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皮蛋是我国特有的蛋制品加工品，也是碱性食品。盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。)都是腌制皮蛋需要的。皮蛋之所以有特殊的风味，是因为在强碱的作用下，原有的含硫胺素的酸分解产生硫化氢和氨，并随着浸渍液中成分的气味，产生一种特殊的风味。
为了促进蛋白质凝固，皮蛋的原料中含有氧化铅和铅盐。(制作皮蛋时，鲜蛋外包裹的辅料中有一种秘僧，其化学成分为氧化铅。在制作和放置的过程中，氧化铅逐渐渗透到鸡蛋中。确定每克皮蛋含铅量约为3微克，如果每枚皮蛋按60克计算，含铅量约为180微克。
长期吸入微量铅，会对神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。
至于“无铅皮蛋”，它们根本不含铅，但铅的含量比传统皮蛋低得多。微量铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，最好少吃或不吃皮蛋，因为儿童对铅非常敏感，肠道吸收率高达50%。
专家建议，食用皮蛋时应添加醋、生姜、大蒜等调味品，可去除皮蛋的碱性味道，具有杀菌消毒功能。皮蛋不宜长期存放。皮蛋存放时间过长，水分蒸发过多，蒸发后的皮蛋会像橡胶一样硬，食用后难以消化。
全部
原标题：不能多吃含铅的皮蛋吗？你的重点错了.
皮蛋，造型独特，比普通鸡蛋更有个性，剥壳就能轻松享受雪。(虽然是黑色的)
整整一口，绝对也有爆浆的感觉。(虽然堂主不会尝试)
毫不奇怪，皮蛋成为了食品配餐行业的宠儿，皮蛋瘦肉粥，青椒皮蛋，红椒皮蛋，皮蛋和小青菜，金针菇拌皮蛋，豆腐皮蛋.
皮蛋传说中的危害是真是假？无铅皮蛋是骗人的吗？大厅的主人会说话。
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01无铅皮蛋，你真的在说谎吗？
皮蛋，不是以家禽为皮名的蛋。
皮蛋的加工是腌制的化学反应。在传统的皮蛋加工中，会添加含铅物质，使皮蛋含铅量更高。
过量的铅会产生严重的后果，可能导致成人贫血、高血压、肾脏损伤、孕妇流产、早产、婴儿畸形，还会影响儿童的智力发育。
所以专家们为吃货伤透了心。为了减少皮蛋中的铅，他们专门开发了一种生产皮蛋的“无铅工艺”。
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无铅工艺生产的皮蛋并非没有任何铅，但铅含量已经大大降低。
符合国家标准的无铅皮蛋，铅含量和我们平时吃的肉制品、豆腐、鱼差不多，甚至低于一些蔬菜制品、水果制品、菌类。
所以，只要是正规合格的无铅皮蛋产品，就不用担心铅的危害。
因此，每个人
皮蛋虽然铅含量不高，但钠含量很高。
皮蛋中的钠含量是新鲜鸭蛋的五倍以上，每天的盐摄入量已经相当高了。我们必须提防这些高钠含量的“隐形盐”食物，要知道钠过量会导致高血压。
因此，高血压患者、更容易患妊娠高血压综合征的孕妇以及其他需要控制钠摄入量的人群应谨慎饮食。
儿童
皮蛋中的铅虽然对成年人是安全的，但对敏感的儿童来说却不是必须的。而且，清淡的饮食习惯要从小培养。
让我们好好爱护祖国未来的花朵，远离红包，哦不，皮蛋。
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消化能力差的老年人
皮蛋加工后，维生素A含量下降，大量B族维生素流失。
消化能力正常的成年人可以通过吃其他维生素含量高的食物来补充。但老年人的食欲变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良。
因此，老年人最好吃其他富含维生素、矿物质等营养成分的食物。
比如鲜蛋鸭蛋比皮蛋好吃。
无铅皮蛋怎么选？
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买皮蛋要注意这两个方面：
保证正规：正规厂家，食品标签清晰；
保证三无：无污染、无损伤、不变质。
也可以通过这四种方法来判断：
观察卵皮是否破损；
闻皮蛋是否有臭味；
摇皮蛋听有无震动声；
感受皮蛋的弹性。
至于传说蛋壳上的斑点颜色更深更大，含铅量更高，那就不靠谱了。
皮蛋中的重金属含量肉眼是看不到的，蛋壳上的斑点是由多种因素造成的。
我非常喜欢皮蛋。我能再要一些吗？
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放下那盘皮蛋，不能任性。
参考平衡饮食的宝塔，建议每天只吃一餐。
毕竟皮蛋钠含量高，不要经常吃。
05皮蛋怎么吃？
加点姜末和老陈醋直接调？不推荐，这些做法会更好.
皮蛋豆腐
是一道著名的凉菜，是我们应该有的小吃；也可以多加香菜、青椒、笋丝、洋葱等。
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皮蛋的各种凝冻
皮蛋瘦肉粥、皮蛋牡蛎粥、皮蛋火腿玉米粥都是经典组合。
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各种皮蛋汤
像婴儿菜配汤，菠菜配汤，豆苗配汤之类的菜也喜欢加皮蛋，味道更鲜美；因为有汤，钠的摄入会减少，会更健康。
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各位，大厅主人在后台翻了翻你们的留言，有点心疼
所以，今天专门请了一位专业营养师来食堂
那些有饮食问题的人
(减肥，便秘，吃脂肪，食物激素.(
龙按下画面上的二维码与营养专家一对一沟通
今天提问也有很大优惠，点进去看看~
转载请联系doctor@dxy.com
负责编辑：
华龙。4月25日14点，说起皮蛋，大家都不陌生。我们经常吃什么皮蛋瘦肉粥，皮蛋豆腐，三色蛋
皮蛋食品。唯一让人担心的是皮蛋据说含铅量高，对人体有害。是这样吗？
皮蛋还是有营养的
鲜蛋富含蛋白质和维生素A、维生素e等一些脂溶性维生素，那么，皮蛋的营养价值是什么呢？宰皮
在鸡蛋制作过程中，蛋白质的外观发生了变化，但蛋白质的量几乎没有减少，因此不影响蛋白质的补充。皮蛋的脂肪分解
性维生素损失不多，其中所含矿物质几乎没有损失。所以皮蛋还是有一定营养的。
皮蛋含铅量高，不能多吃？
皮蛋含铅，不应该多吃是真的吗？
现在大部分都是不含铅的皮蛋。传统农药中重金属铅的风险
该物质中的铅含量相对较高。现在皮蛋的生产工艺已经有所改进，皮蛋已经不是原来的皮蛋了。2010年，我
中国正式批准硫酸铜作为皮蛋的加工助剂。自此，“铅皮蛋”退出历史舞台，正规皮蛋基本无铅
鸡蛋。无铅皮蛋中铅含量下降很多，大企业生产的皮蛋铅含量基本可以控制在0.1~0.2毫
克左右。所以皮蛋只要通过正规渠道购买，正常食用就不用担心铅的问题。
不要大量购买皮蛋
尽管如此，总有一些小企业、小作坊生产的皮蛋不规范。皮蛋和铅超标的比例仍然很高，如农产品贸易
市场上的散装皮蛋，铅超标率在10%左右。过量摄入铅会损害神经系统。此外，铅没有“安全摄入量”
标准，我们应该尽可能减少摄入。所以要放心选择皮蛋。
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