准备原材料红糖熬制教程视频：甘庶（至少一把），这个甘庶可能外面还不好买，市面上卖的甘庶跟熬糖的甘庶是不一样的，熬度的甘庶叫糖庶，直径比较小，硬度更高，含糖量更高。如果你准备熬一斤红糖的话，大概你得准备10斤甘庶汁。注意是甘庶汁，不是甘庶哦，我刚才说了甘庶你估计得准备一小把了。

将榨好的甘庶汁过滤，倒入锅中，猛火狂煮，等甘庶汁沸腾后，会产生大量气泡，气泡可以将汁中杂质浮起，这时可用勺子将杂质滤去。继续大火猛煮。并不断搅动锅中甘庶汁，加速汁中水份蒸发。直至锅中起浓稠状，此时记的把控好火候，火力大猛可能让红糖产生焦苦味。沾一些汁浸入冷水中，看能否凝固，如果可以则可起锅，装盆。注意散热，需冷待冷却，红糖自然凝结成块。

农村村民手工熬制的红糖算不算好红糖？

现在社会上有一个认知上的误区：凡是“土的”，就是生态的，凡是“手工的”，就是有价值的，凡是来自“农村的”，就是有机的。包括红糖，网上也是各种炒作概念，土法的，手工的，农村原生态的。说这些就是好的，其实是一种误导，忽悠了“生产者”自己，也是忽悠了消费者，不可取。

换言之，红糖好不好，同原材料，生产工艺与流程，全程品控能力等方面相关联，与手工与土法，还有农家自制等题材没有直接关系。我们对品质的关注，不能被这些噱头与炒作所迷糊了。实际上，很多农家手工红糖，现在缺品牌，缺标准，缺包装，还不能作为商品大规模流通的。

当然，手工红糖制作是民间非物质文化遗产，各地多少在工艺上有所差异，我们鼓励与支持大家突出自身特色与独特风味，并作为卖点提升价值，只是我们不需要将品质归因于问题所涉的几个方面。

手工红糖制作，还是当下很多贫困地区脱贫致富的一个好路径。我们新农人要踊跃参与，不仅自己卖，还得创造机会培训农民卖。只要涉及三农的，尤其是借力于互联网做营销的，当然是“新三农”。

甘蔗原料在什么条件下才能制作红糖？

谢邀。

甘蔗品质直接影响红糖品质，不同品种、不同地块、不同成熟度的甘蔗熬制出来的红糖品质差异明显。

小编阿永曾经花一年时间，跑遍云南主要的手工红糖产地，寻找真正好的无添加纯甘蔗原汁手工红糖，对手工红糖的原料也有粗浅的了解，以下是我对这个问题的看法，希望能够帮到你。

一、什么样的甘蔗才能用来熬制红糖？不是所有的甘蔗可以用来熬制红糖。

甘蔗适合在南方生长，分为水果甘蔗（简称果蔗）和榨糖甘蔗（简称糖蔗）。果蔗一般作为水果生食，或者榨汁，糖蔗是用来榨糖的，包括白糖和红糖。

图1；水果甘蔗。

图2：榨糖甘蔗。

因此只有成熟的糖蔗才能用来熬制红糖。

二、甘蔗在什么情况下才能制作红糖？即使是榨糖用的糖蔗，也需要具备一定的条件才能用来熬制红糖。

1、一定要成熟

甘蔗和水果稻谷一样，需要在一定的季节里种植，一定的周期以后才能成熟，只有成熟的甘蔗才能用来熬糖。

如何判断甘蔗是否成熟？一是蔗农凭经验，到了甘蔗成熟季节，再观察甘蔗的生长形态就可以判断，二是用测糖仪来测定甘蔗的含糖量，从而判断甘蔗是否成熟。

成熟的、含糖量达到一定水平以后才能用来熬制红糖。

图3：刚砍下来准备榨汁熬糖的甘蔗。

2、一定要新鲜

越新鲜的甘蔗，熬出来的红糖品质越好。

甘蔗是真正好的无添加纯甘蔗原汁手工红糖的唯一原料。

好的手工红糖一定要用成熟的、新鲜的甘蔗来熬制，越新鲜越好。

图4：甘蔗榨汁。

砍下来的甘蔗，如果放置时间过长，里面的蔗汁可能会变质，这种甘蔗就不能用来熬制红糖了。即使勉强使用，红糖品质也非常差。