水煮肉片是道传统的川菜，只要掌握几个关键的步骤，就能做出跟饭店一样的味道如何做水煮肉片。下面我把制作水煮肉片的过程，分享给大家。

主料:猪里脊肉300克如何做水煮肉片。

辅料:凤尾两根如何做水煮肉片、蒜苗两根、小葱两根、姜一小块、蒜两瓣、盐5克、鸡精3克、味精2克、胡椒粉2克、花椒5克、干辣椒15克、辣椒面5克、豆瓣酱5克、油50克、料酒5克、生粉5克、鸡蛋一个。

制作:

1、里脊肉顺着肉纹切成五公分长、三公分宽的薄片。用清水洗去肉片里的血水，挤干水份。放2克盐、5克料酒、2克胡椒粉，顺着一个方向搅拌至肉片儿粘稠。再放一个鸡蛋的蛋清、5克生粉，再次搅拌均匀。放适量油封住水份，淹制十分钟。

2、凤尾改刀切段，蒜苗也切成段，小葱切葱花，姜蒜切沫。

3、起锅放少许油，放花椒、干辣椒，小火把辣椒炒至酥脆，棕红色时倒出。把花椒，辣椒放到砧板上剁碎。这就是水煮肉片必不可少的，刀口辣椒。

4、锅里放适量油，放凤尾、蒜苗炒至断生，装入碗中备用。

5、热锅凉油，放姜蒜末炒香，放豆瓣酱炒出红油。放辣椒面炒匀，加适量的水。水开后放盐、鸡精、味精调味。关火把腌制好的肉片儿一片片的放入锅中，再开小火煮30秒。用适量水淀粉勾芡，即可出锅倒入装凤尾、蒜苗的碗中。

6、煮好的肉片上撒上刀口辣椒、蒜沬、葱花。炒锅里放30克油，油温七成热时关火，分三次浇到煮好的肉片上。放几根香菜，这道麻辣鲜香的水煮肉片制作完成。

想吃水煮肉片了，有没有会做的朋友，分享一下？

水煮肉片，喜欢以前的传统做法，麻辣鲜香，下面分享一下我的做法。水煮麻辣口菜基本大同小异 。底菜豆芽时令青菜都可。

原材料：牛肉 黄豆芽 小白菜 干辣椒段 花椒仔 豆瓣酱 葱 姜 蒜 欠粉 鸡蛋。

流 程：1：牛肉用切成薄片，加入蛋清、盐、顺时针搅拌、再加入芡粉、加入少许色拉油腌制备用。

2：黄豆芽小白菜配色焯水8成熟捞出放盘底。

3: 锅烧油放入一半辣椒段，花椒变色捞出剁碎大颗粒，备用。从新烧油放另一半辣椒 花椒 豆瓣酱下葱姜蒜炒出红油亮色。

4：锅里加水，水开后下腌好的肉片，不能大火煮会脱欠，火候这道菜关键，成熟时捞出，放在豆芽的上面。大颗粒麻辣料铺给，蒜末撒上。

5：锅内倒入色拉油，烧至6成热，分3次倒入，辣椒焦黄，最后葱末。

牛肉片嫩滑，麻辣鲜香！