如何使用核仁格酸奶发酵剂菌粉自制酸奶

　　酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸用面包机怎么做酸奶、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。

　　原料：纯牛奶……………………………………1000ml

　　核仁格酸奶发酵剂…………………………………1g（1小袋）

　　工具：酸奶机

　　做法：1．将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。（目的：酸奶发酵过程为乳酸菌等微生物的生长过程，消毒是为了消灭内胆上染上的其他微生物，以免影响乳酸菌的发酵。）

　　2．将纯牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶机内胆容器中。（目的：纯牛奶是乳酸菌发酵的底物，乳酸菌利用纯牛奶为底物，分解代谢出乳酸等产物，制作原味酸奶）

　　3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分搅拌均匀。（目的：核仁格酸奶发酵剂中含有保加利亚杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等微生物，是制作酸奶的主要“劳动力”）

　　4．酸奶机插上电源，工作6-8小时，见酸奶呈凝固状即可。（目的：酸奶机提供一个恒温环境，一般42度是比较适宜的，如果用家里的电饭锅等保温容器，控制好温度一样可以做成酸奶的）

　　5．做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。（目的：放置冰箱数小时，酸奶可以进行一个钝化，风味物质会进行优化，口感更佳）

　　注意事项：1．核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟。（目的：菌粉在室温下恢复活性）

　　2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。（目的：酸奶发酵是一个厌氧发酵过程，最好提供一个无氧环境，但是家庭一般是做不到的，所以发酵过程中尽量不要搅动摇晃，让纯牛奶自身形成一个相对无氧的液体环境。）

　　3．酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒（目的：化学药剂有可能会杀死乳酸菌等有益菌。）

　　4．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。（目的：抗生素会抑制乳酸菌的发酵）

　　5．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

　　6．自制酸奶保质期为2～3天。（目的：自制酸奶绝对新鲜，含有大量的活性菌，不含防腐剂，因此尽快喝完，保证酸奶的最高营养价值。）

做面包用酸奶呢还是纯牛奶好呢

用酸奶或者是纯牛奶都是可以的

波兰种吐司，食材如下：波兰种要用的面包粉 50克，水 50克，耐高糖酵母 1克，主面团面包粉 210克，酸奶75克，鸡蛋 1个，白砂糖 45克，黄油 20克，耐高糖酵母 2克，奶粉 15克，盐 3克。

　　

　　1.波兰种材料混合均匀后放室温下发酵2-3小时，也可以提前一天晚上混合放冰箱里5度冷藏发酵一晚上，波兰种的状态是表面起小泡泡，拉开有蜂巢似的小孔就是成功了。说起波兰种就跟咱们中国的老面馒头的老面种是一个原理。

　　

　　2.主配方中的所有食材和做好的波兰种面团一起放入面包机里，选择面包机的和面程序，揉成光滑的面团，做吐司要揉到出膜的状态。

　　

　　3.面团揉好后，取出整理一下，放到盆子里，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，也可以放在面包机里发酵，效果都是一样的。

　　

　　4.面团发酵半小时左右，发大到2倍，用手沾少量面粉在面团上戳一个洞，不回缩或者轻微回缩就可以了，注意不要发酵过度。

　　

　　5.面团取出排掉大气泡，平均分成3份，排气滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　

　　6.取一个面团擀薄，宽一些也没关系，长度够卷2-3圈比较合适。

　　

　　7.面团从下往上卷起来，收口的地方捏紧朝下放，操作的过程中，另外2个面团要一直用保鲜膜盖着，防止水分蒸发面团变干。

　　

　　8.面团重复擀一次，这次只要擀长，不用擀那么宽，再从下往上卷起来，同样是收口的地方捏紧朝下放。

　　

　　9.3个面团同样方向放入模具中，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵到8分满，这个时候去预热烤箱，上火140度下火165度10分钟。

　　

　　10.面团放入烤箱底层，这次做的是山峰形状的，不需要加盖子，参考温度上火140下火165度烤33分钟，看到上色后及时加盖锡纸，不同的模具受热的温度也不同，大家可以根据常用烤箱和模具来灵活调整。

　　

　　面包做好以后取出来震2下模具，脱模放到晾网上晾干水汽，放到手摸起来有余温的时候用保鲜袋装起来。老祖宗留下的智慧，面包松软如云朵，只因为多做了面种这一步。

　　

　　面包凉了撕开看一下组织，特别的细腻，看着像棉花似的，我家面包不加牛奶只加酸奶，奶香浓郁，软得像棉花，比买的还好吃。用了酸奶、黄油和奶粉做出来的面包，有淡淡的奶香味，很好闻。