好吃不如饺子?猪肉饺子馅的做法，舒服不如倒着呀[耶]。

水饺在百姓餐桌主食中深受大家喜爱。中国几大传统节日，还是以饺子为主的，民间流传谁过年不吃顿饺子哈哈哈，这就能看出水饺在大家心中的分量了。

饺子好吃都在肉馅上，咬一口鲜香四溢，肉馅鲜嫩满口中还流淌香香的汤汁。这就是水饺的最高标准。

我以27年烹饪从事者的经验，与您一起交流下如何让水饺肉馅鲜嫩还好吃…[我想静静]

饺子皮首选高筋饺子粉，冷水和面就可以了。按500克面粉，240克-260克冷水和面醒好就可以了。下面我就详细把我和饺子肉馅和发写到下面，马上过年了希望让各位亲们年夜饭上，都能吃到肉馅鲜美，满口流汁热腾腾的饺子[我想静静]。

猪肉馅选肉选择新鲜猪前槽精肉，这个部位肉是活肉好吃，按肥瘦2:8的比较就可以。铰是铰一遍就OK了。就可以准备和馅了。

和肉馅：

主料： 铰好的猪前槽肉馅500克

配料：

大葱末100克，去皮鲜姜末20克。

调料：

精盐2克，味精8克，鸡粉6克，蚝油5克，劲霸鸡汁3克，十三香2克，材料油50克，东古一品鲜酱油15克， 清水300克。

和馅顺序：

1，猪肉馅加入精盐，味精，鸡粉，姜末，十三香搅拌均匀，抓1分钟，让调料完全与肉馅融合，让猪肉馅十分黏手为止。

2，在肉馅中在加入东古一品酱油，蚝油，抓拌均匀。顺时针快速搅动，边搅拌边慢慢加入清水200克，看肉馅发白时再次慢慢加入清水200克，还是快速顺时针一个方向搅动上劲。看肉馅再次发白在慢慢加入清水200克，还是继续快速顺时针朝一个方向搅动上劲。

3，猪肉馅与清水完全融合到一起，加入材料油和大葱花抓拌均匀就可以了。放入冷冻冰柜镇3-4个小时，一盆香喷喷，香味四溢的肉馅就和好了，就可以食用了。

4，想包猪肉什么馅的水饺，就把青菜改刀处理好，按自己喜好加入猪肉馅。需再次调整下咸淡就可以了。

温馨提示：

猪肉馅加入清水步骤，清水分3次加入，每次加入清水时，要慢慢添加，快速顺时针搅动，上劲。

我是职业厨师27年，如喜欢我的回答。敬请关注，评论，点赞转发。谢谢[祈祷][祈祷]

想做猪肉馅，用什么部位的肉比较好？怎么做比较好吃？

猪身上有五花肉、精肉、里脊肉、膘肉等等，究竟那里的肉做肉馅最好呢？

本人认为最好是三七肉馅(三分肥肉，七分瘦肉)。也就是应该是用猪身上的夹心肉。就是夹着心脏的那个部位。夹心肉的肥瘦比基本上是3比7，很适合做肉馅。这种肉不仅口感非常好，味道也很香。

调制方法：

原料：夹心肉400克、花椒水100克(15：150)、黄豆酱油50克、葱末40克、姜末40克、香油30克、盐适量。

1.将新鲜的夹心肉剁成碎末，葱姜切末，花椒洗净后用温水在碗中浸泡12小时，黄豆酱油备用。

2.肉馅加花椒水搅拌均匀，再倒入黄豆酱油，放入盐搅拌。

3.静置1小时后再放葱姜末和香油。

4.充分搅拌后就可包了。

由于酱油里含盐较多，建议可适当少放些盐为宜。