青椒炒肉是我们百姓经常吃的一道菜，看似简单，其实炒好了是真难，炒好吃了能下两碗饭，炒不好吃了，一筷子都不带动的，因为青椒本身就是一个味道比较各色的蔬菜，很多人都受不了那个味道和口感，如果我们能想办法把青椒炒的恰到火候，肉也能滑嫩，那么就会让很多朋友爱上这道菜，下边我来说说这个菜怎么做会更好吃青椒丝炒肉丁。

我一般是做青椒炒肉丝，肉丝切好，青椒切好，青椒切丝的时候，要把里边的白色的粗筋去掉，这样口感也会好一些，肉丝用酱油，料酒和淀粉抓好，煨一会儿，姜蒜末备用。

炒锅烧热放适量油，先把肉丝放下去快速划拉几下至五六成熟就盛出来，然后把青椒丝放下去大火快炒两分钟左右，把肉丝放下去，放姜蒜，少许酱油，大火炒半分钟就差不多出来了，这个菜一般家里炒都不会勾芡，就这样吃就非常棒了，主要就是火候的把握，炒青椒的时间不够，青椒还有生味，吃起来比较让人受不了，炒过了青椒就太软了，脆嫩的口感就没有了，肉一定要提前处理一下，因为肉和青椒不是能一起成熟的，如果您把青椒和肉一起炒，那么青椒合适了，肉肯定老了，如果肉合适了，那么青椒铁定还是生的，因此要把肉提前处理一下，等青椒炒的差不多了再放肉一起达到成熟的程度就可以了。

希望能帮到您。

青椒肉丝怎么做嫩滑好吃一些？

青椒炒肉丝是我个人很喜欢的一道菜，非常的下饭，嫩滑的关键在于两点，一是猪肉部位的选择，梅花肉里脊肉两个部位比较嫩滑，第二则是腌制，腌肉的时候放点鸡蛋清、淀粉。啤酒什么的可以使肉丝又香又嫩，话不多说，开始吧

【准备材料】青椒、梅花肉（里脊肉）、葱姜蒜、啤酒、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精等

【1】猪肉洗净先切片，在切丝，如果猪肉上有筋膜，可以先拿刀背剁几下再切，切好的肉丝加盐、鸡精、生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油、啤酒抓抹均匀，腌制15分钟。青椒切丝备用，盐鸡精生抽蚝油老抽啤酒混入碗内调成料汁备用

【2】油锅烧热，下入青椒丝炒至断生后捞出备用

【3】锅中留底油，加葱姜蒜爆香，下入肉丝大火爆炒至变色，下入青椒丝和料汁，翻炒均匀，出锅前淋入少许生粉水勾个薄芡即可出锅

做青椒肉丝的时候，是先放青椒还是先放肉丝？

青椒肉丝出在四川，典型的川菜，和湖南的青椒炒肉有得一比，都好吃的不要不要的，以至于各地都学了去，家家都会做，成了一道全民家常菜。

全国各地对这道菜的理解，还都结合进了本地特色，所以做法各不相同。最大的分歧就表现在先放肉丝还是先放青椒上，一直争论不休。

追根寻缘，吃了很多地方的青椒肉丝，觉着还是四川做法最好吃，步骤如下：

⒈材料：里脊肉200克，青辣椒200克，蒜、姜、花生油、盐、生粉、生抽各适量。辣椒喜辣的选二荆条，不喜辣的选菜椒。

⒉备料：肉切丝，用生粉、给点油抓腌5分钟。青椒切丝，蒜、姜切片。

⒊炒菜：炒锅烧油到五成热，下肉丝划拉开后给生抽入味上色，铲起来或扒拉一边。锅底剩油爆香蒜片姜片，炒青椒丝断生，和进肉丝，给盐，全部炒开关火装盘。

西安品诺王老师青椒肉丝的做法？

葱，姜洗净切片。

2青椒洗净后去蒂去筋膜，切成5cm长的丝。

3将里脊肉洗净，切成3~5cm的丝，加10克淀粉，2克盐，10克料酒抓匀腌制片刻。

4碗内加5克淀粉，5克老抽，2克鸡粉，加少许清水，调成味汁备用。

5锅内下2~3汤匙油，待油温加热至7成热时(手放在油上有热度)，放入肉丝，快速翻炒，待肉色发白时盛出备用。

6锅中再加2汤匙油，待油温加热至7成热时，放入葱姜爆香，放入青椒丝，加1克盐，继续翻炒。

7翻炒1~2分钟时，放入肉丝，翻炒均匀后，倒入之前调好的味汁，勾芡。