一、红烧茄子红烧茄子主要以茄子为原料，配以葱花等辅料。难度指数：制作步骤：

　　

　　1.茄子洗净切段，大蒜切碎，葱切段。

　　2.准备一个碗，加入糖、酱油、蒜末和淀粉，倒入适量的水做成酱汁。

　　3.热锅倒油，放入茄子炒至金黄色。

　　4.倒入准备好的酱汁，继续翻炒至熟。

　　5.最后加入适量盐调味，撒上葱花即可食用。这是人们非常喜欢的茄子做法。这道菜的关键在于酱料的准备，大家不要大意。2.鱼香茄子是以茄子为主料，干红辣椒为辅料，营养丰富，味道鲜美的一道菜。难度指数：制作步骤：

　　1.茄子洗净切条，蒜切碎，干红辣椒切段，姜切丝。

　　

　　2.在切好的茄子上撒盐腌制。

　　3.准备一个碗，加入糖、豆瓣酱、淀粉，倒入适量的水，搅拌均匀，变成酱汁。

　　4.将食用油倒入锅中，翻炒蒜末和姜丝，加入茄子，用干辣椒翻炒。

　　5.倒入准备好的酱汁，转小火继续翻炒至熟。

　　6.起锅前在茄子上淋上香油。虽然没有鱼，但这道菜极其美味可口。3.肉末茄子肉末茄子是由猪肉和茄子制成的。难度指数：制作步骤：

　　1.猪肉洗净切碎，茄子洗净切碎，葱、姜、蒜分别切碎。

　　2.用盐、酱油和淀粉腌制肉末。

　　3.茄子用盐水浸泡15分钟左右。

　　4.准备一个碗，加入酱油、糖、蚝油和蒜蓉酱，倒入适量的水做成酱汁。

　　5.烧热锅倒入油，爆香葱姜蒜，倒入腌制好的肉末翻炒至变色。放在一边。

　　6.倒入少许油，爆香蒜蓉，放入茄子翻炒至变软。

　　7.加入肉末，倒入调味汁，煨至熟。

　　8.开锅前加入葱花。做肉末茄子需要一些时间，但是如果你耐心地做，你一定会得到你想要的味道。4.冷茄子冷茄子是以茄子为基础的凉菜。难度指数：制作步骤：

　　1.茄子洗净切条，大蒜切碎，香菜洗净切段。

　　2.茄子放入蒸锅蒸熟，晾凉。

　　3.准备一个碗，加入盐、芝麻酱和鸡精，倒入适量的水，搅拌均匀制成酱汁。

　　4.将茄子放入盘中，撒上欧芹，倒入酱汁拌匀。

　　5.在茄子上撒香油是一道非常容易做的菜。夏天，冷茄子也会降温。5.茄子豆茄子豆是由茄子和豆类做成的炒菜。难度指数：制作步骤：

　　1.茄子洗净切段，姜切丝，豆洗净切段。

　　

　　2、锅热倒入油，姜丝香。

　　3.依次放入茄子、豆角，大火翻炒。

　　4.加入适量酱油翻炒至熟。

　　5.最后加盐调味。茄子豆可以煮。生产非常简单，材料简单易得。也是很常见的一道菜。6.番茄烤茄子番茄茄子是一道简单的家常菜。难度指数：制作步骤：

　　1.西红柿洗净切块，茄子洗净切条，生姜切丝，大葱切葱花。

　　2.将食用油倒入热锅，加入茄子条炒软，捞出沥油，放凉备用。

　　3.锅中留少许油，爆香姜丝和葱花，加入西红柿翻炒。

　　4.加入酱油翻炒成番茄酱。加入茄子继续翻炒至熟。

　　5.加入适量蚝油翻炒一会儿，然后就可以把西红柿和茄子，一红一紫，拌在一起翻炒了，真的不一般。7.家常菜茄子家常菜茄子是用茄子和五花肉做成的。难度指数：制作步骤：

　　1.茄子洗净去皮切片，五花肉洗净切片，蒜末切碎。

　　2.将油倒入火锅中，将五花肉翻炒至发白。

　　3.加入豆瓣酱翻炒，加入茄子片翻炒。

　　4.倒入适量酱油和糖继续翻炒至熟。

　　5.最后加盐调味，出锅前加入蒜末。