青椒炒肉是我们百姓经常吃的一道菜,看似简单,其实炒好了是真难,炒好吃了能下两碗饭,炒不好吃了,一筷子都不带动的,因为青椒本身就是一个味道比较各色的蔬菜,很多人都受不了那个味道和口感,如果我们能想办法把青椒炒的恰到火候,肉也能滑嫩,那么就会让很多朋友爱上这道菜,下边我来说说这个菜怎么做会更好吃青椒丝炒肉丁。
我一般是做青椒炒肉丝,肉丝切好,青椒切好,青椒切丝的时候,要把里边的白色的粗筋去掉,这样口感也会好一些,肉丝用酱油,料酒和淀粉抓好,煨一会儿,姜蒜末备用。
炒锅烧热放适量油,先把肉丝放下去快速划拉几下至五六成熟就盛出来,然后把青椒丝放下去大火快炒两分钟左右,把肉丝放下去,放姜蒜,少许酱油,大火炒半分钟就差不多出来了,这个菜一般家里炒都不会勾芡,就这样吃就非常棒了,主要就是火候的把握,炒青椒的时间不够,青椒还有生味,吃起来比较让人受不了,炒过了青椒就太软了,脆嫩的口感就没有了,肉一定要提前处理一下,因为肉和青椒不是能一起成熟的,如果您把青椒和肉一起炒,那么青椒合适了,肉肯定老了,如果肉合适了,那么青椒铁定还是生的,因此要把肉提前处理一下,等青椒炒的差不多了再放肉一起达到成熟的程度就可以了。
希望能帮到您。
青椒肉丝怎么做嫩滑好吃一些?
青椒炒肉丝是我个人很喜欢的一道菜,非常的下饭,嫩滑的关键在于两点,一是猪肉部位的选择,梅花肉里脊肉两个部位比较嫩滑,第二则是腌制,腌肉的时候放点鸡蛋清、淀粉。啤酒什么的可以使肉丝又香又嫩,话不多说,开始吧
【准备材料】青椒、梅花肉(里脊肉)、葱姜蒜、啤酒、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精等
【1】猪肉洗净先切片,在切丝,如果猪肉上有筋膜,可以先拿刀背剁几下再切,切好的肉丝加盐、鸡精、生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油、啤酒抓抹均匀,腌制15分钟。青椒切丝备用,盐鸡精生抽蚝油老抽啤酒混入碗内调成料汁备用
【2】油锅烧热,下入青椒丝炒至断生后捞出备用
【3】锅中留底油,加葱姜蒜爆香,下入肉丝大火爆炒至变色,下入青椒丝和料汁,翻炒均匀,出锅前淋入少许生粉水勾个薄芡即可出锅
做青椒肉丝的时候,是先放青椒还是先放肉丝?
青椒肉丝出在四川,典型的川菜,和湖南的青椒炒肉有得一比,都好吃的不要不要的,以至于各地都学了去,家家都会做,成了一道全民家常菜。
全国各地对这道菜的理解,还都结合进了本地特色,所以做法各不相同。最大的分歧就表现在先放肉丝还是先放青椒上,一直争论不休。
追根寻缘,吃了很多地方的青椒肉丝,觉着还是四川做法最好吃,步骤如下:
⒈材料:里脊肉200克,青辣椒200克,蒜、姜、花生油、盐、生粉、生抽各适量。辣椒喜辣的选二荆条,不喜辣的选菜椒。
⒉备料:肉切丝,用生粉、给点油抓腌5分钟。青椒切丝,蒜、姜切片。
⒊炒菜:炒锅烧油到五成热,下肉丝划拉开后给生抽入味上色,铲起来或扒拉一边。锅底剩油爆香蒜片姜片,炒青椒丝断生,和进肉丝,给盐,全部炒开关火装盘。
西安品诺王老师青椒肉丝的做法?
葱,姜洗净切片。
2青椒洗净后去蒂去筋膜,切成5cm长的丝。
3将里脊肉洗净,切成3~5cm的丝,加10克淀粉,2克盐,10克料酒抓匀腌制片刻。
4碗内加5克淀粉,5克老抽,2克鸡粉,加少许清水,调成味汁备用。
5锅内下2~3汤匙油,待油温加热至7成热时(手放在油上有热度),放入肉丝,快速翻炒,待肉色发白时盛出备用。
6锅中再加2汤匙油,待油温加热至7成热时,放入葱姜爆香,放入青椒丝,加1克盐,继续翻炒。
7翻炒1~2分钟时,放入肉丝,翻炒均匀后,倒入之前调好的味汁,勾芡。