2017-11-22 16:26:16
158 Zanzan
1727系列
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在十几年的户外烧烤行业，从最初的几个铁烧烤，到各种高端烧烤炉的出现，越来越多的人选择在节假日和亲朋好友一起出去烧烤。这种逐渐被重视的感觉很棒。每次朋友出去烧烤，总会问准备什么。久而久之，他会整理出一套非常详细全面的户外烧烤策略，从烧烤工具准备、烧烤食材配方、木炭烧烤妙招等方面进行总结，希望对大家有所帮助。
烤架选择：有两种烤箱，木炭烧烤和气体烧烤
木炭烤架：是经典的传统烤架，为食物带来独特的风味。
燃气烧烤炉：使用方便，温度容易调节，结束后容易清洗。
烧烤配件：
最全面的配件组合，这些烧烤配件可以按需取用。
炭夹：顾名思义，是用来夹炭的，也可以用来夹一些烧烤结束时的垃圾，以环保的方式出行。
点火蜡/固体酒精：机械炭很难点燃，需要一些点火蜡或固体酒精来辅助容易点燃的炭。
烤标：有两种选择：一次性竹标和不锈钢烤标。最好在家把准备好的食物串在烤标签上，烤的时候方便干净。
喷火枪：烧炭时可以连续喷火烧炭，从而缩短烧炭时间。也可以直接用来烘焙食物。比如日本街头的新鲜炭烤，也可以用喷火器烧烤。在欧美国家，当对烤肉的生熟程度有要求时，也会选择在喷火器表面喷火锁水，然后在烤箱中中温慢慢烘烤，或者将肉块放入袋子中真空煮至半熟，然后取出在喷火器表面锁水。这样烤出来的肉基本是外酥内嫩。
锡纸：将锡纸铺在烤架上，在锡纸上烧烤。因为油滴会滴落到烤架上的烤箱里，不仅会产生浓烟，增加火势，而且使用后不方便清洗。
烘焙夹：记得带烘焙夹。手快的话可以用筷子翻菜，但是烤夹总是比较方便灵活。
烧烤刷/调料刷：不多介绍。
湿纸巾：这个是必须的，非常好用。户外用水不方便，有湿纸巾的时候就好用多了。擦手擦器具是必须的。
保温箱里的冰袋：如果是郊区自驾游，可以选择准备一个保温箱当小冰箱，去的时候保持食物新鲜冰凉，回来的时候装杂物。
多功能刀：折叠时只有7-8厘米大小，携带方便，户外用途多。
户外休闲产品：
建议带折叠桌椅和野餐垫。折叠桌可以放一些工具、食物和其他物品，椅子和野餐垫可以用来休息。如果在户外待久了，人多，可以选择带帐篷和吊床，这样会给你一个更舒适的休息环境。
其他：一次性盘子、一次性手套、筷子、干净的塑料桌布、垃圾袋。
个人建议买新鲜食材自己腌制，会更新鲜健康。在家和朋友一起准备是一种乐趣。腌制后放入培养箱，直接带到烧烤现场。下面推荐的是作者和朋友一致认为好吃且容易操作的食材。
烧烤成分和食谱：
1.羊肉串：首选羊腿肉肥瘦相间，是羊肉串的最佳选择。
做法：将羊腿切成小块，隔一段时间用大蒜串起来，腌制不需要任何调料。大蒜可以去除一些异味，煮的时候撒上孜然，会有一种野ru的感觉
做法：切小方块，间隔串红、黄辣椒，让它们看起来很好吃。烤前可以撒点黑胡椒和盐，烤的时候适当刷点油。
3.排骨：这个吃起来很好吃，但是要放在焖炉里烤，也就是有盖的烤箱。
做法：排骨洗净放盐，然后沿着排骨切成条状，因为我买的烤箱比较小，切成条状烤比较方便。烤的时候刷油，炖盖子，10分钟翻一遍，刷上烧烤酱，大概30-40分钟就熟了。
4.海鲜：简单清爽。烤肉吃太多肉会腻。这时，一些海鲜作为点缀，不仅可以解闷，还可以改变你的口味。绝对是户外烧烤食品的必备食材。喜欢吃虾的朋友记得把虾线剃掉。烘烤应该不会花太长时间。扇贝、牡蛎、鱿鱼提前准备酱料会方便很多。新鲜的鱿鱼会卷在烤肉里，可以提前用牙签或竹签固定。这次我就分享一个共同的食谱，小米辣椒烤蛤蜊。
做法：将蛤蜊用盐浸泡在水中，稍微腌制一下，可以帮助吐沙。小米辣椒辣椒切碎，大蒜切一些备用。烧烤时，将锡纸折叠成碗状，将蛤蜊和切好的食材放入其中，等待煮熟。如果怕味道淡，可以加点盐。
5、鸡翅：简单、易做、大众化的食物。
做法：洗盐抹盐，边烤边刷烧烤酱，超级简单，不会出错。
6.五花肉：五花肉和生菜是烧烤的绝对搭档，而且操作简单，可以刷上烧烤酱。
7.牛排：外国人比较喜欢烤牛排，做法有很多，先腌后烤，先炸后烤，或者直接烤后撒调料。烤牛排的关键是高温。当烤箱内温度达到400左右时，快速烤正面和背面，烤焦表面锁住里面的汁液，然后根据生熟的需要继续烤。切好之后里面是诱人的红色，随着汁液的流出，牛排的味道最好吃。
分享一个烧烤牛排最简单的方法。
做法：将西冷牛排切成2厘米厚，刷上橄榄油，撒上一些粗盐和黑胡椒。放入烤网，每面烤3-5分钟。
8.各种香肠：香肠熟的快，大众接受度高。不需要调味，极其简单。烧烤开始，烤几串，垫垫肚子。强烈建议下次罗勒叶味烤香肠100%买回。如果觉得咸，可以和生菜一起吃，也可以切成块，用彩椒串起来吃。
九、蔬菜：蘑菇，茄子，韭菜，芦笋，土豆片，红薯片，玉米，山药都是不错的选择。
这里推荐一种荤素搭配的吃法，大葱培根卷。
做法：大葱切段，培根切一半长度即可将其卷起，萨拉米则需要用两片才可将其卷起。切记培根一定要先解冻，不然很容易碎掉。培根和大葱搭配食用，大葱既缓解了培根的咸，又能解除肉类的腻，非常好吃。
1、点炭技巧
引燃蜡放于炭网上，然后穿插搭上机制炭，点燃引燃蜡，从底部开始引燃机制炭。若要继续加速引燃，可同时用喷火枪对准机制炭引燃。
2、减少油烟技巧
一、烧烤时可以垫一张锡纸，杜绝与炭火直接接触，有助于减少油烟产生。
二、尽可能选择焖烤炉，构造比较科学，烟不会四处乱窜。
3、烧烤小贴士
一、为防食物粘黏，建议大家先在锡纸或烤架上刷一层油。
二、烤肉在烤热之后再刷油（放在锡纸上面刷油烧烤可以提高安全度）。
三、食物五分熟时刷调料，保持食物湿润度，之后翻面继续烧烤。
4、其他建议
准备一些桌游，飞盘，足球，羽毛球等小游戏，饭后之余可以增添许多乐趣。
户外烧烤是春夏之际呼朋唤友、沟通感情和享受大自然的热门活动，眼看阳光明媚，室外春意正浓，是不是那颗烧烤的心又开始蠢蠢欲动了呢但是户外烧烤看上去相当复杂，要筹备一场完美的户外烧烤，相信就算很有经验的朋友也没法说得明白。周末小编跟家人出去搞了一次户外烧烤，回来烧烤妹便吐血整理了关于春夏户外烧烤最全攻略，本文为第一篇，咱们一起来聊聊一场户外烧烤要做哪些准备工作呢？
启程前准备.工具
所谓工欲善其事，必先利其器，首先咱们来盘点一下哪些工具是一场轻松愉快的户外烧烤不可或缺的吧!
烧烤设备一定要规划齐全不然少一样现场都无法发挥
（烧烤妹去的烧烤点在市郊的一个公园，现在好多烧烤地点都有人管理，南郊公园、烈士公园、省植物园、长沙百果园、月亮岛、橘子洲这些烧烤店周边以上工具大多能在烧烤地点租到，比如我们大长沙就有共享烧烤是一条龙服务，如果您不想那么繁琐其实找他们也不错!）
木炭炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着
烧烤炉最常见最方便的是便携式的轻便炉，设计简单、体积小，携带方便。推荐使用便携箱式户外烧烤炉，折叠式设计，轻便小巧，易于收纳找共享烧烤平台他们那有免费的烧烤炉可使用。
碳夹木炭最好不要用手去拿，户外水少碳黑浪费水啊，带个碳夹子，可以免去被黑黑的木炭染脏、或者被烫伤的危险。
烤叉、钎子(烤针)、烧烤网烧烤网夹是烤细碎食材或者那些易碎食物的好帮手，比如对付鱼，直接烤常常粘黏在烤架上。
烤鱼、烤肠子或者鸡翅，要经常刷酱油和蜜糖，好让它们的味道更香浓，可是刷的时候它们会经常晃动，一不小心还会掉进炭坑里，使用烤叉、烤针把食物串起来烤是比较方便的，只试穿串的时候麻烦。
食物夹一把长柄、钢制、弹簧支撑的钳子可以保护你的手远离火焰，用夹子夹大块的食物更加得心应手，不会破坏食材的纤维组织，影响品相和口味
干净的刷子干净的油刷帮助你把油均匀涂抹在食物表面，烤出来的食物才能美味。刷子可是烧烤神器呀!
食材做好后出去的时候最好用隔热的泡沫箱子装好，既能够保温防止腐败，又能保证卫生方便携带，还能做垃圾箱最后处理卫生用。
扇子调节火候的重要道具，没扇子，不专业那就用“共享烧烤”的电风扇，那多爽啊!
调味盒、小刀、盘子、筷子、纸巾、纸杯、垃圾袋带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子，还有洗涤用品。都是常用的厨具，准备充分才能有美好享受
必备工具：
木炭、酒精、报纸、打火机或火柴
烧烤炉、碳夹、烤叉、钎子(烤针)、烧烤网
食物夹、油刷、调味盒、扇子、小刀、盘子、筷子、纸巾、纸杯、垃圾袋
如果想来一场标准的户外烧烤聚会，那么上面那些工具就够了，但如果想让你组织的户外烧烤锦上添花，一直被朋友们津津乐道，那以下的工具也得适当带些啊!
帐篷、吊床帐篷和吊床能派上大用场。吃饱喝足,可以去树林里散散步,懒懒地躺在吊床上或帐篷里跟朋友聊天也是不错的选择，小家伙们玩累了，也可以休息一下
野餐垫再没有什么事情能比大家围坐在野餐垫上享受春天更让人向往的啦!野餐垫可以做为朋友们的座位、牌桌、阳光下小憩的场所
带把手的烧烤压板尤其你要烹饪鸡肉时，一些重压可以让鸡肉的质地更可口还能防止它烤干掉
烤鱼的时候要注意一开始不要刷油，等肉烤白了再刷油，而且要不停的打开夹子防止鱼肉粘上夹子。等鱼要熟了再加上秘制蒜蓉烤鱼酱
烤鱼的时候要注意一开始不要刷油，等肉烤白了再刷油，而且要不停的打开夹子防止鱼肉粘上夹子。等鱼要熟了再加上一秘制蒜蓉烤鱼酱
娱乐设备：纸牌游戏、运动工具等，最好准备点户外小游戏!野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车等活动一起进行，将会更有乐趣
加分工具清点：
帐篷、吊床、野餐垫、多备点木炭或液化煤气、烧烤压板、休闲舒适的衣物、防晒用品、烫伤药、娱乐设备“共享烧烤”他们那什么都有还免费送上门。
烧烤可以说是最自由的饮食形式之一啦，所以食材选择上也遵循着自由原则，朋友们大可以按自己的爱好和条件准备户外烧烤食物，小编这次烧烤带的都是最家常的食材，配以独家处理方法，油光锃亮的肉肉散发着诱人的香味，现在回想起来差点啃了键盘!
肉类：烧烤主力军，懒人可以在超市直接买肉串，如果自己腌制，风味更佳!
羊肉：羊肉是烧烤的明星，最适合烧烤的是羊腿肉切成小块，插在烤钎上，有肥有瘦更香，但可别先抹油！烧烤时羊肉会自己出油的！
猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，再撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。另外还有半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗等也是烧烤架上的明星
腌制肉类：午餐肉、香肠、腌肉、培根，携带方便，别有一番风味
水产：鱿鱼须干巴巴的扭成一幅美味抽象画~
海鲜也是烧烤另一大主力，不过操作难度更甚于肉类，关键在于选购新鲜的海鲜和调味
鱼类与海鲜，比如活鱼、海虾、大闸蟹、扇贝、鱿鱼、墨鱼仔等。鱿鱼是我的最爱，炒鸡推荐!
蔬果：调剂油腻，制作简单
土豆、玉米、红薯、山药、芋头、青菜、韭菜、大蒜、茄子、青椒、洋葱、生菜(生菜包肉)青椒都是广受户外烧烤者喜爱的烧烤蔬菜。香蕉、苹果、核桃等水果以及坚果类食品也适合在野外烧烤，尤其是烤香蕉，它已经成为了户外烧烤的一道招牌菜。金针菇、平菇等菌类食材同样可以在户外进行烧烤食用，而且口味也更加清新
1.很多蔬果不烤也可以吃，或者带点沙拉酱拌上，就成了一份简易蔬果沙拉，但是得告诉大家因为肠胃适应原因如果之前没有过生吃蔬菜的人请不要吃，因为很容易拉肚子。
2.并非所有水果都适合烧烤，高水分份含量的水果们就更适合直接吃，比如梨子和西瓜
调料 酸甜苦辣化神奇为更神奇!
辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油另外就是还有各类烧烤酱
主食包括了馒头片、面包片、烧饼、比萨等等，它们本身就具备足够口感，并不需要添加多少调料，馒头切成1厘米左右厚片，烤到表面起酥，刷层油撒上椒盐，翻面再稍烤一下，香得让人受不了……
零食有梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等
畅饮可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等
食材的处理
食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费
在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面
肉类需提前处理，注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用
在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味，但腌渍的时间不能过长
活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制
鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品
特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用
须提醒的是板栗在烤的时候很容易 爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口
面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了
调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制
烧烤酱的制作
烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。下面介绍几种自制酱
1、胡萝卜酱：胡萝卜泥加少许酱油或者味极鲜，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可
2、豆酱：熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制
3、番茄酱：番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制
4、甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制
有万全的准备工作，才有尽情的享受。让我们带上这些好吃的，一起去户外烧烤吧！至于烧烤中有什么技巧和禁忌，别着急，敬请期待，下期告诉大家。
