玉米胚芽油是以玉米胚芽为原料经过压榨精制而成的。
它既去除了油脂中的有害物质，又保留了玉米胚芽所特有的营养与芳香。由于玉米不是油料作物，含油量少，而且主要在玉米胚芽中，而一颗金黄饱满的玉米粒也只有那一小点的胚芽可以用来榨油（1瓶5公升的玉米胚芽油要用60—80万个优质玉米胚芽才能压榨得来），因此非常珍贵。它含有84%的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，营养价值很高。不饱和脂肪酸主要成份为油酸（单元不饱和脂肪酸）、亚油酸、亚麻油酸（多元不饱和脂肪酸），能降低胆固醇，防止心脏血管病变，构筑细胞膜，维持皮肤及器官的生机，为人体重要的必需脂肪酸。
玉米胚芽油香而不腻，口感极好,受到消费者的欢迎。不过，使用时要注意：
1.不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。
2.勿重复使用，一冷一热容易变质。
3.油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油。
4.不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
5.使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。
6.避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。
7.使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。
补充：玉米胚芽油，有很多品牌，金龙鱼、日清等。我家吃西王的。
玉米胚芽油是否要烧开使用？
玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列，因此结构性稳定；同时，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米油中没有叶绿素，所以玉米油又比较稳定。鉴于以上原因，玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性，也比其他油有较长的保质期，很适合快速烹炒和煎炸用油，一般烹饪不必一定要烧开。 几种油的沸点如下 大豆油沸点257℃ 玉米油沸点246℃ 花生油沸点226℃ 芝麻油沸点215℃ 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
玉米胚芽油是如何提炼出来的？
一、清理。
制玉米糁回收的胚芽，常混有玉米粉和皮屑，要用双层振动筛进行清理。筛面网眼，第一层1.5目，第二层4目。若筛下物仍混有较多的胚屑，可改用5目或7目筛，以减少芽损失。制玉米淀粉回收的胚芽，混杂有皮屑的胚根屑，应用浅盘或流槽在清水中连续漂洗去除。 二、干燥。回收的玉米胚芽经清理后，由于水分较高，容易出现油脂变质和酸败。因此，需将清理后的玉米胚芽晒干或烘干至水分含量在10%以下。 三、轧胚。烘干后的玉米胚芽随即通过辊筒轧胚机轧成0.3——0.4毫米的片状料胚，破坏细胞结构，以便于蒸炒与压榨。 四、蒸炒。料胚在蒸炒锅内炒40——50分钟，至料胚渐变为棕红色，且能闻到香气时立即起锅。注意不能出现焦香味。此时料胚温度约在115——120摄氏度，含水量在2%——4%之间。 五、压榨。蒸炒好的料胚直接进螺旋压榨机榨油。操作时，初始进料要少。待榨机运转正常后均匀进料，出油和出饼。正常运转的压榨机，其榨油转速为每分钟8转。料胚在榨膛内停留时间为2.5分钟。待片厚度约5——6毫米。出油率一般在22%——28%范围。饼粒中的残油率为5%——6%。提取出的玉米胚芽油，未经精的俗称“毛油”。“毛油”经水化、碱炼和脱臭等处理，即可获得高品质的玉米胚芽油。
玉米胚芽油的特点与好处？
玉米胚芽油是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，对心脑血管有保护作用。但同时，在食用玉米胚芽油时要注意：不加热至冒烟、勿重复使用，一冷一热容易变质、油炸次数不超过3次等。玉米胚芽油中含有丰富的维生素A、D、E，其中维生素A对改善视力、促进上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育有很好的作用；维生素D能促进人体对钙的吸收，有助于儿童骨骼发育。玉米胚芽油含有84%的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能降低胆固醇，预防心血管病变，构筑细胞膜，维持皮肤及器官的生机，营养价值很高，是一种健康的食用油。
