此话大谬！蟠龙菜也蟠龙大厦，钟祥亦名卷切，乃中京安陆府之名菜，虽同为湖北佳肴，却非鄂东之产，亦不为鄂东之人所识也，奈何称之武汉名菜焉？

上图.做成吃不起样子的卷切

中京安陆府，乃前明置称，今为钟祥之地，本为安陆州，嘉靖由此成龙，十年升安陆府，治长寿县，设中京承天府，位同顺天府蟠龙大厦、应天府，又御赐长寿县以“钟祥”之称，取钟聚祥瑞之意也。我大清顺治三年，复改安陆府，隶湖北布政使司，乃荆襄之地也。

上图.肥厚的麻城肉糕蟠龙大厦，一般很少有黄蛋皮

明时人好猪肉，然皇统为朱姓，讳猪也，民间唤猪为豚，不敢明食其肉，尤以封地为甚。百姓遂捣肉为糜，混米面蒸糕状，乃食之，谓曰：“肉糕”。

然肉糕天下寻常矣，如麻城、黄陂、赤壁、荆州所常见，远可见于河北。唯钟祥之卷切天下之殊也，此乃明时之御供，明皇之宴肴也。

上图.卷切的一般做法

肉糕多鱼，卷切多肉，其味大异。观其成形，卷切呈条，形似萝卜粗细，肉糕呈饼，有甑笼之大也。

烹之，卷切多薄切若毫米厚，上盘蒸食，谓曰：“压桌菜”，或入蒸格，与大菜同上。

肉糕则无甚精求，甚是粗犷，乃大块厚切，大块煎、炸、煮、煨，与锤鱼、鱼圆同烹，不一而足也。

然卷切肉香绵郁，鲜美细腻，肉糕则肥厚弹软，鱼味更甚，二者各有千秋。

民间有闻，武宗十六年崩，正德无嗣，乃命“兄终弟及”，寻孝宗子嗣，复觅一人为皇，时有竞者多人，曰：“先入京者为帝，后入京者称臣”。

然钟祥路远，距京几千里也，翼王路近，距京几百里也，兴王垂叹，恨不如人近水楼台，可先得月也。

有相士度其难，进言曰：“可行暗度陈仓之法，府中尽摆宴席以痹之，真身扮做囚徒，民不敢阻，官不敢拦，轻车简行，风餐露宿，火速入京！”

兴王大喜，乃纳策，然其贵为王爷，锦衣玉食，恐不受风餐之苦，破绽于外。遂举城求一物，曰：“是肉不是肉，吃肉不见肉”，限三日见果，否则尽屠城中庖厨也。

上图.未切开的卷切，形似玉米面制品

三日终，有庖厨姓詹者献一物，形似窝头，里如粗面，可呈盘挂，藏于袖内饮食，是之“吃肉不见肉”。

问之何物，曰：“豚肉成糜，鱼肉刮茸，混以淀粉，裹以蛋皮，蒸熟而成”，是以“是肉不是肉”。

兴王大喜，品之，鲜美无比，有鱼、豚脂香，又有膏腴丰美，实乃绝味，遂厚赏詹厨，怀此物扮做囚人，果然一路入京也，是为世宗嘉靖皇帝。“蟠龙菜”亦由此得名，取“蟠龙登天”之说。

时光荏苒，斗转星移，已过五六百年矣，今味源千百，食资缤纷，多饱食者，终日翩翩兮盘键之间也，竟至妄语“蟠龙菜为武汉名菜”、“其味甚恶”也，呜呼！无言矣！

但问何谓美食，乃大油大爆，市侩之食呼？乃山椒重辣，鼎沸之食呼？乃洋夷粗调，陋炸之食呼？乃日啖泡面、辣条、火锅，谓之人间珍馐呼？浓味重口，坏尽味蕾，怎可品卷切之味韵哉？

一方水土，养一方人也，饮食滋味，养于山水之间也，荆襄之地，水网纵横，鱼米丰饶，致有猪鱼并合之菜，此为风土乡情也，岂可比之于难调之众口？渝人火锅，沪上可喜之？浙人苋菜梗，川人可喜之？楚人臭鳜鱼，北人可喜之？滇人牛撒撇，蒙人可喜之？京人老豆汁，全国可喜之？

味源大千，乃民物之纷呈也，应作如是观。