芹芽是在特有的土壤、气候环境条件下，以尖叶品种的水芹为原料，利用覆盖材料，通过封闭处理技术培育而成的一种芽菜。芹芽色白如玉，闻起来有一股淡淡的清香，可炒食可凉拌，非常爽口，而且还具有清热解毒、降压消肿的功效。
芹芽是怎么培育出来的？
我国的芹菜栽培始于汉代，种植历史有2000多年。可究竟用了什么方法让这粗秆长茎的芹菜变得和豆芽菜一样呢？安徽合肥庐江县农民说，这源于上世纪70年代一个偶然的发现——一户村民家里的土墙塌了，压住了芹菜，过了许久，刨开一看，里面竟然长出了晶莹剔透的“豆芽”，分享给大家品尝，全都赞不绝口。
美味激发动力，很多人对这种芹菜上长出的“豆芽”念念不忘。大家通过对当时的季节、温度、覆土的多寡、时间等进行复制，从而生产出这样的芹芽，可是产量、规模仅能达到解馋的水平。如何让这样的美味大量生产、让更多的人吃到、赚更多的钱，变成当地农民培育芹芽的动力。
当地农技部门带领农民经过30多年的反复试验，在2000年6月终于发明了芹芽轻型栽培法，达到可以规模量产的水平。
芹芽的栽培方法
种株培育
3月初收完芹芽，残留于土中的根茎会萌发形成新株，4月初当植株长至12～15厘米高时，选择健壮的苗连土掘起，利用早稻田边角作为种株繁育苗床，按10～15厘米见方排种在苗床上，一般每667平方米种株苗床可供3335平方米大田栽培之用。种株不宜深栽，以免影响发棵。
种株田要经常换水，否则夏季高温下易发病。4月份追肥1次，每667平方米施入粪尿1500公斤或化肥35公斤，促进匍匐茎生长。还要注意病虫害的防治，及时用40%的乐果1000倍液防治蚜虫，一旦发现病毒病应立即将病株拔除。生长良好的植株在8月份匍匐茎长达1.5～2.0米，该匍匐茎即作为芹芽母株的种株 。
母株培育
栽培季节：8月下旬～9月上旬栽种种株，一般与双季晚稻按1：1面积比例间作，即2米宽水稻，2米宽水芹，不需作畦，耙平耧匀即可。到秋末冬初可长成具10多片真叶的植株，即母株，供芹芽培育用。
栽植：把种芹地里的种株齐根割起，用刀切成20～30厘米长的茎段，然后均匀撒播于晚稻田中留出的地上。注意种苗不能埋入土中，也不能浮在水上。因种苗埋入土中，萌芽迟，生长也差；浮在水上，易生匍匐枝。为了使种苗栽植适宜，早稻收获后每667平方米施入人粪尿2500公斤左右，整地时要耙细整平，使土壤成泥泞状态，栽种时灌水不宜过多，土面上有1层薄水就行了。
灌溉：植后最初5天不要灌深水，使种苗浸没水中为宜，促进种苗扎根。以后灌水同晚稻一样，晚稻收割后保持土壤湿润即可，不必灌水。
匀苗：栽植后1个月左右，植株长至13～15厘米高时，结合中耕除草进行匀苗移植，以12厘米见方有一丛芹苗为宜。
中耕除草追肥：草多的田块栽植后半个月和1个月时中耕除草2次，若不多可结合匀苗移植时进行1次即可。追肥共2次，苗高10厘米和20厘米时，每667平方米追施人粪尿1250公斤左右或化肥40～50公斤，每次追肥时先把水放干，追肥后过一昼夜，待土壤充分吸收肥料后，再进行灌水复原。
病虫害防治：芹芽母株生长过程中病虫为害较轻，9～10月有蚜虫为害，可用灌水法防治，即将田中水灌至淹没植株，将粗草绳放于水面上，拉住两端向下风的地方移动，将浮于水面上的蚜虫集中到田的一角，然后清除杀灭，立即放水复原。灌水杀蚜每次不要超过3小时，以免水芹生长受影响。
芹芽培育
当植株长到11～13片真叶时就可培土生产芹芽，庐江县一般在11月上旬以后，具体培土时间可根据市场需要而定，也可分批培土分期采收上市。
具体方法：在冬春季节，把芹畦周边晚稻畦上的土粉碎后用铁锹铲到水芹植株上面，培土工作分3～5次进行，培土层厚约20～30厘米，然后水芹茎上的腋芽就会萌发形成芹芽。一般培土后1个月就可以掘土收获，每667平方米产1000公斤左右。
产量大，价格好
安徽合肥庐江县白湖镇裴岗社区芹芽种植大户荣云新说，芹芽亩产能达到3000斤，芹牙销售市场十分走俏，经销商直接在村头收货，下了秤就给钱，让他十分非常省心。
这几年，荣云新通过开展水稻和芹芽轮作种植，钱越挣越多，家里房子也起了二层，坐上了小轿车，日子是越过越红火。
目前当地专门成立了产品协会，形成生产、运输、销售一体化模式，并向国家工商总局注册了商标，开创了当地初级农产品注册商标的先河。目前他们成功掌握了芹芽高效新型栽培技术，还将进一步通过创新农艺方法，提高产量与品质，实现农民增收。
