碎银子是什么茶（碎银子是什么茶多少钱一斤）

　　武侠小说里经常有这样的场景，武林大侠酒足饭饱之后，随手丢下几枚碎银，潇洒离开。在古代，直接用银子结账的人都是有钱的人，但能整整掏出整锭银元宝的人少之又少，为了方便，人们一般都将银子切成小块的碎银子，用来支付。

　　古代碎银子图

　　而最近朋友圈里日渐火爆的“碎银子”可不是古人用来结账的货币，而是一种高品质的普洱茶。

　　碎银子茶图一

　　那么碎银子是什么茶呢？

　　首先要明确一下概念，“碎银子”到底是什么？传统普洱茶中所谓的碎银子，和现在大量面世的“碎银子”是否是一个概念！

　　传统普洱茶所称谓的“碎银子”，俗称“疙瘩茶”，也叫“茶头”。是指在渥堆发酵时，由于高温和高湿，造成一些茶凝结在一起，不再是条索状，而是块状。这些块状的茶往往比例还很大，为了避免损失，就常常把这些块状的茶再打散。因为凝结后过于坚硬，一些茶也无法恢复成条索状，成为一个个的小碎块，这就是“茶头。”因为散碎，又美其名曰“碎银子”。这种茶很多时候是没有经过完全发酵的。

　　碎银子茶图二

　　过去的“碎银子”基本是属于“废料”，少有人把它当成好东西，饮用的人较少。往往是市井之民，或者家境稍差的人家低价买来，以解嗜茶之瘾。所以有时在茶厂，这种“碎银子”会散乱堆放，有时甚至几年的货都混杂堆积在一起。

　　但是后来，品尝的人多了，发现，这种“碎银子”和正常发酵的熟茶相比，因为没有完全发酵，汤色更浓，口感更顺滑，味道更足，并且特别经泡，回甘生津，让人感觉有“老”味，所以开始交口称道，以至于引起大众追捧。

　　碎银子茶图三

　　什么是碎银子茶？

　　碎银子茶，也叫茶化石，是一种高品质的普洱熟茶。因外形精致小巧，酷似散碎银两，故名碎银子茶。

　　碎银子是一种普洱老茶头。它形状比较散，细碎的样子就像碎银子一样充当了银两的功能。后来，碎银子又有了其他的名字，比如“茶化石”，“金不换”。

　　虽然它本质上也是老茶头中的一种，但它是老茶头的精细化成品，可以说它的前身是老茶头。但是它“青出于蓝而胜于蓝”。

　　碎银子茶图四

　　碎银子是我国茶叶中知名的普洱茶中的珍品，在普洱茶渥堆发酵过程中形成的老茶头基础上进一步加工而成。碎银子制作过程中会形成大量天然果胶，因此茶汤色泽褐红通透、口感香醇，带有淡淡的“糯米香”。

　　碎银子茶是如何发酵的？

　　普洱熟茶在高温高湿的环境里发酵的时候，制茶人为避免停止发酵，发酵不均的情况，会在发酵过程中将茶叶翻来覆去，这个过程中，茶叶里的果胶流到茶叶底部结合在一起，形成一块块难以解开的茶，这就是老茶头。老茶头的茶叶都被果胶粘结在一起，未能完成渥堆发酵，而形成了独特的风味，既有熟茶的陈香，又有生茶的干爽。

　　虽然碎银子本质上也是老茶头的一种，但它是老茶头的精细化成品，可以说它的前身是老茶头，因为碎银子是从老茶头中“剥离”出来的，但并不是简单的挑拣，而是熟茶老茶头经特殊切割工艺，反复筛选后精制而成。碎银子茶是选用8年以上的优质古树老茶头，经过特殊切割工艺，反复筛选后精致而成，碎银子茶是传统工艺和现代工艺的完美结合。

　　碎银子茶发酵图

　　因此，碎银子产量极其稀少，每生产1千克碎银子，平均要消耗400千克的普洱熟茶，相传在古代，茶商在茶马古道上交易，甚至可以用碎银子结算。

　　所以也因此有了“宁喝一两碎银子，不喝十斤普洱茶”的说法。

　　如果碎银子存放了十年，那么，它就属于普洱中期茶了。

　　碎银子茶图五

　　那么碎银子茶的产地在哪里呢？

　　碎银子茶的产地，来自国内普洱茶的经典产区——云南省勐海县。茶场位于低纬度、海拔1600多米的高山上，常年平均气温14℃，四季云雾缭绕，阳光雨露充足。来自印度洋的季风、横断山系丰沛的降水、原始森林的浓雾、高山厚雪被的滋润，都造就了这款碎银子独特的生长环境。种植茶树的茶土开拓于上世纪六十年代，由三代种茶人传承相守。茶叶来自80年树龄的乔木大叶种茶树，枝叶的鲜度和品质都处于顶峰状态。

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　　普洱碎银子价格如何？多少钱一斤？

　　市场上碎银子的产量比较低。而且每生产1千克的碎银子，需要消耗400千克的熟茶。所以这也决定了市场上真正的碎银子普洱茶价格绝对不低。

　　市场上，碎银子普洱茶并没有很明确的价格，不同等级的茶叶也会有所差异。一般普通的碎银子普洱茶的价格大概在100-300元左右一百克。

　　特级碎银子普洱茶一百克的价格在600-1000多不等！总体来说价格还是比较高的。市场上售卖的碎银子普洱也有比较便宜的茶叶，但是这种价格便宜的碎银子茶真实性并不高，很有可能是假的碎银子普洱。

　　碎银子茶图六

　　因为碎银子普洱在制作过程中很费熟茶，所以市场上碎银子普洱茶的价格普遍偏高。这也是比较正常的现象。

　　碎银子茶的特点

　　1、糯香明显，滋味独特。碎银子保持了老茶头无杂味堆味容易入口的特点，汤色红亮，细闻茶汤，很是干净，没有半点让人不喜的异味、杂味。糯香明显，入口顺滑，柔顺之中带有一丝丝的清甜。煮出的茶汤，甚至有米汤一般的感觉。

　　2、耐泡。碎银子比普洱熟茶耐泡、比老茶头耐泡，可贵的是它的出汤也并没有想象中的慢，无需动不动就拿来煮。二十来泡之后，汤色虽淡，仍是清亮的淡褐色，茶味也一直在。而每泡的出汤均是30秒，期间没有刻意延长。

　　3、香气持久。碎银子不像其它茶类，香在头泡甜在尾水，它的香和甜可以从第一泡持续到第二十泡，而且每一泡香和甜的程度基本一致，这也是一绝了。

　　碎银子茶冲泡图一

　　碎银子茶的冲泡方法

　　（1）置茶量：可按饮茶人数多少以及个人口味决定取茶数量。一般1~2人以3~5克为宜，若人多，可取普洱茶8~10克，甚至15~20克不等。

　　（2）冲泡器具选择：有玻璃杯、盖碗、土陶瓷壶和紫砂壶等。初学者最好选用玻璃杯煮壶。因为其硬度和能见度较好，能客观公正的显示其茶性，宜于观看茶汤，鉴其好。

　　用水原则上应选用软水，最佳选择是纯净水；水温要求以100℃的沸水为佳。先洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异物洗去，才能充分释放出普洱茶的真味。

　　（3）润茶：沸水冲入壶中，快速将茶汤倒去以醒茶。

　　（4）冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。壶中的茶汤倒入公道杯中，以保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀地分入小杯当中请客人分享。

　　碎银子茶冲泡图二碎银子茶冲泡图三

　　一般泡法：就是我们一般喝普洱的冲泡方法，但要求水温要高，至少不低于90度，能用100度的水温更好，这种方法简单实用，开始茶汤较淡，后来越泡越浓，多次冲泡后还香味实足。

　　清水煮法：玻璃煮壶，看着翻腾水花，听着噗噗响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，好不惬意。当然用其他器具翥都可以，只要是没有异味就行了。煮到汤色惭浓、香气溢出就行了，时间太长也不好。

　　咖啡机蒸法：本身一般的咖啡机都可以茶和咖啡两用，以蒸咖啡的方式去蒸，用蒸汽水浇到茶上最后变成茶汤，因和水分离，因此汤色纯净，晶莹透亮，如红宝石一样剔透，更加动人。每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶渣香味。如果蒸的次数少还可以留到第二天再蒸，香味如初。

　　碎银子茶冲泡图四碎银子茶冲泡图五

　　碎银子茶优劣品质鉴别

　　首先从外观来看，优质的碎银子形状圆滑紧致，无任何霉变现象，颜色自然，而且没有其它杂质；而劣质的碎银子，外观比较毛糙，颜色杂，而且松散不紧实。

　　然后是尝味道，碎银子的味道，有原味及糯香两种，糯香味其实就是在里面加了打碎的糯香叶。而假的碎银子茶汤淡薄，水味重，或者有刺激性的糯香味而没有茶味，有的还夹杂着霉味、堆味，品饮后喉咙不清爽，有燥热感，还伴有锁喉的感觉。

　　最后是要看茶叶的耐泡度，好的碎银子泡20泡属于正常，而且叶底紧实，不会明显膨胀松散；而假的碎银子泡上几泡后就会膨胀松散开。

　　碎银子茶冲泡图六

　　普洱碎银子茶有什么功效与作用呢？

　　1、消炎杀菌

　　碎银子茶中含有丰富的茶多酚和黄酮类化合物以及咖啡碱这些物质都是天然药用成分，它们能消灭人体内的多种致病菌，并能消除炎症，对人类经常出现的口腔炎症，口舌生疮以及口腔异味等症都有一定预防和缓解作用，另外用它冲泡以后的汤汁还能消灭人类肠道中的细菌，能阻止细菌性痢疾产生对维持人类肠道健康也有很大的好处。

　　2、养胃护胃

　　胃是人体内最重要的消化器官，如果它出现功能减退或者胃黏膜受损，就容易影响人体消化功能，而人们用碎银子茶泡水喝，则可以在人类的胃内壁上形成保护膜，能减少刺激性物质对人类胃肠黏膜的伤害，它能预防胃溃疡，也能防止胃炎滋生，另外碎银子茶中含有的咖啡碱和黄酮类化合物还能促进肠胃蠕动，对提高人类肠胃消化功能有极大好处。

　　碎银子茶图七

　　3、预防癌症

　　现在是一个谈癌色变的时代，癌症的发病率逐年升高，但治愈率却特别低，很多人都会因此而失去生命，所以在日常生活中癌症应以预防为主，而碎银子茶就是能预防癌症的健康饮品，它能消灭人体内的多种病毒病，能加快致癌物质代谢，经常用它泡水还能提高人体组织细胞活性防止细胞癌变，坚持饮用能让人体抗癌能力明显提高，癌症发病率就会随之下降。

　　4、延缓衰老

　　延缓衰老，增强人体抗衰老能力，都是碎银子茶的重要功效，它含有的儿茶素和茶多酚以及黄酮类化合物，还有维生素e，以及微量元素硒等都能增强人体抗衰老能力，而且能提高人体组织细胞活性，经常用它泡水喝，能延缓多种衰老症状发生。碎银子茶还能提高人体自身抗衰老能力经常饮用能提高身体素质也能延年益寿。

　　碎银子茶冲泡图七