​一.香料

八角10g 豆蔻3g 甘草4g 沙姜5g 花椒5g 肉桂10g 香叶3片 山奈8g 丁香3粒陈皮3g 草果1个 小茴香3g

香料用纱布包好，放清水中浸泡10分钟卤菜的制作方法。

二.调料

盐20g 冰糖60g 老姜30g 大葱30g 料酒30g 醪糟20g 胡椒粉5g

三.汤底

两斤鸡骨头，两斤棒骨，一斤金华火腿，10斤水，加入姜片卤菜的制作方法、料酒。大火烧开后撇去泡沫，慢火熬制一锅汤底备用便可。

四.糖色

冰糖碾碎卤菜的制作方法，锅烧热倒入30g油，倒入冰糖，慢慢熬化到糖泛起泡泡，颜色变深。加入100g黄酒和水既成。

五.卤制

把糖色和香料放入锅中，加入汤底，放入剩余调料。把自己喜欢吃的食材放进去卤制，大火烧开，转小火煨炖便可。

注意:不同的食材，需要炖煮的时间不一样六.保存

1.煮沸

天气凉的时候，每天将卤水煮沸一次，便可以使微生物没有机会繁殖。

2.冷藏

炎热的夏天，微生物繁殖的非常快，即使每天煮沸，也难阻止卤水变质。就需要过虑掉杂质，然后放凉，最后置于密封容器内，放进冰箱冷藏。

卤水在卤制食材中，其香味也会慢慢变淡 这时就需要定时加些鲜汤、香料、料酒、盐，使卤水味道保持不变​

做了一辈子卤菜的大爷，教您香味浓郁卤水配方，希望您做正宗卤味

陈大爷，在广州专业做卤菜的，从16岁就跟着父亲学习做卤菜，做到了现在54岁，差不多快做一辈子了，陈大爷最拿手的就是香味浓郁的广式红卤，每天做出的卤菜，都能当天卖完，生意非常好，陈大爷最大的心愿，就是大家都能自己在家做出正宗的卤味，不靠任何添加剂提升口味，今天陈大爷就教大家一款家常常用的广式红卤配方，希望能帮助到大家！

广式红卤

广式红卤香料配方：八角5克、丁香1克、香叶1克、肉豆蔻2克、桂子1克、三奈7克、高良姜2克、陈皮2克、草果10克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、胡椒10克、辣椒8克。

调料：冰糖100g、老抽100ml、公卖局玫瑰红葡萄酒100ml、老姜片200g、大葱段100g、水10斤，鸡精、胡椒适量、油200g。

卤菜

做法：

1.先把香料进行冲洗，然后浸泡30分钟，备用。

2.把老姜切成片，大葱切成小段备用。

3.把洗好的香料和姜片、到大葱段全部装到纱布袋中。

4.锅底给水，放入香料包，烧开后不盖锅盖煮制10分钟，然后在盖锅盖，小火煮制30分钟，在加入所有剩余的调料，在接着煮制15分钟即可完成。

广式红卤

此款卤水的香味非常浓郁，味道也是非常好的，需要500道酱料配方的，请私信发“酱料”即可，很多朋友我都会把这个配方教给他们，大部分都可以做出了他们爱吃的口味，每次使用完这个卤水后，大家可以进行过滤，进行冰冻保存，过几次在卤菜时，还可以用这个卤水，卤味会越来越香的。

教你如何做卤味，过年招待亲朋好友不可少

还有几天就要过年了，先预祝大家新年快乐！这几天大家肯定都在忙于备年货、做各种年味食品。卤排骨、卤牛肉、卤鸡腿鸡爪等卤味是春节餐桌必不可少的风味绝佳的美食，是招待亲朋好友的一道好菜。前几天有朋友留言说能不能出一个关于卤味的食谱，这不，今天就分享给大家。

做卤味，卤汤是关键。卤汤的好与坏，香料是关键。八角、花椒、桂皮、香叶、肉蔻、小茴香、山奈、白芷这几味必不可少。其他香料譬如良姜、丁香可有可无，若放的话，一定要少量，不然的话味道太冲，会抢了卤汤的味道。

这里拍了部分香料，有部分没有拍进来。

把上述香料用白纱袋装好绑紧口，做成香料包，备好葱姜，然后用半只鸡和一两节猪腿骨一起加水熬成高汤，水开后要小火慢熬四五个小时。炒锅加少许油放进冰糖，小火炒出糖色，把糖色倒进高汤加盐调味儿，再丢进去些葱姜，继续小火煮1个小时左右，卤汤就做好了。如果不会炒糖色，那就用红烧酱油或是老抽与生抽代替。如果不想一劳永逸，那就把你要卤的肉炒出糖色直接添加熬好的高汤煮熟吧！

卤汤做好以后，洗净你要卤的肉，该泡水清洗的要泡水，该焯水的要焯水。我卤的是鸡珍，把它洗净，撕掉那层内膜，沥水。

把鸡珍丢进卤汤，煮熟就可以了。卤其他肉类也一样，洗净后丢进卤汤煮熟即可。然后卤汤可以一直反复使用，只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。如果再次使用时味道太淡了就再加些盐，颜色淡了就再加些糖色。我们当地有一家百家卤鸡店，用的卤汤传说已有百年，做出的卤鸡远近闻名，而卤鸡店的主人，早已身家千万。

煮熟后不等改刀，大家直接整个拿着吃了，香味浓郁，闻到就已口水直流。

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