黄金香辣虾如何才能做到香酥脆香辣虾怎么做，辣而不燥呢？说难也不难，但也要掌握一点小技巧。

1、制作黄金香辣虾不仅要选择活虾，而且不要选择个头过大，这样不容易入味；

2、为了能够让虾更入味，用刀在虾的背上划一刀，不要过大，影响虾的美观，顺便用干净的牙签去掉虾线；

3、干红辣椒要去籽，用剪刀剪成小段，放到碗中，用水浸泡十分钟，这样炸制不容易胡而且颜色红亮，虾吃起来也不燥。

食材：

活虾500克 生姜6片 小葱2根

红辣椒适量 玉米淀粉适量 鸡蛋两个

辅料：

油适量 盐适量 料酒适量

黄金香辣虾的具体步骤：

1、将虾去掉虾线虾枪，用清水清洗干净，放到碗中，放入适量的盐和料酒，加入几片生姜和小葱段，用手抓一下，腌制十分钟；

2、虾腌制好后，把虾挑出来，用漏勺过滤多余的水份，把虾每个均匀的裹上玉米淀粉，碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀，裹上一层鸡蛋液，再裹上一层玉米淀粉，这样做是为了让虾更酥脆；

3、将红辣椒剪成小段，生姜和一根小葱切成末，备用；

4、起锅放入足量的食用油，我问7、8成热，把虾放入锅中，炸制一分钟左右，炸制两面金黄捞出；一定要用高温这样才能酥脆；

5、锅中留少许底油，放入葱姜葱末，翻炒一会，就可以出锅了，香喷喷的黄金香辣虾就做好。

喜欢的朋友可以试着做一下，香酥脆，而且不会因为放入了辣椒而显得燥。

哪里可以学习香辣虾的方法？简单又好吃的？

很高兴收到头条问题邀请，专注分享各类小吃技术分享，当然愿意回答你的问题，今天带来的是香辣虾的商业制作加工配方流程。

还有的是用到香辣酱的配方技术，可以去我头条的其它文章中有公开分享。

制作香辣口味虾，我们事先将高汤吊制好备用，龙虾也事先过油处理后备用。将汤底调味好，下入龙虾煮熟即可。

【高汤吊制】

准备两根猪筒骨，盐水浸泡去除血水，洗净备用，锅中下入适量的清水（没过猪筒骨）烧开后下入猪筒骨,葱姜片焯水，焯完猪筒骨的水倒掉锅中再次倒入清水（多一点），下入焯水后的猪筒骨，加入姜片，葱段,白酒大火烧开，改小火烧制成汤水呈现白色，备用。

高汤吊制好，不要捞出骨头，高汤用掉一半可以继续添加清水熬制，香味不变。

【龙虾过油处理】

将龙虾洗净，抽掉纱线，沥干水分。锅内下入色拉油（能没过龙虾）加热至7成热，下入龙虾，浸炸至颜色呈现鲜红色捞出控油，备用。

汤底的调味】

锅预热，下入菜籽油和猪油将猪油炼化，油加热至七成热时下入姜片，蒜头，洋葱炸香，炸香后捞出蔬菜料控油，接着下入桂皮、八角、白豆蔻爆香，捞出控油。

开小火，下入红油翻炒出香味，接着下入辣妹子酱、红油豆瓣酱炒香出色，呛入啤酒，接着倒入高汤，开大火烧开，下入苏叶，调小火加入剩余调味料，味道调好后捞出苏叶，挤干汤汁。

【龙虾烧制】

龙虾过油后控油，下入汤底，开大火烧开，改小火闷烧20分钟即可出锅，出锅装盘撒上香菜进行点缀。

【汤底调味所用原料和重量】