猪皮怎么做好吃(猪皮怎么做好吃简单)

  猪皮怎么做好吃(猪皮怎么做好吃简单)

  小馄饨好吃,但许多人却调不好小馄饨馅,经常有朋友问我:“为什么你做的小馄饨馅能入口即化,这么嫩?是不是有什么秘方?”其实调小馄饨馅的方法我告诉过许多人,但他们依然做不好,归根结底是不够仔细!

  你知道我每天为了挑选新鲜的猪肉,什么时候去菜市场?为了小馄饨馅的口感嫩和入口即化,让没有牙的老人和孩子都能吃,我做了哪些工作?说出来这些,别人会认为你在故弄玄虚,小馄饨馅不就是把猪肉剁碎调好味就行?其实不然,做小馄饨我是认真的,套用一句流行的话术:以匠人之心做食物!

  调小馄饨馅时,猪肉买回来如果直接剁碎是大错特错!有1个步骤不能省略,必须认真仔细去做。猪肉有皮,皮下有筋和薄薄的白色结缔膜,大家知道做馄饨馅必须去除猪皮,但猪肉里的筋膜都没注意,认为反正是要剁碎了吃,不用管它。

  猪皮怎么做好吃(猪皮怎么做好吃简单)

  其实筋和膜用刀很难剁碎,即使用绞肉机绞碎后,筋膜往往还呈小粒状,入口后还是硬硬的,就好比肉馅里吃到了异物,虽然没有砂子那么硌牙,但嚼到也非常难受,所以在剁猪肉馅前,必须把筋膜给一点点理干净,这样才能让调出来的小馄饨馅嫩,吃起来几乎不用嚼,入口即化。

  别看剔除猪肉里的筋膜非常简单,但非常重要,猪肉里的筋膜弄干净了,调出来的小馄饨馅绝对会嫩起来,不会有嚼不烂、口感不好的现象。现在我把具体做法分享给大家,要心细些,剔干净猪肉里的筋膜,调出来的小馄饨馅口感才会好。

  猪皮怎么做好吃(猪皮怎么做好吃简单)

  一,猪肉去皮

  猪肉皮富含胶原蛋白,做红烧肉、回锅肉时带着皮,味道非常不错,但做饺子和馄饨馅必须要把猪肉皮去掉。

  猪肉皮不容易用刀剁碎,即使用绞肉机绞出来,也是小颗粒状,口感很硬,吃下去影响味道。特别是小馄饨馅,要达到口感鲜嫩、入口即化的效果,猪肉皮是必须要剔掉的。

  剔下来的猪肉皮不是完全没用,可以熬小馄饨汤时放进去,也可以熬制成浓浓的高汤,做灌汤水饺用。

  猪皮怎么做好吃(猪皮怎么做好吃简单)

  二,猪肉去筋

  我们平时啃猪蹄、吃牛肉时,喜欢筋头巴脑有咬劲、有嚼头的口感,但用猪肉做小馄饨馅时,猪肉里的筋非常影响口感,必须得认真剔除干净,猪肉筋一旦包进小馄饨馅里,会有一种嚼不烂的感觉,如果吃到会直接吐出来。

  猪前腿肉和后腿肉,由于活动量大,肉质很紧,也很香,但唯一的缺点是筋比较多,而且很难剔干净,所以我做小馄饨馅,不选猪腿肉。

  如果你做小馄饨买的是猪腿肉,一定要把里边的筋剔除干净,否则包出来的小馄饨会非常难吃!

  猪皮怎么做好吃(猪皮怎么做好吃简单)

  三,猪肉去膜

  猪肉有结缔组织,连接的部位都有一层白膜,这种膜很结实,用刀都很难切碎,绞肉机如果刀片不利,也不容易绞碎,就是绞碎了,也和猪肉里的筋一样,嚼不烂,严重影响口感,吃到后会直接吐出来。

  猪皮怎么做好吃(猪皮怎么做好吃简单)

  所以剁小馄饨馅之前,先去除猪肉皮,再仔细地剔掉猪肉里边的筋和一层白膜,这是调小馄饨馅时非常重要的1步,猪肉处理好了,调出来的小馄饨馅才能入口即化,口感鲜嫩好吃。

  猪皮怎么做好吃(猪皮怎么做好吃简单)

  如果你有不同意见和建议,请下方留言哦!