尖椒土豆丝 绿色小尖椒 酸辣土豆丝 红色干辣椒
尖椒土豆丝 植物油 酸辣土豆丝 红油(辣椒油)
火候上面, 尖椒土豆丝 火候大,时间短,保持土豆丝的脆度.
酸辣土豆丝 时间略长,土豆丝略软
尖椒土豆丝：配料是尖椒、土豆丝，不加醋，靠尖椒的味道使菜变辣；酸辣土豆丝：配料是土豆丝，要加点醋，辣味是靠炝锅时在油里加红干辣椒而成青椒土豆丝。除此之外还有青椒土豆丝、醋溜土豆丝，成分和做法基本上看名字就可以想象得出来了吧
土豆切成丝，在水里泡一下午再炒没事吧？
1.泡土豆丝多久为宜：
切好土豆丝，用清水泡五分钟，再换次水泡几分钟。
如果泡太久，影响口感以及营养的流失。
2.吃土豆亦是有禁忌:
吃土豆要去皮吃,有芽眼地地方一定要挖去。以免中毒。
切好地土豆丝或片不能长时间地浸泡,泡太久会带来水溶性维生素等营养流失。
买土豆时不要买皮地颜色发青和发芽地土豆,以免龙葵素中毒。
3.用醋水泡最佳：
炒土豆丝是人们喜爱的家常菜。为了不糊锅，人们炒前都要用水泡一下土豆丝，但这个步骤会让土豆中许多可溶性维生素损失。因此，营养学家们做了一个实验，通过用不同液体浸泡土豆丝，对比其营养和炒出来口感，找到了最好的办法。
营养学家们分别用水、1%的食盐溶液，1%的小苏打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例为100克土豆用200克溶液，时间为5分钟。再测定土豆的营养流失和口感。发现用醋水浸泡的土豆营养流失最少，口感也最好。
因此专家们建议，在炒土豆丝之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋溜土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋，不如在洗土豆丝的步骤就加醋。
你好！能啊土豆泡了后不容易变色，而且把土豆里的淀粉泡走一部分，这样炒出来的土豆是那种有点脆的！希望对你有所帮助，望采纳。
炒土豆丝的时候放不放水？酱油什么时间放最好？放多少？
很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。
油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生 具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
盐：盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。
酱油：烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。
醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。
要想炒土豆丝又脆又香有几个要点A。细――土豆丝是切得越细越好，如果刀功不好的话可以用刨来刨成丝。B。泡――切完的土豆丝要用水来泡过，这样才能把土豆的淀粉去掉，炒起来才脆，要是没有经过清水泡过的土豆丝，炒起来是软软的，一点脆感都没有。C。爆炒――炒之前把泡过水的土豆丝沥干水分，接着锅烧热，下油、蒜，接着放入土豆丝用大火翻炒，炒的时间不要太久，要掌握火侯，久了土豆丝会变软变粉，口感就不够脆香了。我个人炒土豆丝不爱放酱油，炒出来的味道不好吃，我喜欢放盐，放盐的时间很好掌握，就是土豆丝炒得差不多熟时，加入盐翻炒几下就可以了。放多少盐则是根据个人的口味及土豆的量而定。
