基本分类
中国现代名茶数百种。根据其历史分析，有以下三种情况：
其中一些是传统名茶，如门格尔茶、西湖龙井茶、英山云雾茶、庐山云雾茶、洞庭碧螺春茶、黄山毛峰、太平猴魁、恩施尤鲁、大红袍信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍美、老珠大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹
另一部分是还原历史名茶，也就是说，历史上如果有这样的名茶，是无法持续生产或者已经失传的，经过研究创新，还原了原茶名。如京味茯茶、曲江片、休宁罗松、永溪湖清、敬亭绿雪、九华毛峰、增厚殷鉴茶、韩佳柳石茶、龟山岩绿、梦顶干露、仙人掌茶、天池郝明、导云、青城雪芽、梦顶黄芽、阳仙雪芽、绿源毛尖、霍山黄芽、古竹紫笋等
而且大部分属于新创茶。如婺源明美、门格尔月芽、门格尔空间茶、南京雨花茶、吴韵毛尖茶、雪峰禅茶、无锡豪茶、茅山青峰、金坛鼓槌、天竺郝建、冰冰天禄、岳西翠兰、岐山翠梅、红山龙、王府尹好、临海潘浩、千岛俞晔、遂昌银猴、都匀毛尖等，第四类是天然营养保健茶，如食用蛋白桑叶茶。劲松金骏眉千袁遗茶
茶名茶——六大类
(中国六大茶系)
绿茶
未发酵茶(发酵度为零)日照绿茶、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、门格尔茶、信阳毛尖茶
这是中国产量最大的一种茶，品种居世界第一。绿茶具有香气高、口感醇厚、外形美观、耐冲泡的特点。它的制作过程经历了杀青、碾压、烘干的过程。绿茶因加工过程中的干燥方法不同，可分为炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶和晒绿茶。绿茶是中国产量最大的一种茶，产于中国18个产茶省(区)。中国绿茶品种数量居世界第一，每年出口数万吨，约占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。中国传统绿茶，眉茶和珍珠茶，因其香味浓郁、口感醇厚、外形美观和耐冲泡而深受国内外消费者的喜爱。
绿茶
黄茶
微发酵茶(发酵度10 ~ 20 m)霍山黄芽门格尔银针
在泡茶的过程中，经过无聊形成了黄叶黄汤。可分为“黄芽茶”(包括四川雅安洞庭湖区君山银芽、明山县孟定黄芽、安徽霍山霍山霍山黄芽)、“黄茶”(包括湖南岳阳北港仔、湖南宁乡巍山毛尖、浙江平阳平阳平阳黄汤、湖北远安鹿苑)、“黄茶”(包括安徽大冶青、霍山黄)
黄茶
白茶
轻度发酵的茶叶(发酵度为20 ~ 30 m)用白色银针注入白牡丹
加工时不炸不揉，只将叶背有茸毛的嫩茶叶晒干或文火烘干，使白色茸毛完全保存。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳等县，白茶有“银珍”、“白牡丹”、“公美”、“寿美”等几种。
乌龙茶
半发酵茶(发酵度30 ~ 60 m)铁观音大红袍冻顶乌龙茶
绿茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶，即在制作时，经过适当的发酵，使茶叶略红，是介于绿茶和红茶之间的一种茶。它既有鲜浓的绿茶，又有香甜醇厚的红茶。因为它的叶子中间是绿色的，边上是红色的，所以叫“绿叶的红边”。而安溪铁观音、长坑、香花铁观音最新的制香方法，并没有“绿叶红棱”的特点。特别是甘德下的村庄(夏云村、夏春村等。)就是这种做法的典型代表。
红茶
全发酵茶(发酵度80 ~ 90m)祁门红茶、荔枝红茶
红茶和绿茶的区别在于加工方法不同。红茶加工时，不杀青而萎凋，使鲜叶失去一部分水分，然后揉捻(卷成条状或切成颗粒状)，再发酵，使其中所含的茶多酚被氧化，成为红色化合物。这种化合物部分溶于水，部分不溶于水，但在叶子中积累，从而形成红汤和红叶。红茶主要有三种：种族红茶、功夫红茶和红碎茶。功夫红茶主要分布在广东、福建和江西，以潮汕功夫茶为主。
红茶
黑茶
后发酵茶(发酵度100m)普洱茶六堡茶湖南红茶(曲江薄金茶)
原料粗糙陈旧，加工过程中发酵时间长，使叶片呈深褐色，压成砖状。红茶最初主要销往边境地区，是藏、蒙、维兄弟不可缺少的日常必需品。红茶的主要品种有“陕西咸阳茯砖茶”、“云南普洱茶”、“湖南红茶”、“湖北老绿茶”、“广西六堡茶”和四川“边茶”。
其他的
台湾还有其他茶树品种，如武夷茶、红心大嘴、黄心大嘴、红心乌龙茶、黄心乌龙茶、水仙、软枝红心、台中14号(柏文)、台中15号、台中16号、台中17号(白鹭)、淡水清心、佛手柑、武陟、美展等。但面积小，分布不广。
茶叶分类——根据烘焙程度分类
茶叶精制过程中的烘焙是改变茶汤品质的重要一步。适当的烘焙可以有效提高茶汤的质量。
红茶是按季节分类的
1.春茶是指当年3月下旬至5月中旬采收的茶叶。春季气温适中，雨量充足，茶树在冬季休养了半年，使春茶芽肥美，色泽翠绿，叶质柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。它不仅使春茶味道鲜美，香气宜人，而且具有保健功能。安溪县饮香茶合作社铁观音是乌龙茶春茶的代表，其外形和汤色可谓“必不可少”。(再比如六安瓜片，山龙红茶)茶树品种
2.夏茶是指5月初至7月初采茶的炎热夏季天气，茶树新梢、新叶生长迅速，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，尤其是氨基酸的减少，使茶汤的口感和香气不如春茶浓郁。因为苦味的花色素苷、咖啡因和茶多酚含量比春茶多，不仅使紫芽和叶子颜色不同，而且有苦味。(比如普洱茶、枫茶)
3.秋茶是八月中旬以后收获的茶。秋天的气候条件介于春天和夏天之间。茶树春夏生长，新芽和新芽含量相对减少。叶子大小不一，叶底脆，颜色发黄，口感和香气都比较温和。(如铁观音、月美香)
4.冬茶——10月下旬收。冬茶在秋茶收获后生长，气候逐渐变冷。由于冬茶的新芽和芽生长缓慢，含量逐渐增加，口感醇厚，香气浓郁。(比如冻顶乌龙)
由各种粗茶或精制茶加工而成，称为夹脊茶，包括花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶和药茶。
药茶——药茶是将药物与茶叶结合在一起制成的，以发挥和增强药物的功效，促进药物的溶解，增加药效
花茶——这是一种相对罕见的茶色。是一种用花香给茶增加香味的产品，在国内很受欢迎。一般用绿茶做茶坯，也有少数用红茶或乌龙茶做茶坯。根据茶叶容易吸收异味的特点，由芳香的花朵和气味组成。使用的花卉有几种，如茉莉花、桂花、珍珠兰，其中茉莉花最多。
世界上红茶数量最多，其次是绿茶和白茶。
壶煮茶的抗癌效果更显著
科学家发现，用壶煮的茶对健康更有益。与简单地在装满开水的杯子里泡茶相比，煮茶的方法可以释放更多的抗癌化学物质。
阿伯丁洛维特研究所的研究人员发现，当茶在锅里煮5分钟时，抗氧化剂的浓度达到峰值。抗氧化剂可以吸收与癌症和心脏病相关的有害自由基。科学家要求一些参与者饮用壶中冲泡的茶，时间最长为10分钟，然后测试他们的血液多酚(植物天然产生的抗氧化剂)。他们发现，喝了5分钟冲泡的茶的人血液中的抗氧化水平比喝了10分钟冲泡的茶的人高60%。冲泡3分钟和5分钟的茶水抗氧化水平相差30%。喝了一小时5分钟壶泡的茶，血流中的抗氧化水平提高了45%。茶叶在锅里泡的时间比较长，不会产生更多的有益成分。他们还发现，在茶水中加入牛奶不会影响茶的抗氧化成分。保健：红茶能帮助肠胃消化，增进食欲，利尿，消除水肿，增强心肌功能。
防病：红茶抗菌能力强，用红茶漱口可以预防病毒引起的感冒，防止蛀牙和食物中毒，降低血糖水平和高血压。
研究表明，红茶并不逊色于绿茶，对心脏更有益。
中国是茶树的原产地，最早出现在我国西南的云贵高原和西双版纳。但也有学者认为茶树的原产地是印度，因为印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知道中国在公元前200年左右的《尔雅》年就提到了野生茶树，还有“茶树王”。
《神农本草经》是我国第一部药学专著，成书于战国，成书于西汉。这本书以传说的形式，汇集了劳动人民自古以来积累的长期的药物知识。它有这样一段记载：“神农尝百草，每日遇七十二毒，以茶解之”。据考证，这里的茶指的是古茶，意思是早在古代，传说中的炎帝为了寻找对人类生存有益的植物，亲自尝过草药，一天之内多次中毒。但他是靠喝茶得救的。虽然这是一个明显夸张的传说，但从中可以知道，人类对茶的使用可能是从药用开始的。
据考证，“茶”字最早出现在唐中期的《百声大师碑》和《怀晖碑》年，即公元806年至公元820年。在此之前，“茶”是用一词多义的“茶”来表达的。
“茶”字的基本意思是“苦菜”。在古代，人们对茶了解不多。仅仅根据它的味道就把它归为苦菜是完全可以理解的。当人们意识到它与普通苦菜的区别及其特殊作用时，一个单独表达它的新词就产生了。
茶叶和粮食占据同样重要的位置。但是，“由于气候等原因，当地不产茶。为了加强对少数民族的控制，政府对茶叶的供应采取了有限的直接分配方式，以达到“以茶治边”的目的。同时，政府不仅控制了茶叶的供应，还用少量的茶叶换取了大部分战马，给兄弟国家带来了沉重的负担。这就是历史上的“茶马贸易”。
茶作为一种饮料，自唐代以来就流传到西北各少数民族地区，成为当地人民生活的必需品。“一日无茶则停滞，三日无茶则病”。中国是茶树的原产地。而中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现和利用茶叶，发展成为中国、东方乃至全世界灿烂而独特的茶文化。我国史书记载，在饮茶之前，“古人夏天喝水，冬天喝汤”，总是用温汤生水解渴。喝茶改变了人们喝生水的坏习惯，大大改善了人们的健康。至于欧美的茶，则被认为是“无疑是东方送给西方的最好礼物”，“没有欧洲的茶和咖啡的引入，饮用会更加过量”，“茶对人类的益处无法估计”，“我确信茶是人类的救星之一”，“极大的安慰”等等。世界各地的饮茶和茶叶生产贸易，除了朝鲜、日本、中亚、西亚等唐朝前后由中国传入外，大多是16世纪以后，特别是近200年才传入并发展起来的。
茯砖茶大约在1860年问世。600多年前，茯砖茶只能在咸阳生产。史书上记载，伏茶叶的加工离不开三个方面，一是泾河之水，二是咸阳的气候，三是城阳村之手，即天气、地理位置、人、路通天下。
普洱茶是云南特有的地方名茶。它是以云南大叶种晒青茶叶及其再加工为两大系列：生普洱茶直接再加工成成品，熟普洱茶经过人工快速发酵处理，分散茶和压缩茶在类型体系中；成品后自然陈化过程继续，具有越陈越香的独特品质。普洱茶，又叫普洱散茶，是用云南大叶种的鲜叶制成。它的外表又厚又胖，颜色为深色或棕红色，俗称猪肝色。口感醇厚甘甜，具有独特的陈年风味，有“美容茶”的美誉。
茶是有保质期的，但是跟茶的品种有关，不同的茶保质期是不一样的。只要储存得当，不会变质，甚至提高茶叶品质。
茶叶的保鲜技术
1.如果条件允许，可以把装在罐头里的茶叶抽出罐头里的空气，然后焊接密封，这样茶叶就可以存放两三年了。如果条件不足，可以将茶叶存放在热水瓶内胆中，因为水瓶内胆与外界空气隔绝，所以将茶叶放入内胆中，盖上盖子后用白蜡密封，并涂上胶带，简单易行，便于家庭存放。
2、普通瓶、罐等。为了保存茶叶，最好使用内外双盖或大口小腹的陶罐，这样可以减少容器内的空气接触。容器盖应与容器体紧密结合，防止水分进入。
3.茶叶包装材料应无异味，防潮性能好。茶叶容器和使用方法应尽可能密封，以减少与空气的接触，并应存放在干燥、清洁、无气味的地方。
4.储存在冰箱或冰柜中。放入茶叶前注意密封。
5.用生石灰或硅胶等高级干燥剂吸收茶叶中的水分，保鲜效果更好。
6.基于罐内空气稀薄，密封后罐内茶叶与外界隔绝的原理，将茶叶干燥至含水量2%左右，立即放入罐内，再密封，常温下可保存一两年。
茶叶受潮了怎么办？
茶叶受潮后应尽早处理。方法是将茶叶放入铁筛或铁锅中，用文火烘烤。温度不要太高，烘烤时，搅拌摇晃。潮湿后，在桌面或板面上铺开晾干，冷却后存放。
茶叶会受潮发霉吗？
茶叶存放不当会受潮，甚至发霉。这时，苏颖
