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碧螺春是中国传统名茶碧螺春好坏,属于绿茶类。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称\"洞庭碧螺春\"。
碧螺春有一下几个特征碧螺春好坏:
首先,要从外观去辨别:
1、满身毛:就是碧螺春成品茶由白毫遮掩,茸毛紧贴茶叶,按照遮掩程度即茸毛密布的程度区分碧螺春茶的优劣或品级。
2、铜丝条:是指碧螺春茶条索细紧重实,冲泡时迅速下沉,不浮在水面。
3、蜜蜂腿:是指碧螺春茶的形态像蜜蜂的腿,这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。小蜜蜂的腿是弯曲的,不是圆的,一般机制碧螺春都是圆球形卷曲,这是分辨手工茶和机制茶的重点
▲蜜蜂腿
其次,要从色泽方面看:
1、看外观色泽:没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然,加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳,发绿、有明显着色感。
2、看茶汤色泽:把碧螺春用开水冲泡后,没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮,加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳,明显发绿。
最后,当然是尝滋味啦!品位头道鲜爽,二道甘醇,三道微甜,蕴含淡淡花果香的,就是真正的碧螺春。
小贴士:如果是加色素的碧螺春,它的绒毛多是绿色的,是被染绿了的效果。而真的碧螺春应是满皮白毫,有白色的小绒毛。
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碧螺春是不是白毫越多越好?
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首先,细心的茶友平时喝茶,经常可以看见一些茶叶上会附着毛茸茸的毫毛,泡茶时茶汤上也会浮起白毛。有的茶友就疑惑了,这些毫毛都是些什么,与茶叶又有什么关系呢?茶毫的细节的确能作为品质判断的一个依据?
一、茶毫的意义所在
茶毫一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视,是因为茶毫有以下这些意义:
是茶树品种特性的表现
对茶叶的外形起了重要作用
可以增进茶汤品质
提高茶叶的经济价值
是幼嫩和优质原料的标志
是评定茶叶品质的重要因素之一
二、茶毫的分布特点
茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。
茶毫以芽最密,并随着叶片成熟而自行脱落,茶毫密度第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。
春季气温回升,茶芽萌动,茸毛逐渐生长,至茶芽膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。
因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。
三、茶毫与茶叶外形的关系
很多名茶的外形都要求“显毫”,因为茶毫有着画龙点睛的作用:
黄山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫显露
高级祁红、滇红…以金毫显露
君山银针、蒙顶黄芽…以黄毫显露
白毫银针、白牡丹等…以银毫显露
茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,因此茶毫通常为白色。而红茶的茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素,因此幼嫩芽叶制成的红茶,茶毫呈金黄色。
四、茶毫与茶叶品质的关系
茶毫富含多种成分,对干茶品质的形成有重要影响。
在滋味上,茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量,而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量,简而言之,就是苦涩物质少,而鲜甜物质多。
在香气上,茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶具有一种独特的毫香。
在嫩度较高的名优茶中,茶毫显得尤为重要。但是,茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。
比如碧螺春要求多毫,有专门的搓毫工艺;而龙井要求外形扁平光滑,需要进行脱毫。
比如乌龙茶类,采摘的原料成熟度高,大部分成茶几乎不见茶毫。
此外,茶毫的多少也与品种有关。
狗牯脑(左)与碧螺春(右)是以茶毫多著称的茶
大红袍茶几乎看不见茶毫
茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。
对于这一根根细小的茶毫,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。
最后祝大家在看头条的时候能够开开心心,每天过的快快乐乐,做事顺顺利利,身体健健康康!
以上,
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