香菜，也叫芫荽、胡荽，我们这儿的老百姓也叫它芫芫菜，是一种碧绿清脆、鲜嫩可口、具有香辛味的蔬菜，常用作调味菜品，是各种汤类，如鱼汤、肉汤、蛋汤等汤类的调味佐料。因其胡萝卜素、铁、钙元素含量非常高，所以具有很高的营养价值，生活中用途比较广泛，深受人们喜食。
一、香菜的生长习性
◎都说香菜顽强，是因其具有较强的耐寒性。
香菜的生长比较喜欢温和的气候，对于寒冷的耐受力比较强。种子在4℃低温时仍能发芽，最适发芽的温度范围为15℃至20℃，一周至十天即可岀芽。其幼苗可耐受零下四、五度的低温，长成的植株可耐零下八度左右的低温，但最适宜的生长温度为15℃至20℃。香菜喜有机质含量丰富、水肥条件比较好的沙壤地块生长，忌重茬，如果重茬种植易造成幼苗成片死亡。
香菜的生长习性决定了它的适应性非常强，一年四季都可以种植，尤其适合于春季和秋季种植，春、秋季节是自然条件下种植面积最大的季节。黄河中下游地区，春季一般在三、四月份进行播种，两个月后就可以采收。秋冬季一般于八月底、九月初进行播种，秋冬季直到第二年的四月份期间都可以采收，特别是春节前后采收能赶上个好行市、卖个好价钱。
二、香菜出苗率低、易死苗的解决措施
◎都说香菜难种，是因其不易发芽、易死苗。
生产中普遍存在的现象是，直播香菜种子往往是撒种多而岀苗率低，这是因为播种用的种子是香菜植株的果实，其外皮较硬不易透水导致发芽变慢。加之播种时机没有把握好，温度过低、过高均不利于种子发芽，不仅出苗慢，而且出苗后苗弱苗差易死亡。
为了确保香菜种子发芽快、出苗齐、岀苗匀，需要对种子进行催芽处理，然后实行撒播并进行炼苗。
一是催芽。在高温季节播种前，要对香菜种子彻底搓开并实行低温侵种催芽。具体方法是用种子放入凉水中浸泡12~24小时后捞出，稍晾后用湿麻袋布包好放室温催芽，期间每天搅拌一次并用清水清洗，四、五天后种子发齐芽后即可播种。
也可以使用硫脲或赤霉霉浸种代替冷水浸种进行催芽。一般用1000PPm的硫脲或者5PPm的赤霉素水溶液将种子浸泡12个小时左右进行催芽。
种植香菜用种量掌握在秋播每亩1公斤、其他季节每亩1.5公斤即可。
二是播种。为便于幼苗不间断采收，一般采用平畦撒播方法种植。在整好的播种畦面上，将墒情合适的表层土进行疏松，然后将种芽均匀撒于表面，用潮湿的细沙土薄薄地撒于种芽之上，最后用麦秸、稻草等覆盖于苗畦之上以遮阳降温、保湿防止雨打利于出苗。香菜在发芽期及幼苗初期最怕曝晒、干旱和雨水冲刷，所以遮阳盖草是十分期间可据墒情于早、晚及时洒水以保持苗畦湿润。
三是炼苗。待出苗后要逐步撤除覆盖物，要于午后或阴天时先浇少量水降低苗畦温度、再逐渐撒除覆盖物以对幼苗进行适应性锻炼，要防止幼苗晒伤、风干而造成死苗。幼苗期要小水勤浇防死苗。
四是间苗。幼苗生长期间可根据长势随时间苗上市，间苗后及时追肥浇水。可随水追施尿素等速效氮肥以促进生长。也可以撒施饼肥或优质土杂肥于田间，然后进行浇水。
◎都说香菜易管，是因其成苗后不招虫、不染病。
香菜在生长期间，适当追肥和浇水即可，一般很少遭受病虫害的侵扰，可谓是绿色、无公害蔬菜。寒冬季节，可根据情况采取必要的避寒措施防止冻害发生，日常田间管理并不复杂。
总之，种植香菜，不管是露地种植，还是保护地种植，不管是大田种植，还是家庭阳台种植，都需要重视种子的处理，提高发芽率是关键。需要重视发芽、出苗期及幼苗初期的管理，防阳光曝晒、防风干枯萎是技术管理的重点。日常管理中只要做到合理追肥、及时浇水就可以了。
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