By 韩蜜蜜🍭

用料鸡腿肉 1块胡萝卜 半根黄瓜 半根花生米 适量郫县豆瓣酱或老干妈 1勺淀粉 适量花椒 20粒生抽 1勺糖 适量盐 适量香醋 1勺干辣椒 2个葱白 适量

做法步骤1怎样做宫爆鸡丁、准备一块鸡腿肉 个人觉得鸡胸肉有点柴 所以用鸡腿肉

2怎样做宫爆鸡丁、剔骨

3怎样做宫爆鸡丁、切成小块 加淀粉 黑胡椒粉 料酒腌制15分钟

4、胡萝卜 黄瓜各半根切小方块

5、准备好葱白和花生米

6、调个酱汁 老抽1 糖1盐1醋1 料酒1 白胡椒粉 淀粉

7、起锅烧油 将鸡丁炒熟 捞出

8、放入干辣椒 花椒 煸出香味

9、放入郫县豆瓣酱 炒出红油

10、放入葱蒜

11、放入鸡丁 胡萝卜 黄瓜丁 花生米 料汁 炒至汤汁粘稠即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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如何把宫爆鸡丁做的好吃，请看这篇攻略

宫保鸡丁虽然是一道再普通不过的家常菜，但是要做的好吃，还是有诀窍的。

对于宫保鸡丁的来历一直都有两个说法，一个是山东起源说，一个是四川起源说。

其实并没有那个更加正确的道理，历史上丁宝桢从山东巡抚做到了四川巡抚，把山东的酱爆鸡丁在带入四川之后加入了干辣椒和花椒，做成了带辣味的酱爆鸡丁，最后被流传下来的人命名为宫保鸡丁。只能说，四川菜对宫保鸡丁的发扬光大起到了决定性作用，而山东的酱爆鸡丁则是这道菜的基础。

这道菜以为川菜的强大基础，遍布大大小小的川菜餐厅，因为甜酸带辣特殊复合味，几乎适应了全国从南到北的食客，下饭，佐酒，几乎都可以做到。那么这道菜，在家里为什么做不出饭馆的味道呢？

下面我们来解密宫保鸡丁做的好吃需要几个步骤1、不要用鸡胸肉，要用鸡腿肉

先说明一下，历史上的宫保鸡丁是用肉鸡的带皮鸡胸肉制作的，但是那个时候用的是1年长的三黄鸡带鸡胸肉。现在是找不到的。为什么带皮呢，鸡肉的香，主要来源于鸡皮的皮下脂肪，去皮鸡胸肉，是没有鸡肉香的。

而现在市场里卖的绝大部分是肉鸡，那么鸡腿肉是唯一还留存着鸡皮的位置。鸡腿肉本身的软嫩程度就大于鸡胸，再加上鸡皮的香味。促使鸡腿肉是制作宫保鸡丁的最佳原料。

记得让卖鸡肉的老板帮你把鸡腿的骨头去除掉，你只需要回来把鸡腿肉切丁即可。

2、鸡肉的腌制需不需要加入嫩肉粉

负责任的讲，宫保鸡丁的鸡肉腌制是不需要加入嫩肉粉的。但是前提就是你用的是鸡腿肉腌制的鸡丁。如果你一定要用鸡胸肉制作鸡丁，那就真的需要放点嫩肉粉。

鸡腿肉切丁，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制。腌制时间要超过30分钟，让鸡肉充分入味。

在炒的过程中要先用热油爆炒一下鸡丁，炒制7成熟捞出。后面再次炒制

3、宫保鸡丁的口味是辣、甜酸、咸鲜。

我们来说一下宫保鸡丁使用的配料和调料汁

宫保鸡丁只需要大葱丁和去皮花生米。炒制宫保鸡丁则需要搅烂的泡椒酱（切记，宫保鸡丁是不放豆瓣酱的）。调料汁的配比是这样的，酱油1、醋3、糖3，盐一点点，放入少许水淀粉。葱花和蒜末少许放在一起。

炒制的过程是这样的，煸炒葱姜蒜片，下入干辣椒和花椒，下入泡椒酱，炒出红油，下入炒过的鸡丁，翻炒均匀，下入大葱丁。倒入调料汁，翻炒均匀。下入炸过的去皮花生米。翻炒出锅。

炒出来的宫保鸡丁被酱汁包裹，盘底红油涌出。辣中带麻，甜酸适中，咸鲜在后。

今天的文章就到这里了，宫保鸡丁做的好吃，要遵循这几步，使用鸡腿肉，腌制时间要超过30分钟，炒制的酱汁要突出糖醋味，用泡椒酱，不要用豆瓣酱。记住了就ok啦。

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