你好！我是莫萍萍！很高兴能回答这个问题！我做蛋炒饭有以下几个步骤蛋炒饭的步骤，视频中有详细说明，希望我的回答您能喜欢，谢谢！[送心][送心]

饭怎么煮，炒出来的饭才会粒粒分明？

一份蛋炒饭最家常了蛋炒饭的步骤，剩下吃不完的米饭经过炒制又成为了一道美味的食物，炒饭很多朋友都会做，但是要想制作出美味的炒饭制作工序还是很讲究的，下面就给大家分享详细的做法。

炒饭的米饭怎么煮？一份炒饭要想做的美味，首先米的选择也有讲究，炒饭所用到的米为香米，香米的米粒细长，粘性底、饭粒油亮、香味浓郁，用来炒饭就最好不过，选择好米其次煮饭也有讲究，不能使用高压锅，用普通电饭锅煮就能最大发挥出香米的香味，加入的水也有讲究，正常煮饭加入的米与水比例为1:1.2，但是炒饭的米粒要偏向硬性，所以米与水比例为1:1就可以，煮好的米饭要取出摊凉，然后放入冰箱冷藏再使用，这样在炒的时候米粒就容易粒粒分明蛋炒饭的步骤。而炒饭那就是最重要的工序了，下面分享炒饭详细做法。

【黄金蛋炒饭的做法】——米粒金黄、颗粒分明》【主料】：香米少许

》【配料】：香肠、青瓜、胡萝卜、鸡蛋两个、香葱

》【调料】：鸡粉、酱油、盐少许、胡椒粉少许、食用油、花生油

~【做法步骤】~

①、米饭按照以上的方法米与水1:1的比例提前煮好，摊凉后放入冰箱急冻45分钟。（或者使用隔夜饭都是可以的）

②、香肠、青瓜、胡萝卜切粒备用，鸡蛋两个蛋黄和蛋白分别分开装，香葱切碎备用。

③、热锅冷油滑锅一遍，炒之前锅具要充分润滑，然后锅中留有少许底油，油温三成热下入蛋白煎至定型然后搅碎备用。

④、蛋白煎好后，然后再加入少许的底油，然后倒入一碗米饭，然后再加入两个蛋黄，用中小火慢慢翻炒，把米饭搅散使米粒均匀粘上蛋黄，火力不能大，慢慢把米粒炒香，米粒粘上蛋黄后变的金黄，炒至米粒变的干爽，米粒发出香味，然后加入香肠粒、青瓜粒、胡萝卜粒，保持中小火慢慢炒熟，然后加入少许盐、鸡粉、胡椒粉少许、酱油少许（酱油不能多）、香葱、蛋白，然后再大火翻炒激发出香味、把调料翻炒均匀，最后加入少许花生油增香就可以出锅。

~【蛋炒饭制作小贴士】~①、蛋炒饭一次炒的份量不宜过多，米饭过多受热难均匀，炒出来的蛋炒饭味道不够香。

②、炒饭的时候米饭一定要底油温下锅，如果一开始就高油温那么米饭和锅就容易会粘在一起。

③、加入的蛋黄不能过多，一碗米饭两个蛋黄就可以，如果加入的蛋黄过多，那么米饭就会变的过湿，这样炒的时候就容易出现粘锅，而且也难炒出粒粒分明的效果。

④、炒饭所加入的配料一定要干爽的食材，不能过湿，如果水分较多与米饭一起炒的时候就会容易出现粘锅，而一些比较难熟的配料可以提前炒好，在最后再加入。

⑤、所加入的配料胡萝卜粒、青瓜粒不用完全炒至成熟，带有点脆感吃起来的口感会更好。

【内容总结之“疑惑解答”】（1）鸡蛋中的蛋黄和蛋白为什么要分开单独加入？

答：米饭和蛋黄一起炒可以使炒饭的米粒更金黄，然后在最后加入提前煎好的蛋白和配料可以使一份蛋炒饭看起来颜色更丰富多彩，看起来更有食欲，如果蛋黄和蛋白不分开加入的话，那么炒饭的颜色就没有那么的金黄，金黄色偏浅。

（2）蛋炒饭在炒的过程中出现粘锅是什么原因？

答：在炒的过程中出现粘锅的现象，粘锅的原因并不是单方面的，主要有以下几点。

①【米饭过湿】：刚煲好的米饭是含有很多水分的，是不能直接下锅炒的，这样就会出现粘锅，所以炒饭一般都会用隔夜饭或者急冻过后再炒。

②【炒之前没有润锅】：炒米饭之前锅具一定要足够润滑，用热锅冷油方式滑锅，使锅具表面形成一层保护层，这样再下入米饭炒的时候就不容易粘锅。

③【炒饭时候火力过大】：炒饭火候的控制最重要，不能大火，如果火力过大米粒容易出现焦化，锅具的温度过高也会使米饭粘锅，用中小火慢慢炒这样才不会出现粘锅，慢慢加热米粒就会激发出香味，这样的火力可以使锅具和米粒保持干爽不容易粘锅，这样才炒出来的蛋炒饭才更香。

（3）为什么我炒出来的蛋炒饭不金黄，颜色偏黑？

答：炒饭所加入的酱油不能过多，一碗米饭的份量大约5g就可以，加入的过多酱油会使原本金黄色的炒饭变黑，而且酱油要在最后才加入，要配合大火炒才会激发出香味。酱油不能加的过早要在最后才加入，酱油受热时间过长会出焦味。

结语一份蛋炒饭要想做的美味，米的选择和制作工序都很重要，而且在炒的时候控制好火候，这样炒出来的米饭才会更香，粒粒分明，以上就是我的分享，如果有帮助欢迎点赞支持。

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