今天大雪，第23个节令。这表明连南方也开始真正进入冬季，要穿秋裤保暖了。而北方，由于有暖气，室内的温度不低，穿一件毛衣就可以了。最怕的是路面结冰，如果路面结冰，人们就得迈着小碎步，赶公交地铁，一不小心就会摔跤。如果是平坦的道路还好些，不会摔得太惨，遇到下坡，下台阶摔倒，就是一滑到底，只能自求多福。
今天的菜选用了腐竹，使用之前要经过炸制，浸泡，这样口感更好。炸腐竹的油温不要太高，5-6成热即可，然后一直保持这个温度，把腐竹全部炸完。浸泡主要是方便制作，同时去除多余的油脂，使菜品吃起来不觉得腻。
洋葱的辛辣味会刺激眼睛，令人极不舒服。洋葱在切之前放入冰箱冷冻15分钟，切之前刀刃撒点盐，放入水里面切，都能减少气味对眼睛影响。大家可以根据自己的习惯，选用其中的一种切法。
洋葱炒大白菜腐竹
所需食材
洋葱1个，大白菜1颗，腐竹300克，猪油渣100克。
黄豆酱20克，生抽15克，糖5克，虾皮粉5克，盐5克，食用油20克。
制作方法
（1）腐竹炸透泡软，然后切条。猪肉放入锅里炼油，盛出猪油渣。
（2）大白菜洗干净切条。洋葱切去两头，撕去皮，切条。
（3）烧锅倒入食用油，放入猪油渣炒至微黄色，加入黄豆酱炒香，放入大白菜翻炒2分钟。
（4）加入洋葱，腐竹略炒，加入生抽，盐，糖，虾皮粉，加入少量清水化开调味品。
（5）翻炒1分钟左右，收汁至浓稠，出锅。
制作关键
1.炸腐竹
怎么判断油温，烧至锅壁布满泡泡，然后泡泡消失，扔一片腐竹碎片入锅，如果腐竹马上转色起泡，油温就是合适。如果没有反应，腐竹沉入锅底，就是未到火候，继续烧一会再试，直到合适，然后转中小火，一片片地把腐竹放入炸至起泡，转色。
2.炼猪油
肥肉切小块，放入锅里，加入少量清水，一颗八角，烧至出猪油后，转小火加盖，不用管。15分钟后观察，看到肥肉转为金黄色，体积缩小数倍，捞出油渣，猪油另装入容器。
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