海参胆固醇含量低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白，低脂肪，低胆固醇食物；海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成分，可增强机体的免疫力；海参中含有一种营养成分叫做不饱和脂肪酸EPA和DHA，这两种物质被人们称为“脑黄金”，是大脑磷脂的组成部分，可以促进大脑的形成和发育。从怀孕初期就开始食用海参，为婴儿的发育提供了充足的脑黄金物质,这对婴儿的记忆力及发育成长是有不少好处的；海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，对增强孕妇的造血功能很有帮助；海参“滋阴补血，健阳润燥”对孕妇有非常好的调理作用。

　　海参性平，味甘、咸，食用海参润而不燥，不会上火。要想泡发的海参大且有弹性，要注意以下几个步骤，我来介绍泡发海参的正确方法：

　　1、海参清洗后，放进无油干净的容器中，用纯净水浸泡12小时。

　　1、放无油无盐无碱容器，加入纯净水 小火烧开，水开关火，焖10小时。

　　2、焖10小时后把水倒掉，换纯净水，小火烧开，水开关火，再焖10小时，焖10小时后明显变大 。这时的海参很有弹性，抓住下1/3处摆动，整个海参有颤微微的感觉。

　　最后用剪刀顺着海参切口方向剪开海参腹部，两段都要剪开。去掉白色沙嘴，用流动的水冲洗干净，内筋不要去掉，内筋有营养。

　　把海参放进无油的干净容器，加入纯净水和冰块，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室或0度保鲜室，0-5℃储存，一般冷藏泡发1-2天，即可食用。可储存7天，一次不要发太多。低温储存是因为海参富含高蛋白，容易变质；海参在冰水中，更容易泡发。但如果发得太大，虽然好看，口感也会差些。

　　1、在泡发海参过程中，不能沾到油：因为海参体内里有一种“自溶酶”的物质，这种酶在某些情况下会发挥作用，将海参溶化。泡发海参时遇到油，在受到油的激发之后，自溶酶正好作用于蛋白质，海参很快就会变成一滩水。那炒菜、炖菜时沾油怎么不自溶呢？海参自溶是一个缓慢的过程，炒菜、炖菜也就几分钟或十几分钟，不是不自溶，是自溶比较缓慢，肉眼看到的不明显。

　　2、泡发海参时水一定要用纯净水：因为自来水中的杂质及水质软硬程度不同，会影响海参的泡发结果，可能引起海参细胞壁破坏，溶解海参的营养价值。

　　3、泡发后的海参以清淡简单的做法为主，因海参体内的“自溶酶”，复杂的工艺反而会破坏海参的营养。如最简单的海参小米粥、葱烧海参等。

　　您学会发海参了吗？我是兰姐，爱美食的兰兰，愿将自己的心得体会分享给愿为家人下厨的您。“关注”我会及时看到我的分享，我们一起交流美食，欢迎收藏、转发，赠人玫瑰，手有余香，谢谢您的阅读！

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