宴，是盛大隆重的，也是平和温柔的盛大的宴会怎么做。在某个夜晚，某个房间，某些情愫将穿越你的舌尖，带着你的记忆，让所有的悲喜流溢。

今天，导演吴喆就将为大家带来《烟火拾味》第五集《不散的宴席》的幕后创作故事盛大的宴会怎么做。

《烟火拾味》

之《不散的宴席》编导手记

本集导演盛大的宴会怎么做：吴喆

跌跌撞撞的日子，也能打捞其中的闪亮和美好。

从三桌宴席反映出三个不同的人群，三类不同的关系：杏花楼的师徒宴，燕云楼的年轻人的结婚纪念日，和功德林的老友聚会。每桌宴席的意义大概都是不太相同的。

拍摄伊始，总在考虑，怎样的一桌才称为“宴”，是有多少道菜吗？其实不然，杏花楼的师徒宴，最早我们起名叫“鸿门宴”，因为在这行里，师父邀请徒弟们吃饭，不是大喜，就是大悲。

杏花楼师徒合影

从师徒宴的制作中，可以看到师父们的良苦用心，徐璎俊想把鸽吞燕的做法教给徒弟们，他说这是看家的本事，也不指望徒弟们能回报点什么，仅仅希望小辈们能够在行业内立足。

杏花楼徐璎俊教徒弟

杏花楼的白案大厨章吉泉在指导徒弟做煎堆时有些生气了，如果不是镜头在的话，手中的勺子都要落在徒弟头上了。但在和徒弟们吃饭时候，他说，我们教你们的是技术，什么是技术？技在手，术在心，心手合一称为技术。

杏花楼章吉泉和徒弟

燕云楼的厨师长陈嘉铭，在上海这片本帮菜的土壤中，种植着一片叫做海派京帮的菜品，如何用糖，如何用芡，单柄锅，大翻身，他把最京味儿的菜肴，放在燕云楼的桌面上。我们选取的食客，小可，地道的北京姑娘，交通发达的时代，回北京吃个饭并非难事，但能够在上海吃到，无形中降低了时间的成本。小可和几位北京的朋友，一起来吃燕云楼的京味菜肴时，年轻的他们由衷地表达出对于家乡味道的欢喜。

燕云楼厨师长与食客合照

最后部分，我们将上海著名作家陈村的寿宴，放在了功德林。为了能促成这一场拍摄，也为了让功德林的这一桌宴席看起来亲切而不失深度，平淡中也见真挚，制片人、总导演张赉和编导金嘉楠颇费苦心。最初我们称这一桌宴席为“真亦假时”，因为功德林有许多净素、仿膳的菜品，例如松子富贵鱼，素熊掌等，看上去是荤菜，实则以素食为原料。真假之间的是菜，但最为真诚的是这些老友们的情。在吃的过程中，围棋九段江铸久、芮迺伟夫妇回忆了当初几位老友认识的过程。但最让我记住的，是计算机科学家张峥说的一句话，“我其实一直是没有味觉的，我来吃饭就是看朋友的。”

功德林厨师与食客

到底怎样一桌饭才称为宴？很重要吗？或许每个人心中都有自己的答案，我们不必去为答案争执不休，就让它留存在每个人心中，那块属于自己的角落。

一场宴席，代表着一次相聚，是看似严肃，却处处照应的师徒们，是久未谋面，但心中挂念的老友们，更是他乡遇见，便相守多年的亲人们。整日烟熏火燎的厨师们，在那个局促嘈杂的空间内，不断为客人呈上自己尝试了千百遍，却依旧引以为傲的菜品。一桌宴席，是红白案间的配搭，是冷热菜品的变化，是荤素间的取舍，也是食客与厨师们对话。