用料

主料

带鱼适量

辅料

白芝麻

适量

调料

色拉油

适量

食盐

适量

醋

适量

葱

适量

姜

适量

花椒

适量

干辣椒

适量

料酒

适量

黄酒

适量

糍粑鱼的做法

1.将鱼肉剁成长5厘米糍粑鱼做法、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料

2.拌匀稍稍按摩入味

3.放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制

4.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上

5.置于阴凉通风处风置半干

6.准备好其他备料，

生抽，

料酒和醋调一汁，

再准备些熟芝麻

7.在烧热的锅中用生姜擦一遍

8.再锅里加入适量油

9.放入风干好的鱼块

10.用小火将双面慢慢炕

11.待至两面金黄后取出备用

12.将腌渍调料放入锅内小火炒香

13.将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块

14.干煸一下后倒入准备好的料汁，

使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁

15.撒上熟芝麻翻炒

16.汁干后起锅装盘

菜品特色

大家听说过“糍粑鱼”没有？它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，我们都很喜欢这种吃法，是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。

由于它的外型似煎好的糍粑，金黄香脆，因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，不仅可以用来佐酒，而且很下饭，是饭馆点击率极高的当地菜品之一。

备注：今天我最后做的还是麻辣口味，这可是最地道的湖北味哟。

夏季胃口不好，糍粑鱼的多重口味，

即是最后一步煸炒过程可以根据个人的需要来做，

加入麻辣料汁，酸甜口味，或者你什么都不放，都能让你吃的过瘾，满足你的口福同时补充营养。

主料

草鱼

1斤

辅料

干尖椒～干花椒

适量

盐，糖，味精

适量

醋，红油，十三香

适量

土芹菜

50克

姜葱蒜

0适量

白芝麻

0少许

步骤

1.工艺:①原料草鱼宰杀制净去除鱼头鱼尾。

2.②芹菜摘洗干净，改刀切段 . 鱼改刀切小块.再码味上浆，腌制三小时（姜蒜葱）再晾晒风干（半湿半干）

3.③锅烧油至6～7成热 入鱼块炸至表面焦黄至熟再沥油。（晒干不用第三步）

4.④滑锅入少许油炒香先入干花椒，干尖椒，姜蒜，芹菜，再入鱼块调味，煸炒至香入少许水撒上芝麻起锅即可。