是在生抽的基础上老抽和生抽的区别，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽，偏浓稠，口感还带点甜味， 主要是用来给菜品上色，适合用来红烧，或者做炖菜。老抽一般在食物烹饪的过程中加入，这样才会让食物上色更均匀，吃起来更有食欲。
生抽
酱油也是酱油中的一个品种，比生抽颜色重一些，又比老抽颜色浅一些，如果烹饪菜品时不需要上色太浓的话可以选择生抽酱油，生抽酱油和生抽的使用方法一样，也是在食物出锅前加入老抽和生抽的区别。
这下知道区别了吧老抽和生抽的区别，让你的美食更有味道
生抽和老抽仅仅是黏稠度不一样吗？
生抽和老抽的制作工艺是不一样的。生抽一般是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽一般是在生抽的基础上，将榨制的酱油再晒制2~3个月，然后再沉淀过滤。
生抽和老抽的颜色是不一样的。一般生抽的颜色较淡，对菜肴的上色效果较差，倒出来可以看到生抽呈现红褐色；而老抽的颜色较重，主要用来上色，倒出来看老抽的颜色是棕褐色，有光泽。
生抽和老抽的味道是不一样的。生抽的味道一般偏咸，做菜需要放生抽可以稍微少放点盐，生抽的用量一般也比较小；老抽的味道偏甜。
生抽和老抽的用法是不一样的。一般生抽主要是用来调味，在做菜的时候添加少量的生抽既能保持菜肴原来的颜色。而老抽主要是用来上色的，老抽颜色较重，想就要做色味较重的菜肴时可以使用老抽。
生抽和老抽的形态的不一样的。生抽较为澄清，摇晃生抽瓶我们可以看出，生抽能够较快从瓶壁上融一块，而老抽有一定的稠度，摇晃瓶子老抽沾瓶壁的现象比较明显。
老抽与生抽最大的区别在哪儿？
“生抽”、“老抽”是广东地区的俗称
“抽”的意思为提取
生抽由黄豆和面粉制成
并经过发酵后提取出来的
老抽是在生抽中加入了焦糖
是颜色更浓的酱油
老抽须经过高温加热后才能食用
一般菜谱中提的酱油，指的就是老抽
生抽
颜色：颜色比较淡，呈红褐色
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：大多用于凉菜或者一般炒菜。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：鲜美微甜
用途：通常用于给食物上色，比如红烧类的菜
--如何辨别--
1、看颜色
看颜色来辨别
把酱油倒入白色的碗中
生抽为红褐色
而老抽为有光泽的深褐色
2、尝味道
由味道来辨别
生抽吃起来会很咸
而老抽微甜
--日常烹饪注意事项--
1、酱油的好坏
正常的酱油具有鲜艳的红褐色
液体澄清没有沉淀
摇晃起来有很多气泡并不轻易散去
摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠
味道鲜美、没有异味
2、怎样使用酱油
不要先倒入酱油再放入菜
高温会影响酱油的营养和美味
在菜肴出锅前倒入酱油
这样也会避免酱油中的糖分被焦化
3、防止酱油发霉
往酱油中放入两瓣蒜
或倒入几滴食用油
可以有效防止酱油发霉和长白膜
好了，搞明白老抽和生抽的区别还是不够的，做菜的时候，大家伙往往希望有一款鲜美至极的调味汁，啥菜放上一勺就ok了。
今天就介绍一道这样的万用烧汁，放在冰箱里随去随用，烧鱼、烧虾、烧蛤蜊；烧肉、烧菜、烧豆腐……只需1、2勺，提色提味，尤其适合喜欢浓油赤酱的人。
【万用烧汁】
原料：
干红辣椒2个；大蒜5瓣；大葱1段；海带结1个；酱油200ml；清酒100ml；味啉100ml；黑胡椒粒15ml；白糖50ml；水饴（麦芽糖）45ml；
做法：
除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火；熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖；加入饴糖；再煮5分钟后，关火；过滤出汤汁。
就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。
小贴士：
1、干海带具有十分明显的提鲜作用，但不可大火烧糊，否则容易出现苦味；
2、熬制过程中始终保持小火，熬煮过程中注意观察，熬至汤汁差不多是原来的一半时，即可加入白糖和饴糖；
3、材料中，清酒和味啉属于日式料理的必备材料，一般大型超市的进口食品区都有销售，再不然可以试试网购；至于什么材料可以替代，可以试试料酒或黄酒，目前我还没试过；
4、饴糖其实就是比较淡、稀一些的麦芽糖，韩式料理中经常会用到，不仅能增加风味，而且能使成品更具有粘稠性，起到不用勾芡也能将汤汁挂在材料上的作用；网购可以买到，实在没有可以试试普通麦芽糖浆、韩式糖稀或蜂蜜，如果用蜂蜜的话可能会破坏蜂蜜的营养。
5、至于酱油，普通的黄豆酱油就很好，经济实惠的用海天或者李锦记吧。也可以试试生抽加少许老抽提色。
6、用正宗的原料，肯定能得到正宗的味道；非要用替代品，味道自然也就会打点儿折扣。
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