选没冻的蒜冻蒜，没有烂的，普通的大蒜即可。把大蒜皮剥干净（贴肉的那层膜也要弄干净），之后拿一个罐头瓶子，里面刷干净控干，之后放入剥干净的大蒜瓣（要一个是一个的），之后倒上清醋（白醋也行），之后盖上罐头的原装盖子，拧紧。之后放到靠近阳台的地面（厨房一侧），别放暖气附近。尽量贴着墙放。放好后，在大蒜变的通体碧绿之前，不要挪动，一点点都不行。如果挪动，蒜可能会烂，而且会变软，不生脆。腌好的腊八蒜，通体碧绿如翡翠，咬开从里到外都是翠绿色，不辣，微酸，可以空嘴吃。腊八醋很辛辣，可以来点其他调料蘸食。味道辛辣微甜。主要还是蘸饺子吃。以上，我家每年都这么做，饭店的腊八蒜都没我家腌制的好，而且我这方法最简单，比其他还放什么糖、味精什么的好吃的多，那种方法腌制的，不是白就是烂要不就是软爬爬的。最主要就是放的位置和大蒜的处理选择。一个瓶子里只要有一个处理不好或者是冻的，那么这一瓶腊八蒜就算是废了。
冻蒜要怎么冻才能很快变成绿色的啊?帮忙解决下啊？
冻蒜也称腊八蒜冻蒜，用紫头蒜、米醋密封泡制，放至阴凉处10天左右，蒜就呈翠绿色了。选购大蒜时，应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。扩展资料冻蒜制作注意事项1、保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。2、切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。3、腌制腊八蒜温度在0~8℃时，20天左右为最佳食用期，腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。4、添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
大蒜在地里发出芽时怕冻吗？
大蒜性耐寒冻蒜，生育期喜冷凉气侯环境，抗寒冻能力很强，能已植物体(幼苗)的形式，在冬季不太寒冷的地区能在露地越冬，通过低温春化阶段，来年春季返青，在长日照条件下，形成鳞茎和抽薹，完成全生育周期。
一，那么大蒜在地里发出芽时会怕冻吗？首先咱们从大蒜能发芽的温度以及大蒜种植的时间来分析：
1，大蒜在相对阴暗处，3℃以上即可萌芽生长，随着温度的升高，发芽也会加快，最适宜的发芽适温为16~20℃，超过25℃发芽会趋于停止，所以在存放干蒜时，让其通风见太阳提高温度、湿度，也是利用了大蒜在较高温度下，不能发芽的理论实践应用，温度越高越能抑制发芽，使其处于休眠状态。
2，从大蒜种植的时间来分析，大蒜有春播和秋播二个季节，春播根据大蒜萌芽的最低温度，一般在当地日均气温3~5℃时即可播种，顶凌播种可延长大蒜生长期，提高产量。
秋播根据各地气温高低差异，从9月下旬~10月上旬均可播种，最适宜的播种日温为当地日均气温在16~20℃时为佳，这样可防止大蒜幼苗在冬前徒长和提早退母，提高大蒜苗的越冬抗寒冻能力。
所以，根据以上两点分析，大蒜在地里发出芽时，都属于正常的大蒜播种季节，春季播种出芽后，气温逐渐上升，气温都在零上了，因而不会受冻害。秋季播种出芽后，气候温和光照充足，昼夜温差大，正迎合了大蒜生长特性，而且离“立冬”还有很长时间，所以秋播大蒜发出的芽更不会有怕冻的说法了。因而大蒜地里发出的芽也就不存在怕冻不怕冻这个问题的疑惑了，倒是秋播大蒜的幼苗，在露地越冬，要经过冬季冰雪和刺骨北风的严寒“洗礼”，有可能发生冻害，所以主题下面的描述，我觉得才是讨论解答的重点。二，大蒜为什么分春、秋播种？秋播大蒜苗3~5叶时，零下5℃能冻坏吗?1，春、秋播种的原因：大蒜虽然耐寒冻能力强，但它还是有怕冻受冻害的临界温度，因而冬季严寒地区，幼苗在冬季易受冻害，这些地区一般在早春播种，而冬季不太寒冷的地区，冬季温度都在幼苗冻害的临界温度以上，幼苗可露地越冬，因而一般都在秋季播种。
而秋播大蒜就要露地越冬，越冬期间气温降幅很大，北方地区夜间一般在零下十多度，这必然会对越冬期间的大蒜幼苗及根系造成寒冷威胁，如果遇到极端气侯的冷冬，甚止会冻死幼苗，所以秋播大蒜的北方地区，为以防万一，确保大蒜安全越冬，最好在浇“防冻水”之后，对大蒜田可覆盖一层杂草或马粪或土灰肥，保护幼苗安全越冬。
2，秋播大蒜苗在3~5叶时，零下5℃能冻坏吗？
以我们西北甘肃天水种植大蒜为例来说，我们这儿种植大蒜一般在“白露”至“秋分”之间，即9月中旬左右，日均气温大摡在16~20℃时就播种，这时距离土壤封冻还有50多天时间，幼苗足足能长到4~5叶片。在冬季我们这儿温度也低，多在零下10℃左右，高时可达零下17、18℃、尤其“三九”“四九”，都有滴水成冰的现象，但在露地种植的大蒜苗，虽然有叶干尖现象，但在春季都能正常返青生长。
所以根据我们这儿冬季的气温状况，和多年种植的蒜苗返青状况来看，大蒜苗4~5叶时，抗寒冻能力极强，在零下5℃时不会被冻坏，甚止在零下10℃也不会受到严重冻害。三，做好秋播大蒜幼苗防冻害工作，就要注意以下几点：1，适期播种：秋播大蒜，播种过早，气温尚高，再加这时秋雨多土壤墒情好，会使幼苗徒长，假茎伸长，容易受到冻害，同时还会引起提前退母，根系失去保护性，也易受冻害，同时，播种过晚，大蒜幼苗至冬前生长期不足，幼苗嫩弱，抗寒冻能力低，也会受冻害，因而秋播大蒜要把握好播种时间，根据当地气候状况，在9月中下旬至10月上旬，当地日均温在16~20℃时播种，使幼苗在越冬前能长到4~5叶片这个程度，可防止大蒜苗徒长和幼苗嫩弱，增强抗寒越能力。
2，是在大蒜幼苗前期适当控制浇水：大蒜在退母前是“旱庄稼”，浇水多会引起幼苗徒长和提前退母，不利于幼苗越冬，这时应以松土保墒为主，可促进根系发展，幼苗健壮，提高抗寒冻能力。
3，就是浇好“防冻水”：大蒜幼苗在冬季，常因干旱缺水分而引起冻害，因而在冬前要浇足越冬水，增墒保温，保墒防冬旱，同时，有条件的可在土壤封冷前，给蒜田覆盖杂草或质地疏松的粪肥、灰土肥等，可保护幼苗安越冬。
总之，大蒜在地里发出芽的时候，属正常的播种季节，是不会怕冻的，至于大蒜苗在3~5叶时，零下5℃气温，虽然因寒冷会引起叶片尖干现象，但不会被冻坏，来年春都能正常返青完成生育。
