烩面，作为中国十大面条之一，可谓河南版的“兰州拉面”，是河南的传统面食了大盆菜烩面。羊肉烩面”在河南可谓众所周知。当地人将它视为美食，百吃不厌；外地人莫不争相品味，以饱口福。

熬汤

“羊肉烩面”的面条，外滑软内硬实，口感非常劲道。别的，“羊肉烩面”的配料也非常考究，有羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳等多种质料。“羊肉烩面”普通用特制的大海碗艳服，并且要添入鲜美的羊肉汤。一碗面里，面、菜、肉样样兼有，汤多面爽，鲜香味美，可谓面中上品。

河南一家烩面馆就做羊肉烩面这一个单品，一个月能卖出几万多碗。很多多少主顾都是被这个羊汤吸收过去的，实在想要做出好的羊汤也不不是何等难，首先要挑选好的原材料 再加上过硬的制造工艺就麻烦不大，话未几切入主题。

面坯

将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。搓成长15厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯。

羊肉汤

烩面的精华在于高汤，实在这点也和传统的拉面类似，烩面高汤普通运用羊肉汤，也有运用牛肉汤，这主要和羊肉夏季滋补，有助于抵挡冰冷有关；而采用羊肉，羊骨等原材熬制的高汤，大火转小火后，参加香料，中药，去味提鲜，而当骨油熬出，汤白如牛乳，因而也叫做白汤。

羊肉烩面

值得注意的是第一锅汤的煮制时光一定要充沛，能够大火煮制5-6小时；第二、三锅汤煮制时光在1小时之内，火最大为中火；第四锅汤需加大火力，使羊骨之滋补物资尽数析出，此汤也可作火锅底汤。

大家觉得呢！

想做传统烩面，谁知道方法？

你好！我是城乡小杨，头条美食领域创作者，很高兴来回答你的问题，烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的美食。今天我就把我的方法分享给你：

1、准备食材：面粉300克、油15毫升、盐3克、清水150克。

2、和普通面条一样开始和面，一边加水，一边和面，和成软硬适中的面团，然后盖上保鲜膜醒面。

3、醒面的过程中，需要进行三揉三醒，醒十分钟后，充分揉均匀，重复三次，揉到表面光滑。

4、将揉好的面团，分成大小相同的剂子，将面剂搓圆，再用手压扁，用擀面杖擀成片状，将擀好的面放入盘中，盘底需要刷油，每一张面片都要刷，防止粘连，依次放好每张面皮。

5、面皮刚做好，还不能直接使用，需要盖上保鲜膜，醒发半小时。

6、醒好的面条用手轻轻松松的拉伸，拉成面条状，放入锅中煮就好了，根据自己的口味调适合的味道。

烩面的精华全在汤里面，汤汁浓郁，有机会自己试一试，希望我的回答可以帮助到你，同样也可以帮助到大家，我的回答完毕，谢谢！