大家好，我是山东陈晨怎么做疙瘩汤。很高兴来回答你的问题。疙瘩汤里的疙瘩太大了，怎么做就不会有大疙瘩？其实有两种方法，可以选择一种适合自己的。

疙瘩的制作，首先我们来将制作疙瘩汤的关键步骤。将半碗面倒入一个比较大的容器中，面中加入适量食盐，搅拌均匀。这样做出来的疙瘩汤比较入味。准备一碗清水，两三片油菜叶清洗干净，用油菜叶沾清水，洒在面里，然后用筷子搅拌几下。将油菜清洗干净，切成1厘米长的小段。将小番茄清洗干净，切成大小均匀的小块，葱花切好备用。这里没有小番茄的可以用大番茄。

下一步锅烧油，将葱花下入锅中，爆出香味，然后下入小番茄，油菜的茎部也就是除了叶子的部分，加入一勺生抽，翻炒至小番茄变软。锅中加入适量清水，烧开，将搅拌好的面疙瘩均匀的撒在锅里。用勺子从锅底搅拌，避免粘锅。疙瘩成熟后，将搅拌好的鸡蛋液转圈倒入锅中，不要倒在一个位置，然后加入剩下的油菜叶，加入少量食盐调味，用勺子搅拌，直到将鸡蛋和菜叶煮熟，出锅前淋上两滴香油，美味的疙瘩汤就做好了。

用这种方法做出来的疙瘩汤，疙瘩大小均匀，香而不腻，色泽诱人，还有小番茄的酸甜。

第二种方法是鸡蛋和面法，取半碗面粉，加一个鸡蛋，鸡蛋面粉比例最好是、1:3 如果控制好最通俗的理解是：一个鸡蛋两把面粉。用筷子搅动和面，顺一个方向搅拌，千万不要放水。如果人多的话或者想吃硬一点的面，可以用手和。

玉米面可以做疙瘩汤吗？怎么做？

你好我是老黑，很高兴回答你的问题。

只用玉米面是不能做疙瘩汤的，因为只用玉米面是没办法做出面絮的，玉米面粘性较低，不成团。不过你可以在玉米面中加入面粉增加它的粘性，这样就可以了。

接下来我跟你分享一下我制作疙瘩汤的方法和小窍门（我今天刚发表了疙瘩汤的制作视频可以去看一下）

第一步，我们先准备食材，①把西红柿用开水烫一下去皮后切成小块儿。②准备蒜片葱末。③两个鸡蛋打散备用。④时令蔬菜切末或小段。⑤面絮等锅开后在准备。

第二步，锅中烧薄油爆香葱蒜，加入西红柿炒至出汁，调入盐味精糖生抽。加入适量的清水。

第三步，准备面絮，制作面絮时不能着急，一定要慢慢加水，循序渐进，宁少勿多。最后留少于面粉，这样出来的汤浓稠。

第四步，锅开后分次下入棉絮，边下边搅拌？防止粘连。面絮下入后煮三分钟，接着下准备好的蔬菜，开锅后滴入香油就可以出锅了。

至于玉米面咱们可以给他掺入面粉中。一起制作面絮也是可以的。

希望我的回答对你有所帮助。