1.肉牛优良品种引进主要包括哪些形式？标准化养殖场在引种过程中应注意哪些问题？
目前，我国肉牛优良品种的引种方式主要包括两种形式：一种是引进活体种牛；另一种是引进冻精和胚胎。标准化养殖场在引进种牛或是冻精、胚胎时，要注意以下几方面：
（1）查看引进公牛、冻精或胚胎的系谱，避免近交。
（2）查看该公牛是否有后裔测定成绩或遗传评估结果；该胚胎的父母代是否有生产性能测定记录。
（3）对于种牛要查看该公牛外貌表现及发育情况；冻精要查看精液品质；胚胎要鉴定其胚胎质量。
2.针对不同养殖方式和经营目标，养殖场在引种过程中应选择哪种方式引种？
（1）原种场、种公牛站引种时主要以活体种牛和冻精为主，条件和经费允许时可适当考虑胚胎。
（2）舍饲架子牛繁育场主要经营目标是利用繁育群，面向社会提供架子牛。引种时主要以冻精为主。
（3）引种时主要考虑以种牛引进为主，采用本交方式配种。如果人工授精等设施完备的养殖场，也可考虑冻精。
（4）对于农户或小规模养殖场，由于养殖数量较小，最佳的方式是利用冻精进行人工授精。
3.怎样因地制宜选择肉牛品种？
（1）南方地区指秦岭、淮河以南的部分省区，包括湖北、湖南、广西、广东、江西、浙江、福建、海南、重庆、贵州、云南及四川东南部12省区。推荐使用婆罗门牛、西门塔尔牛、安格斯牛和婆墨云牛（BMY）。
（2）中原地区包括山西、河北、山东、河南、安徽和江苏6省区。推荐西门塔尔牛、安格斯牛、夏洛莱牛、利木赞牛和皮埃蒙特牛等国外肉牛品种，或本地区良种黄牛鲁西牛、南阳牛。
（3）东北地区包括黑龙江、吉林、辽宁3省和内蒙古东部地区。建议使用西门塔尔牛、安格斯牛，夏洛莱牛、利木赞牛以及黑毛和牛进行杂交改良，同时国内品种如秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛、延边牛等也推荐使用。
（4）西部地区包括陕西、甘肃、宁夏、青海、西藏、新疆、内蒙古西部及四川西北部等8省区推荐使用安格斯牛、西门塔尔牛、利木赞牛，夏洛莱牛，适宜推广的国内品种为秦川牛；四川西北地区牦牛品种和数量相对较大，已形成优势产业，应重点推广大通牦牛等牦牛品种。
4.为什么要开展肉牛生产性能测定工作？主要包括哪些内容？
良种是肉牛产业发展的基础，种群选育是提高群体遗传水平和生产性能的根本措施，性能测定则是提高种群选育水平的先决条件。肉牛生产性能测定内容主要包括：
（1）生长发育性状。初生重、6月龄断奶重、12月龄重、18月龄重、24月龄重、36月龄体重及相应年龄段体尺性状。
（2）肥育性状。育肥始重、育肥终重、育肥期日增重、饲料转化效率。
（3）胴体性状。宰前重、热胴体重、冷胴体重、屠宰率、净肉率、背膘厚。
（4）肉质性状。眼肌面积、大理石纹、嫩度、肉色、脂肪颜色、pH值、失水率
（5）繁殖性状。睾丸围、采精量、精液品质。
5.母牛同期发情常用的方法有哪些？
母牛同期发情常用的方法有以下几种：
（1）一次前列腺素法。肌内注射前列腺素及类似物是最简便的同期发情方法，前列腺素F2α（PGF2α）的用量为20毫克~30毫克，前列腺素C（PGC）用量为400微克~600微克。
（2）二次前列腺素法。由于前列腺素对母牛排卵后5天内的黄体无溶解作用，一次处理仅有70%的母牛有反应，因此采用间隔11天~12天两次用药的方法，可获得更高的发情率。
（3）孕激素阴道栓法。使用特制的放置器将阴道栓放入阴道内，先将阴道栓收小，放入放置器内，将放置器推入阴道内顶出阴道栓，退出放置器即完成。
（4）前列腺素结合孕激素处理法是先用孕激素处理7天，结束处理时肌注PGF2α。同期发情处理结束时，给予3毫克~5毫克卵泡促激素（FSH）、700单位~1000单位孕马血清促性腺激素（PMSG）或50微克~150微克促排卵素。
6.如何提高母牛繁殖力？
（1）积极治疗繁殖机能障碍。对发情异常、产后50天内未见发情的牛只，应进行生殖系统检查，对患有繁殖机能障碍的牛只及时治疗。
（2）提高母牛受配率、受胎率。定期清群、治疗或淘汰各类发情异常或劣质母牛，抓好母牛膘情，做好发情鉴定和适时配种工作，减少或避免漏配、失配、误配。抓好犊牛按时断奶工作，促进母牛性周期活动和卵泡发育，能提早发情、提高受配率。
（3）防止流产。对妊娠后5个月的母牛要精心饲养，禁止饲喂发霉、腐败、变质的饲料。
（4）提高犊牛成活率。抓好接产、助产和初生犊牛护理和培育工作。
（5）推广应用繁殖新技术。目前母牛的发情、配种、妊娠、分娩、犊牛的断奶培育等各个环节都已有较为成熟的控制技术。
7.标准化牛场如何进行秸秆氨化？
秸秆氨化是生产中提高秸秆饲用价值的方法。通常使用尿素或碳酸氢铵作为氨化剂，用量为一般尿素按干秸秆重的5%，碳酸氢铵按10%，用水溶解，均匀地喷洒在秸秆中。氨化窖应建在地势高燥，排水良好的地方。要求窖壁不漏气，窖底不漏水。填装时，沿秸秆面向窖边铺，然后用泥压实，氨化时间随气温而定，低于5℃，4周~8周；5℃~15℃，2周~4周；15℃~30℃，1周~2周；高于30℃，1周以下。放氨处理：秸秆氨化后在喂用前要开垛放氨，取出氨化好的秸秆，放置在通风阴凉的院内或草棚里1天~2天，每天翻动几次，没有刺激性氨味即可饲用。
8.标准化牛场如何制作半干青贮饲料？
（1）应适时刈割禾本科在孕穗期，豆科则在初花至盛花期，可适当推迟。另外，在含水量较低和天气晴朗时收割。
（2）调节水分。含水量调节到40%~60%。
（3）铡短。一般铡成1.5厘米~3.5厘米长度。
（4）装填方法和速度。以青贮壕装填为例，原料装填应从壕一头的两个角开始，分段进行，装满一段再装下一段；在装填完的部分及时盖上结实的塑料布和适量的重物。分段装填比分层装填（每天只装0.5米~0.6米厚）的青贮效果好，5天内装完。
（5）密封严实。装填过程的压实要求比一般青贮高，越实越好。压实后，及时密封。一般密封45天以上，可开窖取用。
9.如何制作玉米青贮饲料？
（1）青贮窖准备：对旧窖进行修补整理，清理杂物、剩余原料和脏土。土窖应在窖底、四壁铺衬塑料薄膜。
（2）原料收获：全株玉米青贮一般在玉米乳熟后期或蜡熟期收割，玉米秸秆青贮在玉米收穗后尽快收割，以有一半绿色茎叶为宜。
（3）用机械将原料切短到2厘米~3厘米，且玉米秸破节率75%以上。
4）每填装30厘米，随即用机械压实，注意压实四个角落。
（5）水分控制在60%~70%，通常全株玉米不需加水，玉米秸秆青贮则需加一定量的水。
（6）原料快装满时，在四壁铺衬大小足以将青贮窖覆盖的塑料布。
（7）当原料填装到高出窖口50厘米以上时，覆膜盖严。小型青贮池覆膜后再覆土20厘米~30厘米封窖。大型青贮池覆膜后，可覆压轮胎等重物封窖。
10.如何制作苜蓿青贮？
苜蓿青贮制作方法有窖贮、包膜青贮两种。青贮池（窖）贮存制作步骤为：
（1）在现蕾至初花期（20%开花）进行收割。
（2）晾晒12小时~24小时，通常为早晨刈割，下午制作，或下午刈割，第二天早晨制作。
（3）用铡草机将苜蓿切成2厘米~5厘米长。
（4）填装入青贮池（窖），大约每填装50厘米厚，摊平、用农用机械压实（特别要注意靠近窖壁和拐角的地方），并在上面均匀铺撒青贮饲料添加剂。
（5）逐层装填、压实，至高出池面20厘米~30厘米，上铺塑料薄膜，覆土20厘米~30厘米密封。
（6）管理：窖口防止雨水流入及空气进入。在青贮池（窖）四周应有排水沟或排水坡度。
包膜贮存制作步骤为：苜蓿适时收割、晾晒、铡短后，先用打捆机压制成形状规则、紧实的圆柱形草捆，再用裹包机将草捆用塑料拉伸膜紧紧包裹、密封。
11.什么是全混合日粮？如何加工全混合日粮？
按照营养需要设计的日粮配方，用专用搅拌机械或人工方法，将粗料、精料、添加剂等日粮各组分均匀混合，供肉牛自由采食的一种营养平衡日粮。全混合日粮应用中，须定期评定肉牛体况，按不同生长阶段对肉牛分群。机械加工制作方法步骤：
（1）原料填装。立式全混合日粮（TMR）搅拌车的原料填装顺序为干草、青贮饲料、农副产品和精饲料。卧式TMR搅拌车的原料填装顺序则为精料、干草、青贮、糟渣类。添加原料过程中，防止将铁器、石块、包装绳等杂物混入搅拌车。
（2）原料混合。采用边投料边搅拌的方式，通常在最后一批原料加完后再混合4分钟~8分钟。原则是确保搅拌后日粮中长于4厘米的粗饲料占全日粮的15%~20%。人工制作方法是由人工将配制好的精饲料与定量的粗饲料（干草应铡短至2厘米~3厘米）多次掺拌，至混合均匀。
12.为什么农区利用作物秸秆饲喂肉牛时必须进行一定的加工处理？
秸秆是农区肉牛饲养的主要饲料，如不加工处理，会存在适口性差、消化率低和蛋白质、钙、磷、维生素含量少的问题。通过物理、化学和生物学等方法加工处理，可以提高秸秆适口性，增加肉牛采食量，提高消化率，改善生产性能。生产实践中秸秆加工处理的常用方法有切短、揉搓、粉碎、压块、制粒、气爆、碱化、氨化、青贮、微贮等。一些专门化机械设备将秸秆加工处理后饲喂肉牛，不仅可以提高资源的利用效率，而且可以补充肉牛饲养短缺的饲料资源，生产优质的牛肉产品。
13.异地育肥时新购入架子牛的标准化管理有哪些措施？
（1）隔离。饲养隔离区饲养15天以上，随时观察牛群健康状况，发现异常要及时处理和治疗。
（2）饮水。肉牛长途运输到场后，首先休息半小时后再进行饮水。首次要掌握好饮水，根据体重大小每头饮水不超过10公斤左右；第二次可在3小时~4小时后进行。
（3）粗饲料。饮水后饲喂青干草，喂量应限制，根据体重大小每头2公斤~5公斤，并逐渐增加，5天后自由采食。
（4）精饲料。一般2天~4天开始饲喂，由少到多，逐渐添加，一般到15天时喂量不超过1公斤~1.5公斤。
（5）分群。按大小强弱分群，每头牛占围栏面积4平方米~5平方米。
（6）驱虫和防疫。一周后进行驱虫，一般可选用阿维菌素。驱虫3日后，每头牛口服“健胃散”350克~400克。驱虫可每隔2个月~3个月进行一次。根据当地疫病流行情况，进行疫苗注射。
（7）建立档案。用塑料耳标进行编号并认真填写架子牛采购记录表，建立档案
14.如何选择肥育用架子牛？
肥育用架子牛应以健康状况、体形以及好的遗传素质等内容来选择。基本要领可归纳为三点：一看、二触、三选择。“一看”，是看牛的健康状况，外表上看应该精神、有力、活泼、被毛光亮、无眼屎、鼻镜湿润有水珠、排便正常、腹部不膨大。“二触”，是摸摸牛体、提提牛皮，看牛的被毛是否柔软细密、牛皮是否松弛不紧绷。“三选择”，是要选择与它的月龄相称，身体各部位应匀称、头不算太大，前腿、前胸宽而有力，体高而且蹄子健康。
15.采购好的架子牛在运输过程中应注意哪些事项？
要避免路上时间太长、运输前喂得太饱，密度要适当。到达目的地不要立即饮水，充分休息后（约3小时~4小时）再提供温水（夏天饮凉水）。供给优质的粗饲料自由采食，精料的饲喂要看牛的排粪情况，且只能供给牛体重的1%，以后逐渐增加。
16.高档牛肉生产技术要点有哪些？
在牛不同的生长阶段，供给不同的饲料和营养饲养体系。可以用三句话来形象归纳：育成期间，粗饲料，消化器官快快长；肥育前期，配合料，肌肉生长快起来；育肥后期，能量料，肌间脂肪沉积好。
（1）育成期（4月龄~12月龄）是牛骨骼、内脏等组织发育的活跃时期，供给的粗饲料含量要达到14%~16%，可消化营养总量（TDN）68%~70%；配合饲料按体重的1.2%~1.5%限制供给。在此期间，应限制配合饲料饲喂，增大粗饲料的供应量。
（2）育肥前期（13月龄~18月龄）是育成期限制饲喂的补偿增重最高的时期。育肥前期要进行限饲，供给饲料中粗蛋白质（CP）11%~12%，可消化营养总量（TDN）71%~72%，配合饲料的饲喂量是体重的1.72%~1.8%。
（3）肥育后期（19月龄至出售）要饲喂高能饲料，可消化养分总量（TDN）达到72%~73%；后期粗饲料和配合饲料都可采用自由采食。
17.如何选择育肥牛的出栏时间和出售方法？
（1）出栏最适期。一般来说，以高档肉生产技术饲养的牛，肌内脂肪含量直线上升一直到24月龄为止。但饲养者的技术水平、饲料费用等随市场波动的因素也应该综合考虑，在牛价下降、收入减少时出售体重小一些的牛；牛价上升时出售体重大的。
（2）出售方法。现在普遍是按牛的活重卖给肉牛商，但如果育肥效果好、出肉率高，就应该按出肉率和副产品价格区分进行结算比较合算。也可以发展以畜一宰一消为主体的高档肉生产模式，把高档肉直接卖到专卖店，开创品牌。
18.对于标准化规模养殖场，怎样利用犊牛初乳灌服技术提高犊牛成活率？
犊牛初乳灌服技术就是利用灌服器让新生犊牛在出生后半小时内吃到初乳，以提高机体免疫力，达到提高犊牛成活率的目的。
（1）灌服时间。初生犊牛最好在出生半小时内吃到初乳，最晚不能超过4个小时。
（2）灌服量。第一次饲喂初乳的分量按犊牛初生重的1/10计算。以后每天饲喂3次，每次饲喂量不能超过犊牛体重的10%，连续饲喂3天。
（3）灌服方法。首次饲喂时使用初乳灌服器，之后采用常规方法用奶瓶灌服即可。
19.什么是超声波测定技术？它在肉牛生产中有什么重要作用？
超声波测定技术是利用超声波活体侧膘仪在牛活体12肋间~13肋间测定牛眼肌面积、大理石花纹、背膘厚，以此判断肉牛脂肪沉积和肥育程度。
20.育成牛饲料搭配有哪些注意事项？
犊牛断奶至初次配种的母牛或公牛称为育成牛。
（1）6月龄~12月龄。要能提供足够营养，又必须具有一定的容积，以刺激前胃生长。除给予优质的干草和青饲料外，还要补充精料。精料比例约占干物质总量的30%~40%。
（2）12月龄~18月龄。此阶段日粮应以青粗饲料为主，比例约占日粮干物质总量的75%，其余25%为精料。
（3）18月龄~24月龄。应以优质干草、青草或青贮饲料为主，精料少喂或不喂。但妊娠后期，须补充精料，日定额为2公斤~3公斤。
21.架子牛阶段如何降低饲料成本？
在选择了适宜的牛种之后，应当考虑在降低饲料成本方面下工夫，应当根据当地饲料资源特点和价格进行合理选择，特别是更多利用低成本的非粮饲料资源。
22.拴系和散养哪个是标准方式？
养殖标准化不限制养殖方式。栓系和散养各有利弊，需根据当地情况来定。拴系的好处是节约牛舍空间，便于管理；缺点是饲养密度增加，影响牛舍环境，容易诱发疾病，耗费人工，牛舍建筑费用较大。栓系养殖时要保证拴牛链（绳）的长度足够牛的起卧和采食。散养与放牧不同，是散栏饲养，在一个圈内饲养数头或数十头。散养的好处是牛一定程度上能自由活动，患病率较低，节约人工，但需要较大的养殖用土地。
23.肉牛场常见的牛舍有几种类型？
肉牛舍根据墙面不同分为开放式、半开放式和有窗式牛舍，也可以按照牛舍屋顶造型和结构的不同分为单坡式、双坡式、钟楼式、半钟楼式等样式。单坡式牛舍结构简单、多见于小规模牛场，适用于单列牛舍，投资少。
肉牛舍内按照牛只在舍内的分布方式可分为单列、双列和多列。单列式布置只有一排采食位，牛舍跨度一般小于6米，长度不宜过长，以60米~80米为宜。双列式牛舍有两排采食位，根据牛采食时的相对位置，可分为对头式和对尾式饲喂牛舍，牛舍跨度一般大于10米。对头式饲喂牛舍是肉牛舍较常用的布置方式，牛舍中间设一条纵向饲喂通道，两侧牛群对头采食，每侧设置相应的清粪走道。这种牛舍布局，便于实现机械化饲喂，易于观察肉牛的采食状况。采用拴系饲养牛位宽1.0米~1.2米，小群饲养每头牛占地面积不小于3.5平方米、以6平方米~8平方米为宜。
牛舍食槽一般有地面食槽和有槽邦食槽两种形式。实行机械饲喂的牛舍一般采用地面食槽；人工饲喂而无其他饮水设备的采用有槽邦食槽兼作水槽；放牧饲养一般设补饲食槽。地面食槽设计时食槽底部一般比牛站立地面高15厘米~30厘米，挡料板或墙比食槽底部高20厘米~30厘米，防止牛采食时将蹄子伸到食槽内，食槽宽60厘米~80厘米。有槽邦食槽一般为混凝土或砖混结构。有槽邦食槽外抹水泥砂浆须坚固，防止牛长期舔舐对食槽表面造成损害，槽底做成圆弧形，也可用水磨石或瓷砖作为食槽表面。
26.肉牛场饲料搅拌设施有哪些？
规模化牛场选择饲料加工搅拌设备可采用TMR全日粮混合搅拌车，可分为固定式和移动式。按搅拌方式可分为立式搅拌车和卧式搅拌车。立式搅拌车占地小，耗能低，操控方便，省时省力，混合效果快捷均匀；卧式搅拌车具有适用性广、混合均匀度好、物料残留少、维护保养方便等特点。对于粗饲料和青贮饲料加工设备有铡草机、揉搓机等，可用于完成对饲料原料的切割、粉碎、成形、混合等。
27.对肉牛场青贮池的建造有哪些要求？
常见的青贮池分为半地下式、地下式和地上式，无论哪种形式的青贮池池底应距离地下水位0.8米以上。青贮池应建在离牛舍较近的地方，地势须高燥、易排水，以防止漏水、漏气。
修建青贮池时，池四角修成弧形，便于青贮料下沉，排除残留空气。池底要用水泥抹平，并有一定的斜度，青贮池四周要修排水沟，防止雨水排入池中。大型青贮池也可采用联池建设，便于操作和节省占地。侧壁可以采用钢筋混凝土构件，计算压实青贮料时产生的侧压力，避免裂缝，寒冷地区建设的连体青贮池两侧壁外可用土堆起，既可增强抗压力，又可防止青贮池的冻结。
28.如何提高肉牛养殖场经济效益？
（1）选择适宜品。种根据生产目的、品种的生产性能、消费者的要求，从中选出适宜的品种。
（2）加强牛的饲养管理。制定最佳的饲料配方，满足牛的营养需要，提高饲料利用率，降低饲料消耗。
（3）适时出栏，加快周转在生产中，可以比较不同饲养方式的经济效益，选择恰当的方式，确定适宜出栏时间。
（4）在生产中的各个环节，实施承包责任制充分调动饲养、管理人员的积极性，从而实现增加生产、减少费用消耗、达到降低生产成本的目的。
（5）加强管理，节省开支做好生产管理、财务管理、物资管理及产品销售等管理工作，节省费用。
29.中、小型养殖户如何定位其经营方式和规模？
目前制约肉牛业持续、健康发展的主要问题就是基础母牛数量的迅速下滑和牛肉品质问题。在肉牛养殖产业中，只有母牛种群达到存栏总数的40%才能确保产业的良性发展。小规模的养殖场，母牛头数一般为20头~30头，中等规模为30头~50头。
从风险和利益的双重角度来讲，规模越大、利益就越大，但风险也越大。牛的生产周期比较长，一头牛从出生到成年配种产犊，至少需要两年半的时间，再加上每头牛投资成本高，前期投资较大、需要的流动资金较多、资金收回时间较长，所以投资时一定慎重考虑，建议以中、小规模经营为主。
