水煮肉片

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻水煮肉片是哪里的菜、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。主料：猪去皮后腿肉（较瘦部分）250g。

辅料：凤尾100g，蒜苗50g，芹菜50g水煮肉片是哪里的菜。

调料：油8g、干辣椒2g、胡椒粉2g，郫县豆瓣15g、盐15g、花椒2g、料酒15g、淀粉35g、高汤500g水煮肉片是哪里的菜。

步骤：

1、将原料洗净。

2、将凤尾切成厚片，蒜苗、芹菜拍破，切成6cm的段。将肉片切成6*6*0·15（cm）的片。

3、先将花椒、辣椒用150摄氏度将其炒香，再剁碎。

4、将凤尾、蒜苗、芹菜用旺火热油快速炒断生，并加盐定底味，倒入碗中垫底。

5、将油烧至120摄氏度，入豆瓣炒香，加鲜汤、盐、酱油、料酒。将肉片用盐、料酒、胡椒粉、水淀粉码味上浆至上劲。（肉片发粘）

6、待汤烧沸，开小火，加肉片，待其肉色发白，倒入碗中。放上双椒末。

7、锅洗净，烧油至160°C，倒在双椒末上。

水煮肉片到底要不要浇油这个问题，先得明白浇油的目的是什么。水煮肉片在撒上双椒末后，淋上热油，主要是为了激发双椒末的香味，降低双椒末的干辣味。因此，对于味感讲究的，是必须在最后淋上热油的。