别名：玉米，外壳，炉排，糯米，白玉米，小米

　　禁忌人群：气滞者不宜使用；体虚感冒，尿清，老年人慎用。

　　适合人群：一般人都能吃。

　　卡路里(卡路里)358蛋白质(克)9脂肪(克)3.1碳水化合物(克)75.1膳食纤维(克)1.6维生素A(微克)17胡萝卜素(微克)100维生素B1(毫克)0.33维生素B2(毫克)0.1烟酸(毫克)1.5维生素E(毫克)3 7铁(毫克)5.1锌(毫克)1.87碘(微克)3.7硒(微克)4.74铜(毫克)0.54锰(毫克

　　小米，又名小米，古代称禾。属于黍属禾本科。北方叫小米，脱壳后叫小米。它喜欢温暖，适应性强。起源于我国黄河流域，在我国栽培历史悠久，现在主要分布在华北、西北和东北地区。

　　小米的品种很多，根据米粒的性质可以分为糯小米和粳小米，根据谷壳的颜色可以分为黄、白、褐，其中红、灰多为糯，白、黄、褐、青多为粳。一般来说，皮浅者皮薄，出米率高，米质好；而壳深者，则皮厚，水稻产量低，稻米品质差。著名的品种有山西沁县的黄黍，山东章丘的龙山黍，山东金乡的金米，河北的桃花米。

　　小米小，颜色为淡黄色或深黄色，质地坚硬，成品有甜味。中国北方很多女性有产后用小米和红糖喂奶的传统。小米粥营养丰富，有“代人参汤”的美称。

　　1.预防和治疗消化不良

　　具有防止胃溢出的作用。小米具有滋阴养血的功效，可以调理虚寒产妇的体质，帮助其恢复体力。小米可以帮助腹泻、呕吐、消化不良、糖尿病的人。

　　2.减少细菌

　　小米还可以缓解口臭，减少口腔内细菌的生长，治疗脚气、神经炎、疥疮、失眠、头痛、精神疲劳、皮肤油腻、头皮屑增多等症状。

　　3.防流产可以养阴

　　小米富含的氨基酸有助于女性预防流产、抗菌和预防阴道炎症。小米中含有的雌激素可以滋阴。

　　4.它能保持正常的生长和生育能力

　　可防止男性阴囊皮肤渗出、糜烂、脱屑；预防女性会阴瘙痒、唇皮炎、白带过多。使性器官和第二性征健康发展；使男性勃起困难，精子数正常，前列腺不肿大；使女性月经和性欲正常；使怀孕的胎儿发育良好，无致畸性，生长正常。

　　5.可以维持性功能

　　有利于性欲，精子数，交配能力，生殖功能都健康正常。

　　6.维持胎儿的正常发育

　　可避免胎儿痴呆或智力低下、骨骼发育迟缓或侏儒症。

　　7.祛斑美容

　　可以缓解皱纹，色斑，色素沉着。

　　1.小米中的汗蛋白、脂肪和碳水化合物含量都很高，而且由于小米通常不需要提炼，所以保存了更多的营养物质和矿物质，其中维生素B1的含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米。小米还含有普通谷物中没有的胡萝卜素。

　　2.小米含铁量突出，补血效果好。它的磷含量也很高，是大米的2~3倍，并且含有大量的维生素E，是大米的4.8倍。

　　3.钾和钠的含量比为66: 1。膳食纤维是大米的四倍，但其蛋白质中赖氨酸含量很低，应与大豆、肉类等高氨基酸食物搭配食用。

　　4.小米的淀粉含量在70%左右，是一种能量食品。

　　1.优质小米颗粒大小颜色均匀，乳白色、黄色或金黄色，有光泽，碎米少，无虫无杂质。将少量待测小米放在柔软的白纸上，用嘴湿润，然后将小米拧几下，看看纸上是否有轻微的黄色。如果有黄色，说明待测小米是用黄色颜料染色的。此外，少量样品可以用水润湿，观察水的颜色变化。如果是微黄色，说明是黄色颜料混合。

　　2.优质小米闻起来很香，没有其他异味。小米变质严重，手捻易成粉、碎米，闻起来略有霉变、发酸、腐烂或其他异常气味。

　　3.优质小米口感好，微甜，无异味。劣质小米味淡无味，微苦涩等不良味道。

　　1.通常把小米放在阴凉、干燥、通风良好的地方。储存前含水量过大时，不能暴晒，可阴干。

　　2.储存前除去谷壳。

　　3.如果储存后发现有吸潮、脱糠、发热等情况，要及时取出空气过筛，除去糠皮，冷却，防止发霉。

　　4.小米易受蛾幼虫等危害，上部虫体发现后可排出单独处理。在容器里放一袋新胡椒，以防昆虫。

　　小米应与大豆或肉类食物混合，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

　　小米粥不宜过稀。

　　淘米时不要用手搓，避免长时间浸泡或用热水淘米。

　　原标题：小米是粗粮，小米粥也是粗粮吗？

　　“粗粮”是相对于大米、白面等“面粉和大米”而言的术语，主要指谷物产品，包括玉米、高粱、小米和各种豆类。营养专家认为，富含纤维的粗粮是一种不可多得的健康食品，尽管它没有面粉和大米那么光滑。一方面，“粗粮”多种植在高海拔、无污染地区，很少使用农药、化肥。被公认为具有特殊疗效的天然绿色食品；另一方面，由于生活节奏加快，饮食结构不合理，现代人整天吃高脂肪、高蛋白、高热量的食物，普遍面临身体素质下降的尴尬局面。粗粮中含有大量的纤维素，其本身会对大肠产生机械刺激，促进肠道蠕动，使大便变得柔软顺滑。这些作用对预防肠癌和高血脂引起的心脑血管疾病有很好的作用。

　　适量食用纤维素含量高的食物，对人体有益，值得推广。然而，纤维素对人体也有其不利因素。纤维素可以阻碍有害物质的吸收，也影响食物中蛋白质、无机盐和一些微量元素的吸收。吃高纤维素的食物要有一定的度。那么多少粗粮才算适量呢？营养学家建议健康成年人每天摄入的纤维素应为10至30克。含纤维素较多的蔬菜有韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、大豆、绿豆等。

　　但是小米煮久了，小米中淀粉的糊化度会随着煮制时间的增加而增加，人体吸收的难度会越来越低，而血糖生成指数会逐渐增加，所以吃多了容易发胖。所以小米粥不是粗粮。多喝小米粥有很好的养胃效果，也能有效帮助我们缓解女性朋友经期容易出现的气血不足的问题。可以达到非常好的调理肠胃的效果，也可以大大降低贫血的几率，但是如果想通过小米粥减肥，可能会有相反的效果。回搜狐多看

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　　“最喜欢的季节是秋天，水果新鲜便宜，各种谷物都有收获。每年的这个时候，我都会买新收的小米、黑米、各种豆子煮粥或者米糊。鲜小米粥特别好吃，特别香。老米饭不会搅汤，汤也很少。而且，小米也是第一财

　　我女儿喜欢吃我最后一次给她烙的玉米面包。这次，我不需要小米粥了。泡好的小米加鸡蛋，牛奶用破壁机打成小米糊，玉米粉和荞麦粉营养翻倍。她还喜欢吃品牌杂粮蛋糕。她高兴地说：“妈妈又在做披萨了！”她做的蛋糕叫披萨，随便她怎么叫，只要孩子喜欢，只要妈妈用零食不挑食！”

　　原标题：小米：全谷物中唯一的碱性食物，所以不养人吃很伤人

　　小米虽然是一种非常便宜的食物，但人们很少把它作为主食购买。原来是很棒的美食。参考中医最重要的著作，李时珍的《本草纲目》中提到，小米可以治肾气，除脾胃之热，治胃热，止渴利尿。

　　也就是说小米可以除湿、清热、利尿、健脾、补肾、润脏腑等。同时小米能“益气”，所以适合身体虚弱的人恢复时食用；可以补充人体流失的能量。

　　-小米怎么做？―

　　材料小米240g，水480ml。

　　1.用滤网过滤小米中的杂质，最好用当年的新米，保证口感。

　　2.用清水冲洗，直到流动的水不浑浊。

　　3.将洗净的小米倒入锅中晾干，继续搅拌4分钟左右。干燥小米有助于改善小米的口感，去除异味。

　　4.将干小米倒入沸水锅中，倒入480毫升清水。

　　5.小米用中火煮，不时搅拌，以免粘底。

　　6.水开了，关小火。然后盖上锅盖继续煮至少20分钟。

　　7.打开盖子看看小米有没有吸水。

　　8.关火，盖上盖子，继续焖5分钟。

　　9.然后把它放在碗里或盘子里，用叉子搅拌均匀。有时可以代替大米作为主食，饭后血糖指数不会迅速上升。其蛋白质含量高于大米，具有补肾健脾和胃、滋阴美容的功效。

　　10.加点葡萄干或者枸杞一起煮。不需要煮糖水。吃小米饭也能补气养血。

　　特别提醒

　　小米千万不要用它吃饭

　　1.杏仁

　　因为小米中所含的磷、杏仁中所含的果酸等微量元素容易形成不可消化的成分，容易出现呕吐、腹泻等消化不良问题。

　　2.醋

　　醋中的有机酸会破坏小米中的类胡萝卜素，降低其营养价值。

　　3.蛋

　　鸡蛋中含有的蛋白质需要在酸性环境中消化，而小米中的淀粉在强酸中难以消化，会导致肠胃疾病。回搜狐多看

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　　‘粗粮’是除了精制米粉以外的各种粗粮的总称，如玉米、红薯等。适量吃一些粗粮，可以增加营养和公益，促进肠胃消化，预防肥胖，所以现在越来越多的人开始养成吃粗粮的习惯，小米作为粗粮之一，因为可以煮熟成各种口味，所以成为比较受欢迎的粗粮之一。

　　但是吃小米的时候，很多人习惯把小米煮成粥，煮的不好反而让味道更好，但是这样会损失很多小米的粗粮属性。

　　大米和白面被称为面粉和大米，因为它们经过了提炼和加工。虽然它们失去了更多的营养，但它们在烹饪后味道很好，有利于人体吸收，所以吃太多的面粉和米饭很容易导致肥胖。而粗粮由于加工粗糙，口感差，不易消化，但保留了更多的纤维素等营养成分。

　　但除了粮食加工，除了研磨，蒸煮也是加工过程之一。小米煮久了，里面淀粉的糊化度会随着煮的时间增加而增加，人体吸收的难度会越来越低，而血糖生成指数会逐渐增加，所以吃多了容易发胖。

　　所以不要以为小米属于粗粮，小米煮的粥也一定是粗粮。烹饪方法不当会改变食物的属性，所以在吃之前一定要搞清楚这一点。糖尿病患者尤其应该注意不要失去控制