2.“铁观音蜜茶” 的品质特征：
☆外形：形似蜻蜓抱团紧簇、色泽乌亮油润。
☆香气：浓郁甜香、茶香蜜香相互融合。
☆汤色：橙黄浓稠明亮。
☆滋味：既有铁观音的醇和回甘、又有蜂蜜的细腻甜香。口感入口含香、绵柔顺滑温润、甜而不腻、回甘生津、观音韵清长、越陈越香。
☆叶底：嫩黄肥厚、柔软润泽。
铁观音蜜茶
03.“铁观音蜜茶” 的冲泡：1.备具：盖碗、玻璃杯、飘逸杯、等。
2.温杯洁具：用沸水，将茶具内外冲淋一遍，起到：提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。
3.投茶：用开水消毒烫过的小木勺，从罐中挑出适量的蜜茶。投茶量依个人口味而定。
4.水温（根据个人口味而定）：
☆将100度沸水烧开后，静置降温，至75~80度左右后，进行冲泡。
☆直接采用沸水，进行冲泡。
5.冲泡：前1~3泡，出汤时间5秒左右，4泡开始依次适当延长浸泡时间。
6.冲泡次数：7泡芳香依旧、8泡余香萦绕。
铁观音蜜茶
04.品味“铁观音蜜茶”（采用沸水冲泡）：☆第1泡铁观音蜜茶：以蜂蜜的味道为主。
此时，汤色橙黄略显浑浊、蜜香浓郁、滋味甘甜。因此，第1泡蜜茶的滋味，多为蜂蜜的味道，只散发出淡淡的，陈茶的 “炭火香” 气。
☆第3泡铁观音蜜茶：蜜味转淡，茶味初现。
此时，茶叶开始舒展开来，汤色橙红清亮，蜂蜜的香气转淡，铁观音陈茶的韵味，开始释放出来。经过2道沸水的冲激，蜂蜜的甜腻与陈茶的醇和，相互交融。这时茶汤的滋味口感：入口微涩，并迅速转化；醇香出现；观音韵出来了；陈茶的 “炭火香” 气出来了。
☆第4~5泡铁观音蜜茶：蜜茶交融，处于最佳状态。
此时，汤色橙黄明亮、滋味口感处于最佳状态。醇、香、甘、润、甜、爽、韵。
☆第7~8泡铁观音蜜茶：接近尾声，总体转淡。
此时，汤色转淡黄、滋味转清淡、杯底余香萦绕。
铁观音蜜茶
05.最后回顾本文的主要内容：1.“铁观音蜜茶”，是来自于福建安溪民间的一种 “蜜渍茶”。也被称为 “陈年蜜茶、土茶”。“铁观音蜜茶”，是安溪人独创的一种 “养生茶”。
2.制作 “铁观音蜜茶” 的选料：
① 冬蜜：在冬季收获的蜂蜜，最好的是在冬至前后采割的蜜，故名 “冬蜜”。
②陈香型铁观音：安溪铁观音中的极品。是一种以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、醇化时间在五年以上、具有陈香品质、的铁观音乌龙茶。
3.铁观音蜜茶的制作步骤：选器洁器、挑茶拣茶、干燥去除水分、混合蜜渍、日常处理、盘缸。
4.品味 “铁观音蜜茶”：
第1泡，以蜂蜜的滋味为主。
第3泡，蜜味转淡，茶味初现。
第4~5泡，蜜茶交融，处于最佳状态。
第7~8泡，汤色转淡黄、滋味转清淡、杯底余香萦绕。
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