主料：海鲈鱼一条（约2斤），调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用了姜粉）、植物油二两，少许盐冻海鲈鱼的做法。做法：1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了
海鲈鱼解冻后切块，肉全松散了，还能吃吗？怎么做才美味？
我来回答一下你这个问题 ，首先解冻后 我们要确定这鱼是不是坏了 ，闻一下有没有异味 ，如果气味刺鼻， 就是变质了 就不要再食用 ，如果没有异味， 只能说明鱼冻的时间太久了 ，不是很新鲜 了，但不影响食用 ，但这种鱼做清蒸肯定是不行的，因为清蒸的味道比较清淡， 我们要使用新鲜的活鱼来制作 ，像这种冻鱼或是死鱼 ， 尤其冻时间久的鱼我们只有拿来烧 ，比如红烧或者干烧等等 ，像这种鱼剁成块也可以 ，或是做整条的都可以 ，今天我就说一下这个红烧的鲈鱼制作方法 。
1将鱼切块 用盐，味精，料酒 ，少许花椒， 葱姜片，少许白胡椒粉 腌制10分钟 。
2我们准备点香菇片和笋片 。
3把腌好的鱼用干淀粉裹匀 。
4炸鱼，锅内加入食用油 ，油可以稍微多一点 ，油热下入鱼块 把鱼炸至定型。 外表微黄即可 出锅。
5锅里加油，如果有猪油就 加少许猪油，油热下葱姜蒜 （葱姜要切大一点的片，蒜籽用刀拍一下就可以 ）少许八角，少许 桂皮 炒香加水 ，放入炸好的鱼块和香菇笋片 ，注意加的水要没过鱼块，水开之转为小火 ，后调味道 ，加盐味精 鸡精白糖， 少许白胡椒粉 ，酱油 ，少许醋 ，颜色自己掌握 ，鱼在锅内烧上十分钟就行 ，如果不着急 可以适当的烧时间久一点 ，出锅时少勾点水芡粉即可 在加少许香油 。
注意 ，不管我们在使用任何食材的时候， 尽可能不要选用那些冻的时间太久的，还有像这种冻的鱼 ，尽可能的在锅里烧的时间久一点 ，它才会更入味 更好吃 。
袋装酒香海鲈鱼家常做法？
1. 海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2. 收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3. 另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4. 用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
5. 切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6. 将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
7. 炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
8. 经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9. 炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
10. 放入番茄酱。
11. 加入少许清水。
12. 加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13. 用水淀粉勾芡。
14. 勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15. 色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
求在济南最好吃的海鲈鱼做法？
海鲈鱼1斤，葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。 我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。 去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快，我切不动，手都疼了，是LG帮我切的。 由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。 葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞。 开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。 出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。香
