作者：李嘉图开箱验货，资深媒体人，新会陈皮收藏爱好以及研究。对新会陈皮感兴趣的朋友，可私信或留言交流。原创不易，谢绝剽窃。
如期而至的端午“龙舟水”让广东地区久旱逢甘霖开箱验货，柑农朋友们也纷纷表示这波雨水为新会柑的保果期提供了良机，可惜特殊时期，老李还是老老实实地呆在家里，等广东这段特殊时间过了再回到田里调研。
反正闲着也是闲着，不去柑田调研的老李，也跟一些读者在线上交流陈皮的经验，还有一些读者给老李邮寄了自己收藏的一些新会陈皮，希望老李帮忙品鉴开箱验货。
在本期内容中，老李就以一位上海朋友“G先生”提供的新会陈皮作为鉴别对象，分享个人对民间普通消费者陈皮遇到的一些疑虑，同时，下文老李的观点纯属个人臆想，不足之处谅解！
老李收藏的2017年新会陈皮
任何人都不能“鉴别”出陈皮“产地”这是一个老李一直以来解析无数次都依旧很多读者再三提问的问题：老李你帮我看看这个皮是不是XX产地的？
老李在此再N说明，任何人说通过“望闻问切”等胡里花俏的手段可以判断出这是梅江、东甲、茶坑、天马还是双水、三江等产地的人，200%就是“骗子”！
请读者们务必记住老李的话，所有“新会陈皮”都是大区域、大产区的概念，而东甲、梅江等所谓一线产区是“小产区”概念，其村与村之间在地理特征上，“水土”是基本一致的，因此不存在所谓的“梅江东甲天马”之间的陈皮优劣（同一条件下），而其中最大的差别，是基于“人文”、“历史”、“地价”等原因导致价格的差异，而非地理原因导致品质的变动！
新会柑田
跟山头茶等一山一味道不同，新会陈皮是基于这个自然区域的道地特性，如气候、水土、树种、陈化环境等等条件导致新会陈皮的道地特性，而所谓的一线产区，更多的溢价在于“稀缺性”和“土地价格”。
在老李多年陈皮的经验来看，并不是梅江东甲的新会陈皮就一定好，也不是双水三江的新会陈皮就一定差。而好的陈皮是需要从柑源地开始着手，例如种植的环境、柑农的功夫、品种以及后期的陈化等等，共同作用下才有好品种的新会陈皮。
所以，那些张嘴就来说自己闻一下吃一口就知道哪里这个新会陈皮产自那个产区的“砖家”，读者朋友们基本可以绕道了。
所以，老李帮读者鉴别陈皮从来不会质疑“小产地”的真伪，但对于一些味道不及格的皮，老李会提出质疑“大产区”是否符合，最后综合决定这个皮的优劣等。
老李收藏的2015年新会陈皮
四个年份的陈皮鉴别本次分析的陈皮样本基础情况如下：
地区：上海
购入时间：2019年
购入价格：500-700元/斤
陈皮的年份：2009/2013/2015/2018
陈皮的环境：储物柜
陈皮的手段：一直铁罐封存，入手后就没翻晒
自觉变化：自2019年底购入后开始收藏，到2021年6月自觉陈皮无任何变化
读者需求：对自己收藏十来斤陈皮的年份存疑、产地存疑，希望老李协助
读者G先生的陈皮收纳空间（铁罐）
下面老李将从样本陈皮的外观、味道等多个方面进行分析。
样本一：标注为2018年《梅江皮》2018梅江皮
味道：从外在的香味来说，这批标注为2018年梅江皮到2021年已经算得上是“三年陈”，正处于关键的转化点，即“三年陈”基本可以闻到陈皮的醇香和略有的陈香味，但这批2018年年陈皮的转化程度已经停顿，只有轻微的“醇香”味，以及略带果酸，陈化缓慢。
外观：有明显的“风疤”，外观也符合茶枝柑的特征；但颜色转化不彻底，跟1-2年的陈皮颜色相近，陈化程度不深。
2018梅江皮
口感：入口略带辛辣，有轻微苦涩，但不是持久的“胆汁苦”，估计是种植环境是旱地（山地）或果农的种植技术不过关，导致陈皮味道出现偏离。
内囊：油胞不明显，内囊厚重，为陈化不充分的重要表现；同时存在“烧皮现象”，对后续的陈化造成负面干扰，容易导致发黑碳化和苦涩味的出现。
综合评价：G先生于2019年购入陈皮时，此皮还是属于2018年产的“新皮”，因此按照新皮的外观和内囊厚度来看是符合大红皮特征，但G先生将皮直接封入铁罐，导致其新皮的陈化不足。
综合评分：中等皮
样本二：标注为2015《梅江皮》2015梅江
味道：果香味依旧十足，味道类似1-2年的新皮。
外观：果皮比较薄，符合老树果的特征；为1-2年大红皮的色泽，跟2015年皮的外观完全不符合。考虑读者2019年购买时已经为4年果，因此有商家虚报陈皮年份的嫌疑。
2015梅江皮
口感：入口不苦，略有回甘。如果抛开年份不谈，这款皮算是一个基础非常好的新皮。
内囊：因为果皮比较薄，因此油胞明显；作为新皮的颜色，其内囊不厚，符合老树果皮薄的特征。
综合评价：这个皮品质各种都算上等，但唯一不足是读者2019年买回来开始陈化，到今天仍然不为所动，色泽依然，大概率是这个陈皮在新皮时就被烤箱烘干后出售的，从而导致其自身的陈化环境失活，因此读者朋友在2019年买入后到现在，已经保持着不变的色泽。
综合评分：上等陈皮。
但估计陈皮的开皮阶段被机器过分烘干而导致“失活”，加上读者自己用铁罐密封存放，从而导致陈皮的自身变化停止。对于这样的柑皮，老李倍感可惜。
样本三：标注为2013《茶坑皮》标注：2013年茶坑
味道：略带陈香味，入口没苦涩，回甘明显，是进入了陈化稳定期的新会陈皮。
外观：有风疤，猪鬃纹明显，深褐色外皮，手感硬而不脆，符合“八年陈”的基本特征；外观上皮色也比较统一，属于同一时期的大红皮陈化而来。
2013茶坑
口感：回甘，不苦，已经有明显的陈香味，味道比较醇厚，没有发霉的余味。
内囊：作为大红皮，其原有的厚实内囊基本脱落，露出油胞点；厚度也符合八年陈以上的特征，用手刮内囊有自然的龟裂纹，没有人工造假。
综合评价：这年份的陈皮样本是该读者的陈皮中品质最优的一批陈皮，各方面都符合优质新会陈皮的特征，可以继续保存收藏或者食用。
综合评分：上等陈皮
样本四：标注为2009《茶坑皮》2009茶坑
味道：两极分化的“老皮”，大片的为大红皮，小片为青皮、二红，三种皮色混在一起；小片皮有明显的药香味，大片皮则为酸味，外观上排除了人为造久的操作可能性，但这批样本混在三个时期的皮，多为果农早年行情不好时卖剩下的柑皮入仓陈化，其时间上老李判断保守6年到8年之间，即2013年到2014年之间柑皮，对应读者2019年购买时，其时间也有一定，因此老皮存放到今日，保守也有接近10年的陈化期，其药香味也能证明。
外观：皮色不统一，为青皮、二红、大红不同时期果实、不同树龄果实的“混存皮”；其中大片的果皮内囊有发霉的痕迹。也正因为混合存放，陈皮自身深度和温度不稳定，因此略带发霉后重新晒的味道，大概率为受潮后或者发霉后，商家通过翻晒、烘干等补救过的陈皮，已不具备收藏价值。
2009茶坑
口感：小片皮有持续不散的“胆汁苦”；大片皮出现酸味、带明显霉味，不建议再食用。
内囊：部分皮经过多年陈化后有明显内囊脱落的痕迹，但也有发霉后干燥内囊脱落的痕迹，内囊的完整表现程度不一，整体品质不过关。
综合评价：俗话说“三分看皮，七分看陈”，好陈皮看的是后期陈化的功夫，而这批标注2009年茶坑皮，自身已出现了“胆汁苦”，再加上后期陈化过程中出现了发霉、受潮、虫蛀等多症状并发的陈皮，虽然有一定的陈香味道，但已经不具备收藏和食用的价值。
综合评分：劣等陈皮，不具备收藏和食用的价值。
老李收藏的2017年新会陈皮
总结：普通家庭的陈皮收藏建议经过对来自上海的G先生的陈皮分析，我们基本得出几个家庭日常收藏的陈皮的经验要点：
1、新皮需要多次翻晒。特别是“三年陈”之前的陈皮，我们需要保证其“干燥-吸潮-陈化-干燥-吸潮-陈化”的多次反复的过程，这就是陈皮陈化的“呼吸法”。
2、切忌盲目、随意“密封”陈皮。G先生自从买回来后就一直封存在铁罐中，因此对于新皮来说，其陈化的过程就被人为终止了，才出现了2015年陈皮仍旧保持了新皮的模样。
3、日常存皮不宜过多。G先生说自己一口气买了十多斤皮以收藏，各年份都有，其实老李 认为日常家用的陈皮，3-5年的各存放少几斤即可，随用随取；也可以固定联系几个陈皮商人或者柑农定时采购，分多次适量购买，超过总量应该控制在5斤以内，每半斤一罐或者一袋， 定点、分装（以免一小部分陈皮发霉、虫蛀等会蔓延全部）存放为佳。
如对老李收藏的新会陈皮感兴趣或者提供其他任何资讯，都可私信或者留言交流。
