作为一个有着中华民族古老优秀传统的中国人儿子不养我老，做什么事都必须得讲良心，不能人性泯灭，随意去践踏做人的底线，这是于情，于理，于法都不能相容的，除非他是个猪狗不如的畜牲。

依照中国人你养我小，我养你老，你陪伴我长大，我陪伴你终老的优秀传统习惯，关爱幼童，抚养幼童，帮扶老人，赡养老人，是每一个华夏子孙应该尽到的责任和义务。再依照法律规定，父母有抚养未成年孩子的责任和义务，长大成人的孩子就有赡养父母的义务和帮扶父母的责任。

就如楼主所提，不养老人起诉了，儿子不签字，也不赡养，应该怎么办的这个问题。父母子女之间能闹到这一步，真可谓是于血肉不顾，完全没有了血浓于水的亲情，儿子才才敢冒天下之大不讳，拒不履行法院判决的文件，践踏法律和道德底线的。

从提问正面我们可以看出，能养出不知报恩，反目成仇的儿子，不是当初父母从小的溺爱，把儿子养成了白眼狼。就是这对父母根本就是不负责任，自私自利，只顾自己的父母，才会造成这样种恶果的。

老话说得好，种瓜得瓜，种豆得豆。种下的是一枚苦果，到老来只能自己慢慢忍受。从小对孩子的教养不好，可以说这是做父母一生灾难的开始。不能不引起现在年轻父母的重视了，自生自灭的教训应该结束啦。

现在再追究别的已经大晚了，眼下只有依法说事，才能解决这个问题。既然父母儿子情已经不存在，撕破了脸，父母完全可以把儿子再一次告上当地的人民法院，要求法院对儿子强制执行赡养的责任，法院依法是会支持的。