茶类-比赛茶2009/08/08 21:18所谓「优良茶比赛」就是由主办单位通知其辖区内之茶农，在某一段采茶期内（如春茶或冬茶）将茶农自己所制造的茶叶，每件提供10~23台斤左右到比赛会场(不同茶种比赛茶缴交重量不同)，由茶叶评审专家，评鉴茶叶品质之优劣阿里山高山茶；此种比赛，每次参加之比赛样品数量较多，少者从50件，多者高达5000多件。
以下就比赛茶简章中所隐藏的重点一一进行说明：
(一)、报名简章：由主办单位研拟比赛展售会计画供参赛者索取(分为春季、冬季、白露<有些比赛场会举办秋茶>、冬片茶、老茶、蜜香红茶…等)，内详细叙述：
1、举办目的：
一般目的都是要藉著比赛，刺激茶农加强茶园管理，提升制茶及焙茶技术，达提升茶叶品质。另一方面，也创立了茶叶分级包装的制度，使消费者得以安心的购买到，经过专家印证过品质保证的茶叶。(或为提升本县茶农栽培及制茶技术以增进成茶品质，提高本县高山茶知名度，办理展售促销活动，扩展消费市场，稳定茶业永续发展及增加茶农收益。以竞赛方式办理分级包装之模式，改进茶叶产销技术与建立品牌以维护消费者权益…等。)
2、办理机关：
有主管机关、辅导单位、技术指导机关、主办单位、承办单位、协办单位…等。
主管机关、辅导单位、技术指导机关：一般都会写农委会、茶业改良场、县市政府、乡镇公所。
目前主办单位，有农粮署、县市政府、乡镇公所、农会、社区发展协会、茶商公会、合作社、私人单位…等。
承办单位：一般都是承办上级主管机关所交付任务为主，一般都是农会或茶商团体为多。
协办单位：一般都是以媒体、地方社团…等。
3、计画内容：
计画内容包括以下叙述：
(1)、办理组别：目前台湾可见比赛比赛茶组别又因主办单位不同有所不同，有包种茶、椪风茶、东方美人茶、台湾红茶、高山乌龙茶、冻顶乌龙茶、新品种、金萱茶、翠玉茶、四季春茶、老茶、碧螺春绿茶、蜜香红茶、有机茶、冬片茶组、早春茶组、蜜香绿茶组…等。
(2)、参加资格：有的采会员制并限定会员证不得借用，有的则可借用，即「认证不认人」，也有的采「不限人，限制区域」，不论是会员或非会员均可参赛，但规定茶样必须来自特定区域；有的条件更宽松，「人及区域均不限制」。
(3)、另外还要注明，参加茶样、报名日期及地点、缴茶日期及地点、取样方式、评审方式、评审标准、评审日期、奖励、领茶日期、颁奖及展售时间地点、包装方式、报名费、其他规定事项…等)。
(二)、报名、缴费：参加比赛人员应事先报名，并缴交配合款新台币1500~3000元正(因比赛场而异；报名费，统筹运用於各项筹备工作及包装、评审、宣传等费用)；一经报名即不得取消，有些单位规定无法如期缴茶者缴交的报名费概不退还(但一般比赛场通常会将未入围者及未交茶者酌退回报名费新台币500元正)。国际比赛茶每件报名费用则为美金100元。
(三)、缴茶：
每个比赛茶单位所要的比赛茶样重量不一，半球型的比赛场一般都是21~23台斤；条型比赛场的一般都是10台斤；老茶比赛则为5~10斤。
例如：
1、 南投县鹿谷乡农会高级冻顶乌龙茶分级包装展售，每点缴交茶样13.4公斤（22台斤又200公克），以大包装茶缴交。1斤台鹿谷乡农会收购。
2、 名间乡农会松柏长青茶比赛展售会，每点缴交12.6公斤(21台斤)。名间乡农会不收购1台斤。
3、 新竹县东方美人(膨风茶)优良茶比赛活动，每点以10台斤为限。
4、 阿里山高山茶优良茶竞赛活动，每一茶样需净重13.2公斤（22台斤）
5、 木栅区农会优良茶竞赛活动，每一茶样净重：21台斤8两。
PS：为因应农药残留检验，所有比赛茶主办单位会要求茶农多缴交200公克以供农药残留检验。
(四)、编码、采样：
缴茶后需要纪录重量、编号(码)、送至采样等候区准备采样。
1、 编码：由主办单位进行编码，茶样编号分明码与暗码，是经由电脑或人工随机编成密码，再将磁碟片(密码表)封签保管，因此评审时是绝对能保持中立客观的态度，茶农往往在家自己比对，总觉得自己的茶最好，但是一经评分比较，连初审人员自己缴交的茶，也常常被他们自己刷下来而不自觉。
2、 采样：参加比赛者应将茶叶依照规定时间送达指定地点由主办单位混合后抽取600公克(400公克供评审及宣传用，200公克退还做为样品；淘汰者退还400公克，余留供主办单位做样品。鹿谷乡农会则为：抽取800公克作为评审及展售茶样。（400公克供评审及宣传用；200公克送行政院农业委员会药物毒物试验所检验农药残留用，不予退回；另200公克作为发还茶农供展售会样品用）。
(五)、农药残留检测：办理农药残留检验，茶农缴交茶样按行政院农业委员会茶业改良场冻顶工作站编排乱码随机抽样或由主办单位自行抽样送民间检验单位，一般抽检2~3%送检，每件抽取茶样200公克。检验结果违反规定者，除取消初赛资格外，其所缴交茶样悉数没入销毁。
(六)、评审：
一般参赛件数未达600~800点(由主办单位决定)，采一审制；参赛件数达600或800点(由主办单位决定)以上，采二审制。
初审与复审。初审由主办单位的评茶委员会审查，复审由茶业改良场派员或聘请茶业界专业人员担任。每一场次的得奖比例都不同，依当时所缴交比赛茶进行约略调整。
以鹿谷乡农会为例：初审委员将比赛茶做初步的等级分类，初审分A级(送复审)、B级(三朵梅花)、C级(二朵梅花)、D级(淘汰)。初审后将复审茶叶（约25％）送交主审人员评审。主审人员从送来的茶样中再分为A级(特等、头等)、B级(二等)、C级(三等)、D级(三朵梅花以下)，第二次A级中再一审、二审、三审分出特等第一名、头等一～头等十各1名、头等奖若干名。入等比率约占总量的16％左右，为了确保比赛茶的标准，所以淘汰茶不设底限，没有百分率的限制，只要是品质没达到入围之水准随即淘汰，裁判对入等茶的比率也有相当大的空间，一切以品质为遴选标准，肯定是这场比赛把关如此之严格，才会使消费者趋之若鹜。
而坪林乡农会(与坪林乡公所轮流主办)所举办文山包种茶比赛复审则才合议制，由四个评审各自对复审的茶样进行外观、色泽、水汤、滋味、叶底评分，依各项目百分比加权后合计分数，来进行排名，四人合计分数最高者为特等奖，其余一次为头等一、二、三、四、五、六、七、八、九、十，其他则列入头等奖奖项。
(七)、包装、贴封条：
为促使茶叶品质均一化及茶叶价格的合理化，茶业改良场配合有关县市乡镇单位，积极辅导以乡镇为单位，实施严格的分级包装，以促销茶叶，至目前已实施茶叶分级包装较成功的茶区举例说明如下：
1、台北县文山包种茶推广中心已实施茶叶分级包装，将茶叶包装分为梅、兰、竹、菊等级别，并分别订立销售价格。
2、南投县鹿谷乡公所、农会及冻顶茶叶生产合作社，已实施茶叶分级包装销售；将茶叶分级后，除了参等奖、贰等奖、头等奖、特等奖外，优良级的茶叶以梅花之朵数代表品级，以三朵梅花或五朵梅花为最高品级；
3、南投县名间乡的松柏长青茶之分级包装，则以松、柏来分级；
4、竹山镇农会除了参等奖、贰等奖、头等奖、特等奖外，优良级茶叶(三朵、二朵)则以茶花朵数来分级。
5、桃园县龙潭乡的龙泉茶，在茶叶包装盒上，则以一条龙、二条龙、三条龙来表示茶叶品质。
6、龟山乡的寿山名茶，在包装盒上，则以一级品、二级品、三级品来表示品级。
7、嘉义县大阿里山茶区如梅山、番路乡、除了参等奖、贰等奖、头等奖、特等奖外，优良级(三朵、二朵)的茶亦以梅花朵数来标识分级。
8、有些茶业产销班，则以金牌、银牌、铜牌来做分级标识与其他名称来进行分级。
一般得到特等奖及头等奖排名都是采用半斤礼盒装，内罐采纸质易开罐(或铁罐)，内包装使用铝箔真空包装放脱氧剂或充氮处理(一盒内150公克*2罐)，参等奖以上用礼盒包装(一斤为300公克*2罐)，优良奖以一般纸盒包装(一斤为300公克*2罐)，外加收缩膜(2008年起卫生署规定比赛茶包装一样不能超过三层，所以收缩膜已经不能再使用)。
例如：
1、鹿谷乡农会比赛茶包装：包装采用子母盖300公克及150公克(特等奖及头等奖排名)入铁罐分装，二罐装一礼盒。(民国65年至69年是四方型道林纸手工包装，70年至72年纸袋外加塑胶袋、印制梅花国旗，73年至77年铝箔外加包装盒、并标示等级，78年至85年，半斤铁罐装外加包纸盒，86年起真空充氮包装，89年真空充氮包加脱氧剂、小罐装）。
2、名间乡农会比赛茶包装：采用半斤装纸质易开罐真空包装，一斤纸盒装二罐，参等奖以上用礼盒包装，松级以一般纸盒包装。
3、竹山镇农会杉林溪优良茶竞赛包装：包装采用铁罐装，每罐200公克，加纸盒外包装、每盒三罐一斤装，特、头等奖，每罐一150公克、每盒二罐半斤装，内包装全部采用真空包装。
4、南投县茶商业同业公会与南投县冻顶茶叶生产合作社的老茶组其包装就使用一斤陶瓮来包装，外加纸质包装盒。
贴封条：入选优良以上者均加贴等次封条及参考售价已增加消费者信心及信誉保证，确保品质，如未达优良以上者，不包装(不给盒ˋ罐)。封条有二张，一张上有主办单位、比赛的年份、季节、编号、获奖等级；另外一张则有：主办单位、评审标准…等。
(八)、得奖公布与奖励：
得奖公布：评审纪录后公开核对明码与密码，公布评审成绩。公布评审成绩的那一刻通常比赛会场都会挤满关心自己得奖名次与特等奖奖落何处的茶商茶农们，可说热闹极了！通常特等奖一公布得奖者姓名，此人肯定电话接不完，预购买特等奖者众，一般较热门的比赛茶场的特等奖就算价格在高，在十分钟内就能销售一空。
奖励：以鹿谷乡农会为例，特等奖一名、排名(头等一~十，依报名人数决定排名到头等几)、头等奖、贰等奖、参等奖各若干名，入等名额约为参加人数16％（头等奖不得少於2％），入围者以优良(三朵、二朵)，奖额之增减得由评审人员视品质优劣情形调整之。
而南投县茶商业同业公会以冠金奖、金牌奖、银牌奖、铜牌奖。
而南投县松岭斗茶协会以斗茶王、金质奖、银质奖、铜质奖。
一般比赛场都会有的奖励：特等奖木匾乙幅(荣获特等奖者，不得以任何理由更改名称。)，头等奖木框(可折现金400元)、贰等奖木框(可折现金300元)、参等奖木框(可折现金200元)，贰等奖、参等奖折现不做奖牌，领茶同时给付，但做奖牌者可登记办理。有些主办单位为鼓励茶农茶商踊跃参加比赛，特等奖与头等奖排名得奖者，除了匾额外还有奖金，至於奖金多少由主办单位决定。
(九)、茶叶领回：
淘汰茶(一般茶农称之为脱裤茶)与入围茶领取时间不同。一般比赛场都护有以下声明：参加比赛茶叶经评审茶枝多、杂味、苦涩、陈茶味、品种不符等、成绩未达入围标准者，淘汰退件以二十台斤不包装，由比赛主办单位通知自行领回，并退还报名费伍百元。报名而未交茶参加评审者，恕概不退还报名费，两者均不得提出任何异议，并放弃先诉抗辩权，其他未尽事宜，遵循往例办理。领取茶叶应当面看清明码、清点数量及附件(茶样、手提袋)，离开会场若有短缺，主办单位不负补偿责任。
(十)、颁奖典礼暨展售会：
得奖参赛者应参加展售会，每户由主办单位备置摊位1位。
早期(民国65~75年)鹿谷乡农会为了营造使颁奖典礼有如电影金马奖般的高潮迭起，从开奖到包装都是秘密进行，深怕走漏风声缺少神秘性，展售会当天无法达到卖点的高潮。所以连参加包装作业的人选，都得由总干事精挑细选能守口如瓶的人来参与包装，包装作业有如大学联考之闱场那般严谨，不得与外面有电话连系，甚至於饮食也都只能请人送到门口，禁止与外人面对面的接触。包装完成之后，则连夜搬运至鹿谷国小展售会场，顾茶顾到天明，真是倍极辛苦。鹿谷乡农会於七十四年办理买比赛茶送轿车之摸彩活动，使得茶展热风狂飙一时，没几年工夫比赛茶已是炙手可热。
现在主办单位还是会绞尽脑汁邀请名人和举办摸彩及拍卖…等手法，无非是要吸引人潮来到颁奖典礼暨展售会的会场，会场除了购买的茶商外，许多采购量大的消费者都会直接到现场，采购一年份喝茶与送礼的量，让中间茶商越来越没有空间来销售比赛茶。
