【2018.6.10 文字番茄的作用：969】

经常吃西红柿非常好，西红柿属于深色蔬菜，维生素番茄的作用、植物化合物都非常丰富，是蔬菜中营养素丰富的佼佼者。无论是生吃还是熟吃都很好，只是食用方法不同，获得的营养素的侧重有所不同罢了。儿时暑假在农村，天天盼着柿子红。那时，对我来说，西红柿就是最好吃的水果。不过，有时着急了，没有太红，有些青就馋嘴地摘下来吃，结果吃“麻嘴了”，今天才知道原因，未熟的西红柿也会在龙葵素，就像青皮了的土豆一样，对人有毒副作用。

熟吃西红柿可以让人吸收更多的番茄红素番茄的作用。1.番茄红素具有很好的抗氧化性。

番茄红素具有很强抗氧化作用，号称是目前已经发现的天然抗氧化成分中最强的。其抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，更是维生素e的100倍。

2.番茄红素有可以降低血脂，增强免疫力。

番茄红素已被证明有降低血脂和增强免疫力的作用，能有效的，降低心脑血管疾病，增加人体对抗外界病毒病菌的能力。

3.番茄红素素有抗癌作用。

番茄红素，具有能够抑制，乳腺癌，肺癌，子宫癌的能力，从而减少人们患三种癌的发病几率。

除此之外，番茄红素还有许多对人体有益的作用，只是目前没有足够的证据做支撑。

根据番茄红素的物性，加热虽然会降低番茄红素的总量（番茄红素热稳定性较差），但是却会促进人体对番茄红素的吸收率，相对而言，熟吃西红柿可以增加人体实际吸收的番茄红素的数量。但绝对不能说，生吃西红柿，我们就得不到番茄红素，只是得到的相对较低而已。

生活中，人们常常喜欢吃西红柿炒蛋，这是熟吃西红柿不错的选择。但今天我要向你推荐番茄黄豆。【原料】西红柿、番茄酱、干黄豆、葱、姜、盐

【具体作法】：

1. 取干黄豆洗净，清水浸泡6~8小时即可（早上作，晚上泡；晚上作，早上泡即可）；

2. 西红柿洗净，在顶部切十字切开（只切表层即可），开水浇烫，去皮，切丁；

3. 葱花、姜炝锅后，加入蕃茄炒香，倒入开水，待水再开后放入西红柿丁和预先泡好的黄豆。

4. 大火烧开后小火煮炖。

5. 喜欢吃硬点豆的20分钟即可，喜欢吃面点豆的1个小时即可（不过，炖煮时间再长，西红柿中的维生素C被破坏越多）。

6. 待豆熟 后，大火收汁（看你的喜好，汤汁多点、少点均可），加少许盐出锅即可（注意，通常番茄酱中含有一定的盐，所以最后加盐时要少许试着加入。（盐多对身体有害！黄豆很鲜，不必加味精了。）

生吃西红柿可以让人获得更多的维生素C。维生素C怕氧化，不耐热，生吃效果最佳。

除此之外，西红柿中的维生素A和胡萝卜素含也很好，对于不爱吃胡萝卜的人来说，选择西红柿也是相当不错的。

作者：刘筱慧（国家二级公共营养师 注册营养技师 衡膳学院一级讲师 科普营养原创作者） 欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”些什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队。