6月29日，瑞幸咖啡正式在纳斯达克停牌，并进行退市备案瑞幸咖啡今日停牌。瑞幸溃败背后，中国线上咖啡却像脚踩了风火轮一般飞奔向前。

增长超100%， 线上咖啡今年站上了风口很多人在谈到咖啡的时候，都会说起写字楼里流传着的这么一个鄙视链："喝浓缩美式的瞧不起喝摩卡拿铁的，喝现磨手冲的瞧不起喝袋装速溶的，而办公室茶水间的简陋咖啡机，只能留给'社畜'最后一点清醒的尊严感瑞幸咖啡今日停牌。"

但这个鄙视链似乎在今年迎来了新的排序——疫情期间，由于线下门店停止经营，曾经被嫌弃的速溶咖啡销量大幅增长，又回到了不少人咖啡消费的选择菜单中瑞幸咖啡今日停牌。

速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物，能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。

与全球市场相比，速溶咖啡在我国一直是占据着较大的市场份额，但却始终活在咖啡爱好者鄙视链的低端：在中国速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约16%，远远低于全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中超过87%的占比。

然而，在过去两年瑞幸等一众咖啡新零售品牌对市场的教育下，国内现磨咖啡的消费人群大幅增长，一定程度上冲击了速溶咖啡的市场份额。

不过，市场的变化总是出人意料：在线下咖啡新零售带动现磨咖啡快速增长的这个时间点上，疫情来袭、瑞幸爆雷却给了速溶咖啡，尤其是新一代的精品速溶咖啡一个赢得咖啡爱好者的机会。

据《2020线上咖啡市场消费者洞察报告》显示，天猫整个咖啡类目的大盘，疫情期间搜索量增长80%，销量增长50%～60%，疫情后实现了超100%的增长。 其中增速最快的是精品速溶品类，销量同比增长超1000%。

或许是受到互联网高速迭代气质的感染，咖啡消费开始突破线下门店，向线上迁徙，借助电商更无缝地浸透大众的日常。

线上咖啡在品类多元化上也显示出独有的朝气，胶囊咖啡、滤挂咖啡等便携佳品给无暇光顾咖啡店的消费者提供了全新选择，在线上消费规模呈爆发式增长。

"精品速溶"引爆咖啡市场细微的产品创新可以迅速引爆一个细分市场，这个道理在咖啡品类中完全应验。

数据显示，2019年中国咖啡市场的总规模将接近2000亿元。但仍有超过七成的市场，都是传统速溶咖啡消费。

但在消费升级大势下，以植脂末为辅料的速溶咖啡，以及无法满足新生代消费者对咖啡品质、健康性以及风味的挑剔。

三顿半"精品速溶"概念由此产生，率先做了市场教育。目前，很大一批消费者，已经能区分冻干粉、冷萃液为代表的精品速溶和传统速溶咖啡，而且愿意为品质升级付费。

从品牌端的增长可以看出"精品速溶"咖啡来势汹汹。2019年拿下了双十一、双十二天猫咖啡品类销量第一名的三顿半是速溶咖啡届近两年最大的一匹黑马。三顿半招牌产品为还原现磨风味的"超即溶小罐咖啡"，主打3秒即能溶于冰、热水和牛奶的能力，根据烘焙深浅程度有6种口味 ，一颗均价约为8元。

同样在线上渠道表现突出的速溶咖啡品牌还有永璞咖啡。永璞咖啡招牌产品为2018年上市的冷萃咖啡液。所谓冷萃咖啡液的制作方式，主要是使用高醇厚度的中深烘焙咖啡豆，通过长时间低温萃取，并使用巴氏消毒法进行消毒，生产出保质期长达半年的常温咖啡原液。这种常温咖啡原液与espresso的浓度相近，因此加水稀释就能达到适宜饮用的浓度，冲调携带方便的同时风味也与现磨咖啡非常接近，得到了不少咖啡爱好者的推崇。

相比起前两家新咖啡品牌，另一家去年11月拿到千万元融资的新咖啡品牌时萃咖啡的互联网气质要更重。时萃咖啡的CEO范若愚曾任Uber大连总经理，其他团队成员也多来自于互联网企业，而时萃的第一笔500万元人民币的种子轮融资则来自摩拜单车联合创始人夏一平。

时萃的互联网气质也体现在公司对数据驱动的强调。媒体报道中，时萃曾强调过团队从创业开始就一直在做全链条的用户生命周期管理，自营品牌小程序，在用户进入小程序到转化的各个环节都会有设计和管理。也或许因为对数据驱动的重视，虽然上线仅一年时间，时萃咖啡的年销量就已经达到了500万份。

还有隅田川、Nespresso胶囊咖啡、Tastelab小T咖啡、柯林等在线上起家，以便携为主的品牌，在线上都取得了不同程度的增速。

这些品牌在线上的崛起，与平台助推息息相关。天猫咖啡类目，在这其中起到了关键的作用。作为天猫咖啡类目的负责人，涂伟城第一次关注到三顿半，是在2018年，他发现这个咖啡品牌"气质不一样"，审美在线、产品有差异化，品牌调性足。

"我们目的是要链接咖啡品牌和消费者。2019年的阿里巴巴商业大会上，我们给三顿半颁发新品创新奖，把标杆品牌立起来，我们希望这种示范作用，可以带动更多品牌的崛起。"涂伟城表示。

从去年到今年，天猫做了10多场咖啡品牌品类活动，比如超级品类日、咖啡的101种喝法、discover频道、天猫小黑盒等线上活动，今年从3、4月开始和咖啡馆联合，做各种线下品鉴。

冻干粉、冷萃液、滤挂式，升级后的线上咖啡，正在随着国内发达的物流网络，进入千家万户。

互联网让太多行业生长出新的路径，咖啡品类也不例外。线上场景让咖啡消费突破时空边界，互联网咖啡市场正呈现出一片红海。