皮蛋瘦肉粥的做法 材料瘦肉粥的做法：瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。 作法：1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟 2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制 3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条 4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤 5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋 6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀 7、食用前撒上些许葱花味道更好。 贴心建议： 1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。 2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：） 3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。
主料：稻米适量 皮蛋切丁（按照米的分量来，一般半斤米，3个蛋） 瘦肉适量切丁（不要有油有皮的） 辅料：茉莉花茶一杯 蘑菇250G 佐料：生粉，黄酒，盐，葱，蒜，姜 做法：米洗净，用泡好的第一杯茉莉花茶浸泡15分钟左右，然后泡第二杯茉莉花茶备用。 皮蛋切丁前，用黄酒浸泡15分钟 肉切丁后加少量生粉，黄酒，盐，葱蒜末腌制15分钟 蘑菇洗净，少量油，葱爆一下，加入水煮开后，中火炖汤，大致炖一锅正好熬粥的量的汤。炖汤时加入姜片，冲淡蘑菇特有的味道等下熬粥时，完全不用水，就用这个蘑菇汤。米和汤的比列是1：5左右 汤好后，稍微冷一下。冷却汤的时候，用少量油，将刚才腌制的肉爆一下，不要炒到全熟。 汤冷却后加入米中，1：5（米：汤）比列，开始熬粥，大火煮开后，小火敖。 粥将好时放入炒好的肉，皮蛋，加入第二杯茉莉花茶，肉熟后就完全做好了。 整个过程不用味精，完全用蘑菇汤的鲜味，黄酒泡皮蛋，是为了去处皮蛋的腥味，生粉腌肉是为了保证肉的鲜嫩，茉莉花茶泡米可以让米不易煮的过烂，而且让粥带有微微的花香。第二杯茶的作用是这样的，因为这样的粥喝完后很容易口渴，因为粥很热，而且很鲜，茉莉花茶会起到生津的作用，这样就不会感到口渴了，吃完粥后你会发觉嘴里一直会有口水分泌出来，就是这第二杯茶的功效。回味很香，米的香味，肉的香味，还有茉莉花特有的雅香。这是我家祖传的做法
皮蛋瘦肉粥的家常做法步骤
皮蛋瘦肉粥怎么做？肉丝放姜淀粉腌制好，热锅下油香菇，加开水，等水开在下米搅拌均匀，加入皮蛋瘦肉，下班两分钟加入盐和香菜。
回答
米饭2碗猪瘦肉200克辅料香葱50克盐3克花生油1毫升生姜丝适量步骤1米饭熬砂锅粥的食材：剩米饭1碗、猪瘦肉100克、香葱、香葱、盐、油、生抽、生粉、生姜。步骤2把米饭倒入砂锅，加3碗饮用沸水，用勺子把米饭搅拌松散。盖上盖子旺火煮沸之后，改为中火。步骤3等待煮粥的时候，把猪瘦肉洗净，切薄片，放油、盐、生抽、生粉、生姜搅拌均匀。步骤4熬煮十几分钟之后揭开盖子，米粒开火变的浓稠，这时候改为旺火，把猪瘦肉片加入，步骤5瘦肉片煮熟之后熄火，放切好的香葱、香菜、少许盐搅拌均匀，一锅浓香鲜美的砂锅瘦肉粥就煮好了。烹饪技巧学会这样煮粥，剩米饭就别炒了，用这个方法熬煮的粥，简单快捷，营养丰富。做早餐太好吃了！
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先来说说煮粥的米，米一定提前半个小时泡一下。取2两左右的米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟。经过这样处理，大米更容易绵烂，更香甜而且容易入味。
再就是粥里的肉，最好选择里脊肉，肉质细嫩，比较适合做这道粥。肉切成合适粗细的肉丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时。早晨用腌过的肉丝入粥，粥和肉都能能更好发挥出各自的香味。
最关键的就是皮蛋与粥的处理了，沙锅中下足水，煮沸再下米。将第一个皮蛋切碎后，与米同煮。皮蛋会融化，融入粥的味道中。在粥转小火煮到软烂之后，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中。此时，下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，而肉因为没有煮得过老过硬，还保持了一定鲜味，特别好吃。
皮蛋瘦肉粥制作方法
1、100g米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟
2、里脊切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味（最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时）；
3、沙锅中加八分满的水煮到滚，一个皮蛋切碎后，与米一同入锅同煮，沸腾后转文火再煮40分钟；
4、粥软烂浓稠时，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中；
5、下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，出锅前加姜丝、香葱调味就可以了。
煲粥小贴士
1、这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化；
2、如果粥有点粘底，请千万不要用勺子刮蹭那层粘皮，不然粥会有糊味，还影响卖相；
3、可以放个小调羹在锅底与粥同煮，粥沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止煮粥粘底。
